百頁肉捲 雪菜毛豆 油燜筍 2010-08-16

百頁肉捲

材料: 絞肉250g 百頁120g 蔥花適量

調味料:醬油一大匙 鹽少許 胡椒 酒 太白粉 水 麻油各適量

1.絞肉加調味料及蔥 用力攪拌均勻 

2.百頁切成長方塊 放入熱水加半茶匙小蘇打粉 泡至顏色變淡(可輕輕撕開) 濾出 輕輕洗淨(以免破裂)

3.每塊百頁放入適量肉餡包捲起來 排放盤中 入鍋蒸約25分鐘。

**泡過的百頁容易破 小心處理 也不要泡太軟 會爛掉 太硬則不好吃。

雪菜毛豆

材料:小芥菜或油菜 蘿蔔嬰皆可 毛豆仁各適量

調味料: 鹽 辣椒丁 雞精

1.將菜洗淨瀝乾 放大盆中 撒鹽 用手搓揉均勻放置片刻 再搓揉至柔軟 蓋起來 放至少一夜(時間長點有發酵香味) 即成雪裡紅

2.雪菜切丁 毛豆洗淨瀝乾

3.起油鍋 先下毛豆炒軟 再下辣椒 雪菜炒香加少許糖及雞精炒勻即可。

油燜筍

材料: 鮮筍或桂竹筍 

調味料:醬油 糖 甜麵醬 高湯(或雞精)  麻油

1.將筍入滾水煮數分鐘濾乾(若桂竹筍 須煮久一點)

2.起油鍋先下醬油 甜麵醬 辣椒醬 糖 爆出香味 再放入筍炒香 加入高湯燜煮入味 再加麻油拌勻
**煮越久越入味 適合冷食。