香蔥牛柳 火腿菜梗 2010-03-25

香蔥牛柳
材料:牛肉300g 青蔥一把 薑 一小塊
調味料:醬油 糖 胡椒 太白粉
1.牛肉逆絲切小條, 用半小匙小蘇打粉及少許酒抓拌一下 放冰箱半小時 
2.將牛肉拿出用清水抓洗乾淨後再擠乾, 再加醬油 少許酒 糖 胡椒 太白粉拌均勻
3,蔥洗淨切段, 薑切片
4.起油鍋 爆香蔥 薑, 瀝出 用餘油 將牛柳入鍋炒至8分熟, 再放入蔥薑拌炒,淋少許香油拌勻.
**牛肉用小蘇打粉醃過 可軟化肉質, 再清洗掉, 以去除鹼味
加調味料後 用力抓揉 可增加彈性

火腿菜梗
材料:火腿(或培根) 青花菜梗 蔥2根
1.將青花菜的粗梗切下 撕去外皮再切片,加鹽抓拌一下 醃片刻
2. 火腿切片, 將青花菜梗的水分倒掉 擠乾
3.起油鍋爆香蔥段及火腿,再放入菜梗片炒數下即可.
**青花菜的數量多的話,梗部與花的部份可以分開使用 梗部可涼拌,炒肉片,風味佳