薰雞 薰黃金蛋 紫薯糯米球 2010-06-15

薰雞 薰黃金蛋 

材料:大雞腿 蛋 各適量

調味料:醬油 五香粉  味霖 鹽 各適量 

薰料:紅茶葉3大匙 糖3大匙 米或麵粉3大匙 

1.雞肉用調味料醃一夜或半天 入鍋煮熟或入烤箱烤熟 

2.蛋放入鍋內加水及適量鹽 煮滾後以中小火續煮五至六分鐘 倒出沖冷水 待涼剝去蛋殼.

3.鍋內放入適量高湯及調味料 將剝好的蛋放入(淹過蛋) 浸泡一夜瀝出 

4.炒鍋上放一張鋁箔紙 再平均撒上薰料 開火 待冒煙  放上鐵架或數根竹筷 再放雞肉蓋起來以中火薰五六分鐘或呈黃褐色 熄火再燜數分鐘即可 刷上麻油切塊.

5.同法薰蛋. 待涼切半.

**雞肉可先去骨再醃 烤. 薰太黑會苦 煮蛋時常攪動或直立排在鍋內 蛋黃才會在中間.

紫薯糯米球 

材料:紫心蕃薯 糯米粉 太白粉 芝麻餡 芝麻各適量 

1.蕃薯去皮蒸熟 壓成泥 加少許糖揉勻 以一杯蕃薯泥加一杯糯米粉 再加適量太白粉揉成糰 分成適當大小的球.

2.芝麻餡作成同數量小球 

3.將糯米球包入餡搓圓 放入滾水煮至浮起 再續煮2分鐘 撈出瀝乾放盤中 滾上芝麻即可.

 端午節快樂！