百花鮮菇 銀芽蛤蜊 2010-10-01

百花鮮菇

材料:新鮮香菇十個  蝦仁四兩 蛋白半個 太白粉ㄧ大匙  蔥花 薑末少許

調味料:鹽 酒 胡椒 香油

1.蝦仁加鹽 太白粉抓揉 清洗乾淨 用紙巾擦乾 切小粒 再略剁ㄧ下 加蛋白 太白粉 蔥花 薑末及調味料攪拌均勻 作為餡料
2. 香菇洗淨擦乾 去蒂 再將餡料平均嵌入抹平

3.放入蒸鍋 蒸約八分鐘 

4.將蒸汁倒入鍋內 用少許太白粉水芶芡 淋在菇盒上.

銀芽蛤蜊

材料:蛤蜊 綠豆芽 蔥 薑 辣椒 各適量

調味料；鹽 酒  雞精 適量

1.蛤蜊放盆中加水及適量鹽(約百分之五量) 泡數小時吐沙後洗淨 入鍋蒸或煮至開殼 將蛤肉剝出

2.綠豆芽摘去尾部 洗淨 放入滾水汆燙數秒鐘 瀝乾

3.起油鍋 爆香蔥 薑 辣椒 鍋邊嗆入一大匙酒 放入蛤肉炒一下 再放綠豆芽 加鹽 雞精翻炒均勻即可.
**若水份多 可用太白粉水芶芡.