雲南酸菜材料:芥菜 太白粉 鹽
1.芥菜洗淨瀝乾 較粗部份切半 放太陽下晒至半乾微軟狀態
2.太白粉加溫熱的水調成微黏稠狀態(也可用米湯)
3.將芥菜 鹽 放在容器內 加太白粉水蓋滿 密封 放置一星期至十天至酸味出來即可
**氣溫高 泡的時間較短 冬天時間加長 酸度隨各人口味 加減泡的時間 菜曬乾或風乾 成品口感較脆 取出後 餘汁可同法續用.
材料: 麵筋(水麵筋) 酸菜 筊白筍 紅椒各適量
調味料:醬油 糖 辣椒 素雞精
1.將各種材料切絲 麵筋加一大匙醬油拌勻
2.起油鍋 將麵筋入鍋煎至微黃 再放入酸菜 筊白筍炒一二分鐘 再加紅椒 及調味料拌炒即可起鍋.
**水麵筋做法: 1. 麵筋粉(小麥蛋白粉)半杯 麵粉2大匙 拌均勻 再加半杯水迅速攪拌均勻 蓋起來放置半天或過夜(約8小時) 2.將生麵筋切成數塊 放入滾水煮 滾後轉小火續煮至浮起 再煮兩分鐘即可(可常開鍋蓋 溫度太高 會漲的太膨)
做麵腸: 將生麵筋切條狀 用筷子或木棍纏繞 尾端捏緊 同法入滾水煮
材料: 大白菜外葉數片 豬肉 辣椒絲 蔥絲 適量
調味料: 醬油 鹽 糖少許
1.大白菜外葉 洗淨瀝乾切絲 用鹽抓揉 醃半天擠乾
2.肉切絲加一大匙醬油拌勻
3.用少許油將肉絲炒熟盛起
4.鍋內再熱少許油 爆香蔥 辣椒 放入白菜絲炒數分鐘 加少許鹽及肉絲炒勻即可
**利用此法解決較老的外葉 也可用來煮麵 下飯 風味不錯
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