滾滾發財 海蜇燻雞 2010-02-11

滾滾發財
材料:絞肉或雞絞肉350g 蔥粒 薑末各少許 髮菜一小撮
調味料:醬油2小匙 鹽半小匙 太白粉 酒 胡椒各適量
1.髮菜用鹽水抓洗 再用清水沖洗乾淨 擠乾 撕碎
2.絞肉加調味料 用力攪拌均勻 做成小丸子
3.將小丸子滾上髮菜排在盤中 入鍋蒸約15分鐘
 **髮菜音如發財 做年菜有吉祥意涵 含有很多礦物質 鈣質 由於環保因素 產量漸少 小心買到假貨 天然髮菜會有少許雜質及沙 清洗時水有點泥巴色


海蜇燻雞
材料:大雞腿一隻 海蜇皮一小包
調味料:醬油 糖 蔥 薑 八角各適量
燻雞料:糖 紅茶葉 米或麵粉各 一大匙
1.海蜇皮切絲 把鹽分徹底洗淨 放入將滾未滾的水中 迅速攪拌一下 即撈出沖冷水 再泡水3-4小時 擠乾水分拌鹽 雞精 辣椒 醃片刻後瀝出水分 再拌入麻油 放盤中
2.雞腿理淨 放入鍋內加調味料 滷約15分鐘(試插無血水出來即可) 取出
3.乾淨的鍋內鋪一張鋁箔紙 平均放上薰雞料 再放一個鐵架或數根竹筷 再放雞腿 蓋起來 中小火薰至黃褐色
4.將雞腿撕成條狀或切塊 排放在海蜇皮上
**這道菜比較麻煩 也可分為兩個菜 海蜇皮有賣調拌好的成品 省事但品質較差 燻雞比較麻煩 一次可多做些