XO醬鮮貝材料:鮮貝 XO醬 粉絲 蠔油各適量
1.鮮貝洗淨 去掉側面硬膜 粉絲泡軟剪短 入滾水煮一下瀝出 放盤中 或分別放適量在貝殼上
2.鮮貝入鍋煎熟或蒸熟 放在粉絲上
3.起油鍋 將XO醬, 蠔油 少許糖放入爆香 加少許水調勻 淋在鮮貝上
**帶殼鮮貝用過之後 貝殼可以洗淨晾乾保存 以後再reuse 若太久不用 用之前最好用滾水煮一下可做容器 用來裝蝦鬆 鮮貝鬆 炒飯 烤鮮蠔等 請客時很棒的presentation 魚市場也買的到貝殼。
材料:蝦仁120g 大洋菇6-8個(依菇的大小適量) 葱 薑適量
調味料:a,鹽 酒 胡椒 麻油 蔥 薑屑 太白粉 b.蠔油1大匙 醬油1大匙 糖少許
1.大洋菇的蒂頭取下切碎
2.蝦仁理淨 剁成泥 加調味料ａ及洋菇蒂屑 攪拌均勻
3.將蝦泥平均鑲入洋菇
4.平鍋熱油 將菇盒 蝦泥朝下 煎一下 再放入蠔油 醬油 糖 及適量水 煮數分鐘即可
*烹飪術語稱蝦泥為百花 當然作成球狀的稱蝦球
**大洋菇在國外很普遍 國內就不知道了 沒有的話 小的也可杏棗雞捲
材料:大雞腿 杏桃乾 蜜棗乾各適量
調味料:醬油 鹽 胡椒各適量
1.大雞腿去骨 抹調味料 醃片刻
2.蜜棗去子 與杏桃乾洗淨 捏成長條狀
3.鋁箔紙一張 約30公分平方 雞肉放上攤開 將杏干與蜜棗排放中間 再捲起來 兩端捲緊
4.放入盤中 入鍋蒸約35分鐘(視雞腿大小酌量增減)
5.待冷撕去鋁箔紙 切片排盤
**用雞胸肉也可以 片成厚薄一致的大片 做出來更好看 但用大雞腿做 口感較好 只是去骨頭較麻煩
瑤柱蘆筍材料:干貝五 六個 蘆筍一把
調味料:蠔油一大匙 醬油 糖 麻油各少許
1.干貝洗淨 去掉側邊硬塊部份 泡水數小時 加適量酒入鍋蒸軟
2.蘆筍去掉頭部較老部份 切段
3.鍋中水煮滾 放少許鹽 油 入蘆筍燙一下 瀝出放盤中
4.調味料加少許水調勻
5.起油鍋 放入調味料爆炒一下用太白粉水勾芡 即可淋在蘆筍上
*干貝芥菜膽是很有名的湘菜 蘆筍盛產時節 也是不錯的選擇
** 干貝又叫瑤柱 是很高檔的食材 也可用小型的珠貝 味道與口感較差
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