2010耶誕大餐 - 佳節愉快！

拼盤

燻鮭魚洋芋沙拉

鮮蝦沙拉

烤鵪鶉

烤小羊排

用Cointreau燒的水果蛋糕

Damien Pignolet 的蘋果塔

木耳糕 栗子餅乾 胡蘿蔔蛋糕 2010-11-20

木耳糕 

材料:白木耳 黑木耳 枸杞子 各適量 蕃薯粉100g  粘米粉50g 糖少許

糖漿:紅棗 紅糖 各適量 
1.白木耳泡水一夜 去除黃色蒂部 洗淨 入鍋煮軟瀝出 
2.黑木耳泡軟理淨 入滾水煮軟約二三分鐘瀝乾 
3.粉類放盆中拌合 加半杯溫水(1/4杯冷水加1/4滾水) 先拌勻 再加半杯滾水 迅速攪拌均勻 加少許糖 及適量白木耳 黑木耳 枸杞子 拌勻 放入盆中 入鍋蒸20分鐘 待冷切片 
4.紅棗煮軟後加紅糖續煮至稍濃稠 
5.食前淋上糖漿 
**也可加煮軟的蓮子


栗子餅乾 
材料:栗子泥100g 麵粉100g 泡打粉1/2茶匙  糖1/3杯 蛋一個 無鹽奶油100g
1.栗子煮熟去殼 壓碎 
2.奶油放盆中 用打蛋器打鬆 加糖續打 再加蛋打勻 加入栗子拌勻 
3.麵粉 泡打粉先篩勻 放入盆中拌勻 作成小餅 排入烤盤 
4.入已預熱烤箱200度C 烤成金黃色即可
 
胡蘿蔔蛋糕 

材料:胡蘿蔔絲2杯 全麥麵粉1杯半 麵粉半杯  1茶匙泡打粉 1茶匙小蘇打粉  糖3/4杯 油3/4杯 蛋4個 核桃1杯  鹽少許  肉桂粉各適量 
1.將各種粉類篩勻  2.蛋 糖 油 打勻  
3.加胡蘿蔔絲 核桃  肉桂粉 拌勻 再加粉類拌勻 
4.放入已預熱180度C烤箱 烤約40-50分 或用筷子試叉 不沾黏即可

百花鮮菇 銀芽蛤蜊 2010-10-01

百花鮮菇

材料:新鮮香菇十個  蝦仁四兩 蛋白半個 太白粉ㄧ大匙  蔥花 薑末少許

調味料:鹽 酒 胡椒 香油

1.蝦仁加鹽 太白粉抓揉 清洗乾淨 用紙巾擦乾 切小粒 再略剁ㄧ下 加蛋白 太白粉 蔥花 薑末及調味料攪拌均勻 作為餡料
2. 香菇洗淨擦乾 去蒂 再將餡料平均嵌入抹平

3.放入蒸鍋 蒸約八分鐘 

4.將蒸汁倒入鍋內 用少許太白粉水芶芡 淋在菇盒上.

銀芽蛤蜊

材料:蛤蜊 綠豆芽 蔥 薑 辣椒 各適量

調味料；鹽 酒  雞精 適量

1.蛤蜊放盆中加水及適量鹽(約百分之五量) 泡數小時吐沙後洗淨 入鍋蒸或煮至開殼 將蛤肉剝出

2.綠豆芽摘去尾部 洗淨 放入滾水汆燙數秒鐘 瀝乾

3.起油鍋 爆香蔥 薑 辣椒 鍋邊嗆入一大匙酒 放入蛤肉炒一下 再放綠豆芽 加鹽 雞精翻炒均勻即可.
**若水份多 可用太白粉水芶芡. 

百頁肉捲 雪菜毛豆 油燜筍 2010-08-16

百頁肉捲

材料: 絞肉250g 百頁120g 蔥花適量

調味料:醬油一大匙 鹽少許 胡椒 酒 太白粉 水 麻油各適量

1.絞肉加調味料及蔥 用力攪拌均勻 

2.百頁切成長方塊 放入熱水加半茶匙小蘇打粉 泡至顏色變淡(可輕輕撕開) 濾出 輕輕洗淨(以免破裂)

3.每塊百頁放入適量肉餡包捲起來 排放盤中 入鍋蒸約25分鐘。

**泡過的百頁容易破 小心處理 也不要泡太軟 會爛掉 太硬則不好吃。

雪菜毛豆

材料:小芥菜或油菜 蘿蔔嬰皆可 毛豆仁各適量

調味料: 鹽 辣椒丁 雞精

1.將菜洗淨瀝乾 放大盆中 撒鹽 用手搓揉均勻放置片刻 再搓揉至柔軟 蓋起來 放至少一夜(時間長點有發酵香味) 即成雪裡紅

2.雪菜切丁 毛豆洗淨瀝乾

3.起油鍋 先下毛豆炒軟 再下辣椒 雪菜炒香加少許糖及雞精炒勻即可。

油燜筍

材料: 鮮筍或桂竹筍 

調味料:醬油 糖 甜麵醬 高湯(或雞精)  麻油

1.將筍入滾水煮數分鐘濾乾(若桂竹筍 須煮久一點)

2.起油鍋先下醬油 甜麵醬 辣椒醬 糖 爆出香味 再放入筍炒香 加入高湯燜煮入味 再加麻油拌勻
**煮越久越入味 適合冷食。

香蔥開陽拌麵 香蔥芝麻烤餅 開心果酥餅 2010-07-12

香蔥開洋拌麵
材料:蔥 蝦米 麵條 各適量
調味料: 醬油 糖 醋 麻油
1.蔥洗淨晾乾切段, 蝦米洗淨瀝乾 加少許酒泡片刻.
2.鍋中熱油將蔥段以中火煎至焦黃瀝出,放入蝦米煎香,加醬油 糖 醋 炒香
   再加適量高湯煮一下,放入香蔥即為拌醬.
3.麵條煮熟撈在碗中, 拌入香蔥開洋醬汁即可。

芝麻香蔥烤餅

材料:麵粉200g 水100g 酵母粉1小匙 白糖1大匙  油 鹽 蔥花 白芝麻各適量
1.微溫的水加白糖及酵母粉 輕輕拌一下放置數分鐘 再放入麵粉揉成麵團 蓋起來
   放置2-3小時或漲成蜂窩狀 再揉至沒有氣泡.
2.將麵團擀開成約半公分薄長方形 上面均勻抹上適量油及鹽 撒上蔥花 捲起來
  再盤捲起來 壓成圓餅 再擀薄 上面抹少許水 撒芝麻壓緊3.平鍋熱中火 抹少許油 將蔥餅芝麻面先朝下 蓋起來燜烤至焦黃 再翻麵續烤黃 用小火再燜烤數分鐘即可。

開心果酥餅
材料:麵粉一杯半 泡打粉一小匙 蛋2個 糖半杯 開心果及杏仁約160g 油少許 咖啡粉二大匙 奶粉二大匙
1.將粉料先拌勻過篩
2.蛋 糖 油打勻 加入粉料及堅果拌勻 分成兩份 做成扁條狀 放入烤箱180度C 烤熟 待冷切成約一公分厚片
3.排入烤盤 烤至脆焦即可。 

鮮魷沙拉 芥辣蝦仁 涼拌干絲 2010-06-25

鮮魷沙拉

材料: 鮮魷 芝麻菜 黃椒或其他生菜各適量

調味 汁:芥末 蜂蜜 檸檬 鹽 橄欖油各適量

1.鮮魷魚或中捲理淨破開, 從內部切花再切片.

2.鍋中煮水 加蔥薑酒煮滾, 再入鮮魷片汆燙一下即瀝出沖冷水.

3.芝麻菜等各種生菜, 洗淨切好放盤中 再放鮮魷,食用時淋上調味汁。

芥辣蝦仁

材料: 鮮蝦 生菜或高麗菜各適量

調味汁:芥末 辣椒 糖 醋 鹽 麻油各適量

1.蝦子洗淨去泥腸 放入滾水煮至變色捲曲即瀝出,待冷去殼.

2.生菜或高菜洗淨切絲放盤中.再放蝦仁.

3.食用時再淋醬汁。

涼拌干絲

材料: 干絲200g 小蘇打粉半茶匙 胡蘿蔔絲 芹菜各適量

調味料: 鹽 麻油 香菇精

1.干絲放小鍋中加水淹過,開火煮熱 再加小蘇打粉泡煮(不要煮滾) 邊攪拌至顏色變淡,用手拉扯 至喜歡的軟度,即瀝出洗淨再瀝乾.

2.鍋中煮水將干絲再煮滾後瀝乾 待冷.

3.胡蘿蔔絲 與芹菜段可燙熟或炒熟再與干絲加調味料拌勻即可。

***市面有些干絲已泡過,就不須再泡.只要用水煮過即可。

薰雞 薰黃金蛋 紫薯糯米球 2010-06-15

薰雞 薰黃金蛋 

材料:大雞腿 蛋 各適量

調味料:醬油 五香粉  味霖 鹽 各適量 

薰料:紅茶葉3大匙 糖3大匙 米或麵粉3大匙 

1.雞肉用調味料醃一夜或半天 入鍋煮熟或入烤箱烤熟 

2.蛋放入鍋內加水及適量鹽 煮滾後以中小火續煮五至六分鐘 倒出沖冷水 待涼剝去蛋殼.

3.鍋內放入適量高湯及調味料 將剝好的蛋放入(淹過蛋) 浸泡一夜瀝出 

4.炒鍋上放一張鋁箔紙 再平均撒上薰料 開火 待冒煙  放上鐵架或數根竹筷 再放雞肉蓋起來以中火薰五六分鐘或呈黃褐色 熄火再燜數分鐘即可 刷上麻油切塊.

5.同法薰蛋. 待涼切半.

**雞肉可先去骨再醃 烤. 薰太黑會苦 煮蛋時常攪動或直立排在鍋內 蛋黃才會在中間.

紫薯糯米球 

材料:紫心蕃薯 糯米粉 太白粉 芝麻餡 芝麻各適量 

1.蕃薯去皮蒸熟 壓成泥 加少許糖揉勻 以一杯蕃薯泥加一杯糯米粉 再加適量太白粉揉成糰 分成適當大小的球.

2.芝麻餡作成同數量小球 

3.將糯米球包入餡搓圓 放入滾水煮至浮起 再續煮2分鐘 撈出瀝乾放盤中 滾上芝麻即可.

 端午節快樂！

素食 香菇麵筋 腐皮捲 2010-06-05

香菇麵筋
材料:香菇 木耳 茶樹菇 筍 胡蘿蔔 麵筋適量
調味料:醬油 糖 香菇精 麻油
1.香菇 木耳分別泡軟切塊 樹菇泡軟洗淨 筍 胡蘿蔔 麵筋各切塊
2.木耳放入滾水煮一下瀝出 麵筋加少許醬油拌勻 入鍋煎香瀝出
3.餘油加入醬油 糖爆炒至香味出來 再加入所有材料炒勻 加泡香菇水及香菇精 蓋起來 中小火煮數分鐘 淋少許麻油拌勻起鍋。
**麵筋做法:麵筋粉(gluten flour, 小麥蛋白粉) 半杯加半杯水拌均勻 蓋起來放置半天 再切長條 放入滾水煮至浮起  小火再煮一二分鐘即可。(若加少許麵粉 口感較鬆軟)


腐皮捲
材料:豆包 香菇 紫菜皮 胡蘿蔔 芹菜及各種蔬菜任意調配
調味料:醬油 五香粉 鹽 糖 胡椒 香菇精
1.香菇泡軟切絲 胡蘿蔔及其他蔬菜切絲 紫菜皮剪成三片
2.香菇炒香再加其他菜及鹽 糖 胡椒 香菇精 炒好盛起作為餡料
3.醬油 糖 五香粉先調勻 塗在豆包表面 再將豆包展開 放一片紫菜皮 鋪放適量餡料捲起來 
4.放入平鍋煎或炸熟再切塊即可


 

芝麻薯餅 芝麻捲 芝麻花生糖 2010-05-16

多食芝麻!!! 神農百草經: 補五內 益氣力 填腦髓 久服輕身不老 是優質的蛋白質 豐富的維他命B 礦物質 


小西餅
材料:麵粉一杯半 蛋一個 糖半杯 無鹽奶油100g(室溫)
1.奶油用打蛋器打鬆 加糖再打至發漲 再加蛋續打勻 加入麵粉拌勻
2.烤箱預熱200度C
3.用擠花器擠在烤盤上 上面飾以果醬或堅果 芝麻 咖啡豆等
4.放入烤箱烤至表面金黃 約15-20分鐘


芝麻薯餅
材料:紫蕃薯或紅蕃薯 芝麻餡或紅豆餡 白芝麻各適量
1.蕃薯去皮蒸熟 趁熱壓成泥 取一杯薯泥加一杯糯米粉 視軟硬酌量加少許水及糖 揉成團
2.將米糰分成小球 每份包入一球內餡 沾少許水 再滾上芝麻搓圓 再壓扁
3.平鍋熱油 將糯米餅入鍋煎或炸成金黃色。



芝麻花生糖
材料:炒過的黑白芝麻 花生共約300g  海苔粉(隨意) 麥芽糖3大匙約80g  糖3大匙 
1.漿麥芽糖  糖 及1/4杯水放入鍋中煮至濃稠狀 (滴一點在水中不化開) 
2.熄火後 將芝麻花生倒入糖漿 迅速攪拌均勻 用手背碰觸一下 不沾手即可倒在方盆中或砧板上
3.用麵杖壓平 撒上海苔粉 趁熱切塊
***此法可用各種烤過的堅果 


芝麻捲
材料:黑芝麻糊粉2小包 馬蹄粉半杯 糖3大匙
1.芝麻糊粉 馬蹄粉混合加1/4杯水拌至粉粒化開 再加1杯溫水拌勻
2.鍋中放一杯水及糖煮滾 沖入粉漿 迅速拌勻
3.盤中抹油(用數個盤子) 倒入一層粉漿 入鍋蒸約3分鐘(每次蒸一盤) 稍涼 從一端捲到底 成為長捲
4.全部做完 待冷切段排盤
****也可用保鮮膜 貼在盤上再倒粉漿 蒸好後 從一端拉捲起來 同法續做 較容易或全部粉漿倒入盆中 入鍋蒸 成為芝麻糕





 

南瓜飯 雙味南瓜餅 2010-05-04

南瓜飯
材料:南瓜約400g 米3杯 洋蔥一個 鹽 胡椒 雞精各適量 迷迭香少許
1.米洗好泡一二小時 南瓜 洋蔥切丁
2.起油鍋炒香洋蔥 加入南瓜 迷迭香及米續炒 加鹽 胡椒 雞精 及水3杯炒勻 滾後蓋鍋以小火悶煮至米熟透熄火再悶五分鐘即可
**可加入肉類一起炒 或以芋頭替代南瓜  也可炒好材料後放入電鍋煮


雙味南瓜餅
材料:南瓜泥一杯 麵粉一杯 蛋一個  洋蔥 青豆 玉米 培根 葡萄乾 麥片 堅果各適量
1.南瓜切片蒸熟 瀝出水分 壓成泥 以一比一的比例 加入麵粉 蛋 拌勻成麵糊
2.洋蔥培根切丁 取一半麵糊加入洋蔥 培根 青豆 玉米 鹽 胡椒拌勻
3.其餘麵糊加入葡萄乾 麥片 堅果拌勻
4.將麵糊分次用平鍋煎熟即可

雲南酸菜 麵筋筊白 白菜肉絲 2010-04-30

雲南酸菜
材料:芥菜 太白粉 鹽
1.芥菜洗淨瀝乾 較粗部份切半 放太陽下晒至半乾微軟狀態
2.太白粉加溫熱的水調成微黏稠狀態(也可用米湯) 
3.將芥菜 鹽 放在容器內  加太白粉水蓋滿  密封 放置一星期至十天至酸味出來即可
**氣溫高 泡的時間較短 冬天時間加長 酸度隨各人口味 加減泡的時間 菜曬乾或風乾 成品口感較脆 取出後 餘汁可同法續用.

酸菜麵筋
材料: 麵筋(水麵筋)  酸菜 筊白筍 紅椒各適量
調味料:醬油 糖 辣椒 素雞精
1.將各種材料切絲 麵筋加一大匙醬油拌勻
2.起油鍋 將麵筋入鍋煎至微黃 再放入酸菜 筊白筍炒一二分鐘 再加紅椒 及調味料拌炒即可起鍋.
**水麵筋做法: 1. 麵筋粉(小麥蛋白粉)半杯 麵粉2大匙 拌均勻 再加半杯水迅速攪拌均勻 蓋起來放置半天或過夜(約8小時) 2.將生麵筋切成數塊 放入滾水煮 滾後轉小火續煮至浮起 再煮兩分鐘即可(可常開鍋蓋 溫度太高 會漲的太膨)
做麵腸: 將生麵筋切條狀 用筷子或木棍纏繞 尾端捏緊 同法入滾水煮

白菜炒肉絲
材料: 大白菜外葉數片 豬肉 辣椒絲 蔥絲 適量
調味料: 醬油 鹽 糖少許
1.大白菜外葉 洗淨瀝乾切絲 用鹽抓揉 醃半天擠乾 
2.肉切絲加一大匙醬油拌勻 
3.用少許油將肉絲炒熟盛起
4.鍋內再熱少許油 爆香蔥 辣椒 放入白菜絲炒數分鐘 加少許鹽及肉絲炒勻即可
**利用此法解決較老的外葉 也可用來煮麵 下飯 風味不錯

咖啡西餅 烤紅豆糕 百合紅豆湯 2010-04-21

咖啡西餅
材料:麵粉220g 蛋一個 無鹽奶油120g 細糖半杯 即溶咖啡粉3大匙  小蘇打半小匙
1.麵粉 蘇打粉 咖啡粉先過篩
2.奶油放盆中 用打蛋器打散 加糖續打至澎漲 再加蛋打勻 放入麵粉等 拌均勻 作成小餅狀 上面壓放一個堅果或咖啡豆 放入已預熱200度C烤箱烤約15-20分 呈褐色即可
**可用擠花器擠出花形


烤紅豆糕
材料:糯米粉500g 糖3/4杯 椰奶400g 蛋3個 煮熟紅豆(乾的) 1杯半 牛奶一杯
1.蛋打散 加入椰奶 牛奶 糖 拌勻 加糯米粉攪拌均勻 再加紅豆拌勻
2.烤盆抹油或鋪烤紙 倒入米漿烤約一小時 用筷子試插 不沾黏即可
**上面可撒芝麻或杏仁片 牛奶先加熱 再慢慢加入 麵糊溫度提高 可減少烤的時間
 
百合蓮子紅豆湯
材料: 紅豆 百合 蓮子 棗子 冰糖各適量 陳皮一二片
1.百合 蓮子 棗子 泡水一二小時洗淨  紅豆加水煮滾 以小火煮約半小時 再放百合 蓮子 陳皮煮至 紅豆 蓮子 百合軟了
2.加入冰糖再煮一下即可 

瓜皮兩吃：瓜皮燒雞 瓜香毛豆 2010-04-14

瓜皮燒雞
材料:雞腿肉 西瓜皮 各適量
調味料:醬油 糖 五香粉 酒 蔥各適量
1.西瓜皮切出紅肉部份食用 餘下的皮切掉綠色外皮 再切塊 先放入鍋中加少許水小火煮約10分鐘成盛出
2.雞肉切塊 入滾水汆燙一下瀝乾
3.起油鍋爆香蔥段 放入雞肉炒香 加醬油 酒 五香粉少許糖 及瓜皮拌炒一下 煮滾後以小火悶煮至瓜軟了即可 
***厚皮的西瓜食用瓜肉後 皮可留下做菜 切掉綠色外皮  可煮雞湯 排骨湯 也可涼拌或紅燒 風味與營養 比冬瓜有過之無不及.


瓜香毛豆
材料:西瓜皮 香菇 毛豆 各適量
調味料:醬油 糖 香菇精
1.西瓜皮切掉綠色部份 切塊 先入鍋加少許水煮約15-20分鐘 香菇泡軟切塊
2.起油鍋將香菇炒香 加入毛豆續炒 放醬油炒至香味出來 再加調味料及瓜皮煮數分鐘即可

鮪魚蔥餅 蔥油烤餅 芝麻花捲 海苔糕 2010-04-08

鮪魚蔥餅
材料:鮪魚罐頭 麵粉 蔥花 玉米粒 蛋一個 起司絲各適量
調味料:鹽 胡椒
1.鮪魚倒出將魚肉壓散 倒出多餘水分
2.麵粉加適量水 調成糊狀 加蛋 蔥花 鹽 胡椒攪拌均勻
3.鍋內熱少許油 淋入適量麵糊 攤成一個圓餅 上面放適量鮪魚及玉米粒 盛放烤盤上
4.做一個大的或數個小的 撒上起司絲 放入烤箱 烤至起司呈金黃色.
蔥油烤餅
材料:麵粉200g 蔥花 油 白芝麻 鹽各適量
1.鍋內熱一大匙油 放入蔥花 鹽炒香 熄火待涼
2.麵粉放盆中加半杯滾水用筷子攪拌一下 再加少許冷水揉成麵團 醒片刻
3.麵團赶成約半公分厚度的長方形 將蔥油平均抹在麵皮上 再捲起來 用刀背壓切成6塊
4.每塊麵團擀一下 摺3折 換個方向再擀一下 摺3折 抹點水 沾上芝麻 再擀長

5.用平鍋烘烤成兩面金黃. 

芝麻花捲
材料:自發麵粉(self-raising flour)ㄧ杯 黑芝麻粉50g(或黑芝麻糊粉一小包) 一大匙油 葡萄乾 烤香的堅果各適量
1.將麵粉 芝麻粉 糖先混勻(用芝麻糊粉不必加糖) 加半杯水 油 揉成麵團 視軟硬度 酌量加減麵粉或水份
2.麵團分成8份 每份擀成薄片再切成數條 上面放葡萄乾 堅果 再包捲起來 放盤中
3.全部作好 入鍋蒸約8分鐘.
**可抹花生醬 豆沙 果醬 肉鬆等

海苔糕
材料:糯米粉200g 粘米粉100g 海苔粉1/3杯  糖1/3杯 豆沙4oog
1.糯米粉與粘米粉  海苔粉 糖 混合加半杯滾水拌一下 再加適量冷水揉勻 分成10份
2.豆沙做成10個圓球 每份米糰包入豆沙 收口捏合 稍壓扁 或壓入模型扣出
3.用粽葉或美人蕉葉剪同樣大小 放上海苔糕 入蒸鍋蒸約25分鐘
 
 **用海苔粉代替艾草或鼠麴草 材料較易取得 更別具風味 用量可隨意增減  

芒果牛柳 蠔油鮮魷 鮮菇番茄 2010-04-03

芒果牛柳
材料:嫩牛肉300g 芒果一個 蔥 薑適量
調味料:蠔油 醬油 酒 五香粉

1.牛肉與芒果分別切成條狀  牛肉加少許醬油 五香粉抓拌 醃片刻 再加少許油 太白粉拌勻
2.起油鍋 爆香蔥薑 放入牛肉炒至七八分熟瀝出  3.餘油加入蠔油 酒 少許水炒香 再將牛肉 芒果放入續炒均勻起鍋**若要牛肉更滑嫩 可將牛肉切好後加點酒 少許蘇打粉 抓拌後 醃30分鐘(放冰箱) 拿出用清水抓洗乾淨 擠乾後再加調味料抓揉 牛肉更有彈性 拌牛肉時 加點油 炒時肉較易分開 炒後油也會釋出

蠔油鮮魷
材料:透抽 洋菇 紅椒 蔥粒 薑末 蒜末 辣椒粒各適量
調味料:蠔油一大匙 醬油少許 糖 酒適量
1.透抽打理乾淨切塊 放入滾水汆燙一下瀝乾  洋菇切片 紅椒切絲
2.起油鍋爆香蔥 薑 蒜 辣椒 再加入調味料(先調勻) 炒至香味出來
3.將透抽放入拌炒一下 再加入紅椒 洋菇炒熟即可
 **汆燙過的透抽 炒起來較乾爽 味道香濃

鮮菇番茄
材料:洋菇 洋蔥 番茄 蛋各適量
調味料:鹽 糖 胡椒
1.將材料分別切片 蛋加適量鹽打勻
2.起油鍋 先炒香洋蔥 再加洋菇 番茄 鹽 胡椒 炒一二分鐘
3.將蛋汁均勻淋在上面 蓋鍋以中小火燜煮至蛋凝固 再翻炒一下即可