鮮奶炒蝦仁 豆醬鮭魚 堅果蘆筍

鮮奶炒蝦仁
材料:蝦仁120g 蛋白5個 牛奶半杯 太白粉一大匙 青豆適量
調味料: 鹽酒 胡椒粉各適量
1. 蝦子去殼 加少許鹽 太白粉 用力抓拌 再用清水洗淨 擦乾水分 再加少許鹽 酒 太白粉拌勻.
2.蛋白打勻 太白粉一大匙用少許牛奶調勻 將蛋白 牛奶 及調好的太白粉 加適量鹽 攪拌均勻.
3.起油鍋爆香蔥白 放入蝦仁炒至捲曲 放入青豆 再淋入蛋白液(先攪拌一下) 拌炒至凝固 灑胡椒 蔥花即可.







2.豆醬鮭魚
材料: 鮭魚約200g 絞肉100g 紅椒丁 松子 各少許
調味料: 鹽酒 豆瓣醬(或豆醬)各適量
1.鮭魚一整塊或切塊 加少許酒 鹽 拌勻 放入平鍋煎熟盛放盤中.
2. 用餘油爆香蔥花 再炒香豆瓣醬 放入絞肉 紅椒續炒 淋少許酒 盛放魚肉上 再撒炒過的松子.

堅果蘆筍
材料: 生核桃 杏仁 紅棗 蘆筍 木耳 各適量
調味料: 鹽 麻油 少許醋
1. 木耳泡水一小時以上 洗淨 切去蒂部 放入滾水中煮數分鐘 瀝乾.
2. 核桃 杏仁放入滾水煮一下 瀝出 將核桃 杏仁皮剝掉 再烤乾 (不去皮也可以 直接烤一下).
3.蘆筍削去頭部老皮 切段 入滾水燙熟瀝出.
4.每個紅棗切四片(順著子滾刀切下 再把子拔出 或買無子紅棗)
5.將木耳 蘆筍 加鹽 麻油 醋 拌勻 再放上紅棗 堅果即可.
***紅棗乾的或煮過的都好吃

牛肉堡 百頁豆芽 肉片菜梗

牛肉堡
材料: 牛腱 蘿蔔 紅棗 各適量
調味料: 醬油 蠔油 少許冰糖 酒 蔥 蒜 八角 各適量
1. 牛肉放入鍋中加水 煮滾後再煮數分鐘 將水倒出 再加醬油 八角冰糖及適量水 滾後小火續煮一小時半 熄火悶半小時.
2.牛肉取出切塊 起油鍋用少許油爆香蔥段薑片蒜碎 放入牛肉 蠔油 炒香 加入紅棗 及去皮切塊的蘿蔔 及煮牛肉的水 煮至蘿蔔軟爛即可 ***隨個人口味調味.






百頁豆芽
材料: 黃豆芽 百頁一把 或百頁結一包.
調味料: 醬油 鹽 糖 蔥花 辣椒各適量
1. 百頁(切條)或百頁結 放入熱水 加約半茶匙的蘇打粉 泡至顏色變白一點 倒出洗淨 再放入滾水煮一下瀝乾.
2.豆芽摘去根部 洗淨 用滾水煮燙一下瀝乾.
3.起油鍋爆香蔥花 辣椒 放入豆芽 百頁  炒香 淋入醬油 糖 少許鹽 少許水炒勻 悶煮數分鐘即可.

肉片菜梗
材料: 五花肉一條 青花菜菜梗兩個
調味料: 鹽 酒 蔥 辣椒
1.五花肉用少許水煮熟 待涼切片.
2.取青花菜頭部 去皮 切片.
3.起油鍋 用少許油 五花肉放入爆出油 推到鍋邊 放入蔥花 辣椒爆一下 再放菜梗炒香 加鹽 酒炒至菜梗微軟即可.

粉絲肉丸 滷肉飯 豆醬玉米片 玉米煎餅

粉絲肉丸
材料: 絞肉 400g 豆腐一塊 粉絲1把(泡軟) 蔥粒 薑末
調味料: 醬油1大匙 鹽 糖 胡椒各少許 酒一大匙  胡椒  太白粉二大匙
1.絞肉加調味料及蔥薑末 拌勻後 再用力攪拌出黏性.
2.豆腐壓碎 放入肉泥 再攪拌均勻 捏成數個圓球.
3.鍋內加熱放二匙油 以半煎炸方式 煎至上色 用少許醬油熗鍋邊 待香味出來 加水 少許糖 小火煮約20分鐘(注意水分不要燒乾)
4.加入粉絲 適量水 續煮一下即可.




滷肉飯
材料: 五花肉 一斤 肉皮一塊 白煮蛋數個
調味料: 醬油 老抽 糖 酒 八角 桂皮 紅蔥酥 蔥花 蒜末各適量
1.五花肉和肉皮放入水中小火煮熟 待涼切塊 再切成小條.
2.鍋內放少許油 放入切好的肉煸炒 再放蒜末 蔥花 炒至肉微焦 淋入醬油爆香 再加酒 八角 桂皮 糖 肉皮 水(淹過肉)蓋起來以小火煮一小時以上.
3.放入紅蔥酥 白煮蛋 滷至入味後 撈出八角肉桂.
***肉皮可整塊滷好再撈出(增加黏稠) 也可切小塊一起滷.




豆醬玉米片(nacho)
材料: 牛絞肉(素食不用) 番茄醬 番茄丁 洋蔥丁 大蒜碎 莫勒瑞拉起司絲 生菜 大紅豆 雞豆 黃豆 白豆任選
1.豆類泡軟洗淨煮熟 可用一種或數種豆 (最好分開煮 煮軟時間不同) 或用罐頭的.
2. 起鍋加油爆香大蒜洋蔥 加牛絞肉爆炒一下 加入番茄 番茄醬及豆類 少許水份 小火悶煮片刻.
3.玉米片排在耐熱的盤中 上面灑起司絲(多少隨意) 放入200度烤箱 烤至米片微焦 將牛肉豆醬 生菜放在上面即可.














玉米鮪魚煎餅
材料: 玉米粒 青豆 洋蔥丁各半杯 鮪魚罐頭一小罐 蛋兩個 麵粉半杯 水3大匙 鹽 胡椒適量
1. 鍋內放少許油炒香洋蔥丁盛起與其他材料放盆中拌勻.
2.鍋內再放2大匙油 倒入麵糊 攤成餅狀 蓋起來 中火煎熟 翻面再煎成兩面金黃 切塊沾辣醬油或其它沾醬.

百頁燒肉 焗烤白菜 炒蝦仁 雙色木耳

百頁燒肉
材料: 五花肉 百頁結 各適量
調味料:醬油 酒 冰糖 八角各適量
1.百頁結放入滾水中煮數分鐘 瀝乾.
2.五花肉切塊 鍋中放少許油 放入冰糖炒化成褐色 加入五花肉 續炒至出油微焦.
3.加醬油續炒出香味 再加酒 水 八角 百頁結 煮滾後 小火至約一小時半左右 保持水分不要燒乾.










焗烤白菜
材料: 大白菜半棵 培根 洋菇 起司絲 各適量
調味料: 鹽適量 牛奶約1/3杯
1.大白菜洗淨切段 培根 洋菇切片.
2.鍋內用少許油 放入白菜炒軟 悶一下 將水分瀝出.
3.起油鍋炒香培根放入兩三大匙麵粉 炒一下 加入牛奶 拌炒呈濃稠狀.
4.加入洋菇 白菜 鹽 拌炒均勻 放入盆中 上面灑起司絲 入預熱200度的烤箱 烤至焦香即可.
***依白菜出水程度 酌量使用牛奶




炒蝦仁
材料: 鮮蝦 洋蔥 洋菇各適量
調味料:鹽 酒 胡椒粉各適量
1蝦去殼留尾 加少許鹽 太白粉 抓揉一下 再洗淨 擦乾水分 再加鹽 酒 太白粉拌醃片刻.
2.洋蔥 洋菇切塊.
3.起油鍋 先將蝦仁過油瀝出 餘油將洋蔥炒軟 再加洋菇 鹽 胡椒炒勻 再放入蝦仁拌炒均勻.













雙色木耳
材料: 黑白木耳 青花菜各適量
調味料:鹽 麻油適量
1.黑白木耳分別泡水 一二小時 切掉白木耳黃色蒂頭部份 與黑木耳蒂頭.
2.鍋子煮水 將青花菜理淨 汆燙一下瀝出.
3.黑白木耳分別煮至喜歡的軟度瀝出.
4.將三種材料 加 鹽 麻油拌勻即可.

南瓜粉蒸肉 涼拌雞絲 芝麻紫薯麻糬 咖啡焦糖蛋糕

南瓜粉蒸肉
材料: 五花肉或梅肉400g 南瓜一塊 蒸肉粉一包(或自製蒸肉粉白米半杯)
調味料: 醬油一大匙 辣豆瓣醬一小匙(或辣腐乳汁) 酒 糖 胡椒 麻油 蔥花 蒜泥 各適量
1.肉切小塊 加調味料拌勻 醃二三小時.
2.南瓜切塊鋪在蒸盤上.
3.將醃好的肉拌好蒸肉粉 鋪在南瓜上 放蒸鍋蒸約一小時.
***自製蒸肉粉: 將白米洗好泡水片刻 瀝乾水分 擀碎(不要太細)
放入乾鍋 加一顆八角 少許花椒 將碎米小火炒至乾硬 除去八角 花椒 即是蒸肉粉





涼拌雞絲
材料:雞胸肉或雞腿肉 小黃瓜 各適量
醬料: 辣椒醬 糖 醋 醬油 麻油 各適量
1.雞肉放鍋內加水煮滾後小火煮約八分鐘 熄火再悶十分鐘 待冷撕成絲.
2.小黃瓜拍一下 再切片 加少許鹽 抓拌均勻 醃片刻 瀝出水份 再鋪放盤中.
3.將雞絲放在小黃瓜上 食用前淋上醬汁.







芝麻紫薯麻糬
材料:紫色番薯 無糖黑芝麻醬 糯米粉 椰子粉(或太白粉)
皮: 紫色番薯去皮切片蒸熟 趁熱搗成泥 取200g薯泥 加150g糯米粉 糖2大匙 油少許 揉勻成糰 分成12份.
餡:無糖黑芝麻醬(帶油)120g加糯米粉二大匙 糖二大匙 拌勻 微波一分鐘 分成12份 放入冰庫片刻 待稍硬 再搓成圓球 再排放入冰庫 凍硬比較好包.
薯皮包入芝麻餡 收口搓圓 排放盤中 入蒸鍋蒸10分鐘 趁熱滾上椰子粉或太白粉.
***麻糬也可用水煮 放入滾水煮至浮起 再煮兩分種撈起瀝乾 再滾椰子粉.

 

咖啡焦糖蛋糕
材料: 麵粉一杯 糖3/4杯 蛋四個 水3/4杯 鮮奶油120g 小蘇打粉2茶匙 檸檬汁2茶匙 即溶咖啡粉3大匙
1.麵粉與蘇打粉過篩. 烤箱預熱150度C 烤盆抹油或墊烘培紙.
2.糖放入乾鍋內 開中火加熱 可邊攪拌至化開直到呈褐黃色冒煙 熄火 加入水(小心溅出) 煮到糖塊溶化.
3.蛋放盆中 加入鮮奶油 檸檬汁 咖啡粉打勻 再慢慢加入焦糖水(溫熱) 邊加邊攪拌均勻.
4.倒入烤盆 放入已預熱烤箱 烤約四十五分鐘左右 牙籤插試 沒有黏液即可.
***加入溫熱糖水 可減少烘烤的時間

南瓜雞丁 栗子飯 南瓜抹醬 芋薯糕

南瓜雞丁
材料: 南瓜一塊  雞肉250g 洋蔥一個
調味料: 醬油一大匙 鹽 胡椒適量
1.雞肉切丁 用醬油醃拌片刻 南瓜洗淨 連皮切小塊 洋蔥去皮切丁.
2.起油鍋 放入雞肉煎炒熟先瀝出 餘油炒香洋蔥 加入南瓜 鹽 胡椒炒勻 悶煮一 下 至南瓜熟軟 加入雞肉拌炒均勻即可.











栗子飯
材料: 剝好皮栗子150g 白米一杯 糯米一杯
調味料: 醬油一大匙 鹽一小匙 酒一大匙 油少許
1.白米糯米洗好泡水半小時.
2.栗子煮約3分鐘 大的可切半.
3.米瀝乾水分 加一杯半水 再將所有材料調味料放入電鍋煮至跳起再悶15分鐘 拌均勻即可.
***喜歡飯軟一點可以多加一點水
***將帶殼栗子劃十字刀  用熱水泡十分鐘 即可剝皮







南瓜抹醬
材料: 南瓜 一塊 胡蘿蔔一個
調味料: 糖 奶油各少許 或隨個人口味適量
1.南瓜連皮洗淨切小塊 胡蘿蔔去皮切小塊 加少許水煮軟或蒸軟.
2.用機器將兩種材料一起打成泥狀.
3.倒入鍋內 加糖 奶油拌炒至濃稠即可.















芋薯糕
材料:芋頭 紫色番薯 XO醬(可免) 地瓜粉 各適量
調味料:鹽 糖 胡椒各適量
1.芋頭 紫番薯分別去皮切絲 分別加糖 鹽 胡椒拌醃片刻.
2.分別加數大匙地瓜粉拌勻(夠黏合芋薯絲就可)
3.將兩種材料拌合 放入模型 入鍋蒸25分鐘 再灑XO醬 待涼切塊.
***分開調味 以免顏色混合

酪梨煎餅 五香雞排 芋菇肉片 洋芋起司蛋餅

酪梨煎餅
材料:酪梨半個 絞肉200g  胡蘿蔔絲 洋蔥丁各1/4杯 蛋一個 麵粉2大匙
調味料:醬油 鹽 胡椒粉各適量
1.絞肉先加入調味料 攪拌 再加蛋 麵粉 胡蘿蔔絲 洋蔥絲攪拌好 酪梨切丁一起拌勻.
2.將材料分成數份 放入平鍋壓扁 兩面煎熟.
可夾麵包或當菜吃.










五香雞排
材料: 雞腿肉 芝麻
調味料: 醬油 酒 五香粉 蔥段 蒜末各適量
1.雞腿肉切塊 用調味料醃拌半天或一夜 將蔥段撿出.
2.用平鍋煎一下蓋鍋煎至焦黃 再翻面煎至兩面金黃.
3灑上炒過的芝麻.









芋菇肉片
材料: 大洋芋一個 洋菇 豬肉適量
調味料: 醬油 鹽 胡椒 太白粉各適量
1.將肉切片 加少許醬油 太白粉拌勻. 洋芋去皮切片 洋菇切片.
2.起油鍋 先將肉片炒熟盛起.
3.再加少許油 將洋芋片煎炒至微焦 再放入洋菇片拌炒 加鹽 胡椒拌炒均勻.













洋芋起司蛋餅
材料: 大洋芋一個 洋蔥半個 蛋三個 培根一條 起司絲半杯
調味料: 鹽 胡椒
1,洋芋 洋蔥 培根各切丁 蛋放在盆中打散.
2.起油鍋 將洋芋丁洋蔥丁先在平鍋中炒至香軟 放入蛋盆中 加入培根 起司絲 鹽 胡椒拌勻.
3. 將蛋液倒入平鍋 蓋鍋以中小火 悶煎至焦黃 再翻面續煎黃 切塊撒上蔥花
4.或分成數次煎成小塊.
***用不沾鍋

五香羊排 香草鮮蝦 素燒苦瓜

五香羊排
材料: 小羊排數隻 蔥蒜適量
調味料: 醬油 五香粉 酒 糖 各適量
1.蔥蒜拍碎 加入洋排及調味料 醃拌數小時後 擠出蔥蒜醬汁 再拌醃一下.
2.平鍋燒熱 放入洋排 大火煎至金黃色即可.
****用烤的亦可 要預熱至最大火力 焦黃即可











香草鮮蝦
材料:鮮蝦 百里香或巴西利 蒜末各適量
調味料:鹽 酒 黑胡椒各適量
1.蝦子剪去頭鬚 背面剪開去泥腸 香草切碎.
2.鍋內放適量奶油 將蝦子煎黃 加入酒鹽 黑胡椒 香草 拌炒一下即可.
















素燒苦瓜
材料:苦瓜兩條 辣椒一隻
調味料 醬油 糖 香菇精
1.苦瓜洗淨切半 再切塊(連子)
2.起油鍋將苦瓜煸炒數分鐘 加調味料 辣椒粒炒一二分鐘 再加適量水煮軟.

元宵節快樂

湯圓
材料:紫色 紅色番薯各一條 或其他顏色蔬果皆可 花生粉 紅棗桂圓肉各適量
1. 花生粉(加糖) 放盤上
2.將紅棗煮軟再加桂圓乾肉及糖煮成糖水
3.將番薯分別切片蒸熟 分別揉入糯米粉直到可揉成團的軟度 再搓成圓球 無添加即白色湯圓
4. 鍋中煮水 滾後放入各色湯圓 煮到浮起 再煮一二分鐘撈起 放在花生粉上 或桂圓紅棗糖水食用.














烏魚子沙拉
1.烏魚子撕去薄膜用酒醃浸片刻 放平鍋上兩面各烤約半分鐘 待冷切塊放在沙拉上 淋油醋醬.


蒜香奶油蝦
1. 大蒜磨成泥 與奶油10拌合
2. 蝦子背面切開 去掉泥腸 塗上奶油 烤箱預熱250度 烤約五分鐘即可.


絲瓜鑲肉
1.雞絞肉加醬油 酒 蔥花太白粉攪拌均勻
2.  絲瓜去皮切約3公分段挖掉一小部分心 填入餡料 蒸約十二分鐘 把汁瀝出 勾芡加少許鹽 麻油淋上


櫻花蝦炒飯
1.櫻花蝦用適量油 中小火炒香
2.鍋內熱油爆香蔥花放入蛋炒一分鐘 再放白飯拌炒至分粒 加鹽 胡椒 青豆續炒至乾香 盛盤 上放櫻花蝦



海藻豆腐湯
1. 鍋內煮水放入海或海苔 豆腐丁煮滾加入鹽 雞精(或高湯)香油 再用太白紛水勾芡 撒上炒香的芝麻.

新年快樂 吉祥如意

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醉雞
1.大雞腿用鹽 酒醃片刻 放在鋁箔紙上 捲起來 兩端捲緊 入鍋蒸30分鐘  2.取出戳一小口 瀝出汁留用 再放入冰塊水浸泡涼透(皮比較Q) 切片排盤 3.將瀝出的汁加點水 鹽 幾顆紅棗(先用熱水泡軟) 一勺枸杞煮一下待涼加紹酒(或其他酒) 食用前臨在雞肉上浸泡片刻.











什錦如意菜
1.香菇 木耳 金針分別泡軟 香菇水留用 金針剪成兩段 豆乾 紅蘿蔔 筍 黃豆芽 芹菜 醬瓜 豆苗 (十種素材 或其他喜歡的材料 不一定十種) 2.將各種材料 處理好 分別切絲  分別加鹽炒好 再全部一起 加點糖 醬油 麻油 拌炒均勻即可(這是年菜中最受歡迎的菜)

香腸 風雞1.風雞: 大雞腿抹鹽醃一二天 用繩子扎好 掛在通風處數天 至乾硬 食用前 洗淨 抹少許酒蒸熟 撕成絲拌蔥絲蒜絲