新年快樂 吉祥如意
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醉雞
1.大雞腿用鹽 酒醃片刻 放在鋁箔紙上 捲起來 兩端捲緊 入鍋蒸30分鐘 2.取出戳一小口 瀝出汁留用 再放入冰塊水浸泡涼透(皮比較Q) 切片排盤 3.將瀝出的汁加點水 鹽 幾顆紅棗(先用熱水泡軟) 一勺枸杞煮一下待涼加紹酒(或其他酒) 食用前臨在雞肉上浸泡片刻.
什錦如意菜
1.香菇 木耳 金針分別泡軟 香菇水留用 金針剪成兩段 豆乾 紅蘿蔔 筍 黃豆芽 芹菜 醬瓜 豆苗 (十種素材 或其他喜歡的材料 不一定十種) 2.將各種材料 處理好 分別切絲 分別加鹽炒好 再全部一起 加點糖 醬油 麻油 拌炒均勻即可(這是年菜中最受歡迎的菜)
酒香烏魚子
烏魚子
1.將烏魚子撕去外膜 抹酒泡片刻 放入平鍋 中火兩面各烘30秒 或喜歡的軟度 切片配蘿蔔片 蒜片 蘋果片
櫻花蝦糯米飯
1.糯米泡數小時 瀝乾蒸熟 2.櫻花蝦用少許油炒至香脆瀝出 再加油炒香紅蔥頭或蔥酥及泡好的香菇 肉絲 醬油 胡椒炒香加約半杯香菇水煮一下 再放入蒸好的糯米飯進入半炒 均勻 盛盤 灑上香菜 櫻花蝦即可
1.糯米泡數小時 瀝乾蒸熟 2.櫻花蝦用少許油炒至香脆瀝出 再加油炒香紅蔥頭或蔥酥及泡好的香菇 肉絲 醬油 胡椒炒香加約半杯香菇水煮一下 再放入蒸好的糯米飯進入半炒 均勻 盛盤 灑上香菜 櫻花蝦即可
大燴鮑魚
1.鮑魚罐打開取出鮑魚 切薄片排在中型碗公上 2.起油鍋炒香泡好的香菇及大白菜 加鹽及鮑魚汁煮軟 盛在鮑魚上 食用前倒扣在盤中 灑香菜或蔥絲.
翡翠蝦仁
鮮蝦去頭剝皮 加少許鹽 太白粉 用力抓拌去除黏液 沖洗乾淨再擦乾 在蝦背劃一刀 剔去泥腸 加少許鹽酒太白粉拌勻 2.起油鍋將蝦仁炒熟 拌入燙過的青菜拌炒一下即可
薰鯧魚
1. 將魚理淨抹鹽 酒醃片刻 用油煎熟 不要太焦 2.鍋內鋪一張鋁箔紙 放糖 紅茶葉 麵粉或米各三大匙 架上三枝竹筷 開火 待冒煙 放上魚 蓋起中小火薰約3-5分鐘 呈褐黃色 再熄火悶數分鐘
松子髮菜羹
1.松子炒香待用 髮菜泡軟瀝乾用少許鹽抓洗一下再洗淨(用濾網) 2.鍋內用高湯(或加雞精 ) 煮香菇絲 紅蘿蔔絲 筍絲 待滾加入髮菜 香菜 胡椒 再滾後 勾芡 淋麻油 灑松子即可(食用時可加醋)
八寶芋泥
1.芋頭去皮切塊 蒸熟 壓成泥 趁熱加糖 油拌勻 2.模型(或碗)內放一片保鮮膜(或年糕紙) 鋪一層芋泥再放紅豆沙鋪平 再放一層芋泥壓緊 倒扣在盤中 3.上面再用紅棗 桂圓 連子 蜜餞等裝飾 再扣到碗中食用前再蒸熱 倒扣出來即可
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