耶誕快樂

     沙拉                                      

                 烤火腿

                                                       

                                                               奶油焗龍蝦

                                                

               meringue roulade










      火焰聖誕糕

紅椒鑲肉 百頁燒肉 紅豆飯 蠔油素炒

紅椒鑲肉

材料:小青椒或小紅椒七八個 絞肉約250g 蔥花 太白粉一大匙
調味料:醬油一大匙 酒一大匙 胡椒 糖各少許
1.小紅椒切去頭部 內部清除乾淨.
2.絞肉加調味料 蔥花太白粉 攪拌均勻 塞入小辣椒 用筷子頂入底部塞滿.
3.鍋內放一大匙油 將鑲好的紅椒煎黃  嗆入少許醬油 再放冰糖 水 煮滾後以小火煮約十分鐘左右 留少許湯汁即可.
***購買小青紅椒時 要確定辣或不辣


百頁結燒肉
材料:百葉結 五花肉各適量
調味料:醬油 酒 八角 桂皮 冰糖
1.將百頁結放鍋內加水 煮約十多分鐘瀝出.
2.肉切塊 放入鍋內加水煮滾後 把水倒掉 洗一下 加入百頁結及調味料 水 煮滾後 小火煮至百頁結及肉軟嫩即可(約一小時多).


紅豆飯
材料:糯米300g 白米150g 紅豆100g 鹽一小匙 芝麻適量
1.紅豆洗淨 加水煮25分鐘 瀝出 水留用.
2.糯米 白米 一起洗好 放內鍋 上面放紅豆 加紅豆水2杯半 鹽
 外鍋一杯水 煮好後悶十分鐘 再攪拌均勻.
3.拌入炒過的芝麻 也可捏成球狀.

蠔油素炒
材料:洋菇 四季豆 紅椒 洋蔥各適量
調味料:鹽 胡椒 素蠔油各適量
1.洋菇切片 紅椒洋蔥各切絲 四季豆理淨用滾水汆燙一下瀝出.
2.起鍋炒香洋蔥  加入其他材料 調味料 少許水煮一二分鐘即可.

五味小卷 京醬肉絲 洋蔥蛋

五味小卷
材料: 透抽3條 鹹蛋黃3個 芋頭或洋芋 紅椒 青豆 各適量
調味料: 鹽 胡椒 麻油
淋醬: 美乃滋 芥末醬 蜂蜜各適量
1.透抽去內臟及頭部洗淨 放入加蔥薑酒的滾水煮熟瀝出 切掉少許尾部.
2.鹹蛋黃蒸熟切丁 芋頭或洋芋去皮切丁蒸熟 紅椒切丁與青豆入滾水燙一下瀝出 .
3.將上項材料加調味料拌勻 塞入透抽捏均勻 放置片刻切片排盤.
4.將調味汁拌勻放入塑膠袋內札緊 剪一小口均勻擠上.


京醬肉絲
材料:豬肉300g 小黃瓜一條 蔥數根 餅皮適量
調味料:醬油少許 酒一大匙 太白粉兩大匙 甜麵醬兩大匙 糖少許
1.肉切絲加少許醬油 酒 太白粉拌勻.
2.小黃瓜及蔥各切絲 甜麵醬加少許水 糖拌勻.
3.起油鍋將肉絲過油瀝出.
4.餘油將甜麵醬炒香 放入肉絲炒一下 再放入蔥絲拌勻即可起鍋 用薄餅包捲小黃瓜 肉絲食用.


南瓜炒蛋
材料:南瓜 洋蔥 培根 蛋各適量 香菜少許
調味料:鹽 胡椒
1.南瓜去皮切絲 洋蔥切絲 培根切丁 蛋加少許鹽打勻.
2.起油鍋將洋蔥 培根炒至洋蔥半軟 加南瓜絲 鹽 胡椒炒一分鐘 加入蛋輕輕拌炒至蛋凝固洒入香菜即可.

雙色珍珠丸 什錦涼粉 烤洋芋派

雙色珍珠丸
材料:絞肉250g 糯米一小杯 咖哩粉一茶匙 蔥花適量
調味料:醬油一大匙 酒 鹽 胡椒各適量 太白粉一大匙
1.糯米洗一下 泡一二小時.
2..絞肉加入蔥花及調味料 用力攪拌均勻.
3糯米瀝乾分成兩份 一份加一茶匙咖哩粉拌勻.
4.絞肉捏成約一大匙份量的小丸子 分別滾上兩種糯米 排放盤
   中.
5.放入蒸鍋蒸約25分 米熟透即可 上面灑芝麻或香菜.


什錦涼粉
材料:雞肉 紅椒 小黃瓜 涼粉 南瓜 蘆筍或其他蔬果

調味汁:醬油 蜂蜜 檸檬水 芥末醬 辣椒粉 麻油 各適量

涼粉材料:綠豆粉(白色澱粉)1/4杯 水3/4杯
1.綠豆粉放在耐熱小盆中 加1/4杯水調勻 再加半杯滾水迅速攪拌均勻 放入蒸鍋蒸8分鐘 待冷取出切塊.
2.將雞肉蒸或烤熟後切塊 .
3.南瓜 蘆筍處理好後切塊再燙熟 其他材料洗淨切塊.
4. 將所有材料放盆中.
5.將調味汁先調拌均勻 再加適量水拌勻  食用時再淋上.


烤洋芋派
材料;大洋芋二個 洋蔥一個 培根一條 洋菇數個 起司絲適量
1.洋芋 洋蔥 去皮各切片培根 洋菇個切片.
2.起鍋炒香洋蔥 培根 加入洋芋片 鹽 胡椒炒勻 加適量水悶煮一下 待洋芋半軟 加洋 菇炒一下入烤盆  上面灑滿起司絲.
3.入180度烤箱 烤至表面金黃色即可.

涼拌海鮮蘆筍 鮭魚奶凍

涼拌海鮮蘆筍
材料:鱆魚 蘆筍 黃椒 番茄或其他蔬果各適量
調味汁:芝麻醬 醬油各一大匙 糖 醋 麻油 鹽各適量
1.蘆筍修去老皮切段 入滾水燙一下取出 鱆魚理淨 切塊 放入滾水煮一下 瀝出沖一下冷水再瀝乾.
2.黃椒 番茄切塊 及其他材料放盤中.
3.芝麻醬加少許水調勻 再加其他調味料拌勻 淋在上面即可.

鮭魚奶凍
材料:鮭魚肉300g 鮮奶油(cream)6大匙 鹽1/3茶匙 蛋白一個 太白粉 1大匙 糖 胡椒少許
沾料:美乃滋3大匙 番茄醬一大匙 芥末醬拌大匙 檸檬汁少許拌勻
1.鮭魚去皮 骨 切小塊 加鹽 蛋白太白粉胡椒等 用機器打碎 再加鮮奶油邊加邊打成泥稠狀 .
2.模型抹油 倒入魚漿 微波3分鐘 轉一下 再微波1分鐘.
3.待涼切塊 淋上沾料.

沙丁甘露煮 蝦露蠶豆羹

沙丁甘露煮
材料:沙丁魚800g 洋蔥一個 蔥段 薑絲 蒜絲各少許
調味料:糖3大匙 醬油3大匙 醋3大匙 番茄醬2大匙
1.沙丁魚去頭及內臟洗淨 洋蔥切絲.
2.蔥薑蒜舖放鍋底 沙丁魚排放上面 再放洋蔥絲.
3.加入調味料及水一杯半 煮滾後 以小火煮兩三小時 汁收乾即可.
4.待涼透了才可移出放盤中 淋上麻油.
    ***煮時不要翻動 水分煮乾 再加水 偶而將汁液淋在上面使味道均勻 調味料可隨意增減.

蝦露蠶豆羹
材料:鮮蝦300g 豆腐二塊 蠶豆仁(去皮)120g
調味料: 鹽 胡椒 雞精
1.蝦子去殼 頭留下放鍋內 加一杯水 一片薑煮約十分鐘 水瀝出留用.
2.蝦仁加少許鹽 酒 太白粉醃半片刻 豆腐切丁.
3.起油鍋爆香蔥花 加入煮蝦的水 酌量再加些水 放入豆腐 蠶豆 煮滾後加入蝦仁 調味料 再滾用太粉水勾芡 淋少許麻油.

****春天是蠶豆季節 沒有買到剝好的就得自己剝,先將外殼剝掉 再剝豆仁, 雖然麻煩 但是鮮嫩美味,我總是不放棄在很短的產季裏 只要看到就買.但有些人對蠶豆過敏,須有自知之明.

醃鮭魚 芙蓉干貝

醃鮭魚
材料:新鮮鮭魚500g 彩椒絲適量
調味料: 橄欖數個切小丁 番茄半個去皮去子切丁  洋蔥丁1/4杯 橄欖油兩大匙 醬油 胡椒 糖 醋  蔥末 各少許
1.鮭魚去皮  去骨用一大匙鹽  一大匙糖抹勻 再抹少許油 包起來放冰箱醃數小時.
2.食用時取出切片放盤中 上放彩椒絲 將調味料的材料拌勻 淋在上面拌勻即可.



芙蓉干貝
材料:干貝數個 蛋一個 青豆1/4杯 蛋白5個 牛奶450g
調味料:鹽 酒 胡椒適量
1.干貝洗淨 去掉側邊硬膜, 放入小盆中加水泡一兩小時 加一大匙酒入鍋蒸軟 壓成絲狀.
2. 蛋白打勻加牛奶及一半的干貝水 少許鹽拌勻 放入深盤中用保鮮膜膜起來 入鍋蒸20分鐘.
3.起油鍋爆香蔥薑加入干貝及適量水 鹽 胡椒 青豆煮滾後 將蔥將取出, 一個蛋打散 灑入成蛋花 再用太白粉水勾芡 淋在蛋羹上.

杏仁脆餅 海苔餅乾 乳酪香蔥鬆餅

杏仁脆餅
材料:生杏仁片200g 蛋白3個 白糖100g 無鹽奶油40g 麵粉
 40g
 1.奶油(融化)  蛋白 糖 打勻, 加麵粉拌勻再加杏仁片拌勻.
2.烤盤上放一張不沾烤紙或矽膠烤布 將杏仁麵糊 一瓢瓢間隔 放在烤紙上 用手指壓平成薄薄一層 杏仁片不重疊.
3.放入已預熱烤箱150度 烤至上色 再降低溫度 慢烤至金黃色
   取出待涼 密封保存.


海苔餅乾
材料:麵粉200g 無鹽奶油100g 糖半杯 蛋一個 海苔粉或白芝麻適量
1.奶油與糖用打蛋器打至鬆發 加蛋續打均勻 再加麵粉用刮刀拌勻.
2.麵糰放檯上擀成半公分薄片上面灑海苔粉 芝麻 切成小片
排入烤盤上.
 3.放入已預熱200度烤箱 烤至金黃色即可.




香蔥乳酪鬆餅
材料:a.麵粉一杯半 泡打粉一茶匙 鹽 糖各半茶匙
        b.奶油20g
        c.牛奶半杯 起司絲50g 培根丁半杯 蔥碎半杯  黑胡椒少許
1.材料a過篩 加入b奶油均勻揉細 再加材料c拌勻 依需要量酌量加減少許牛奶 揉成軟度適中的麵糰.
2.麵糰放工作檯上 擀成約2公分左右片狀 用杯口壓成圓型餅狀
排放烤盤 剩餘的組合再做  放置20分鐘.
3.放入已預熱180度烤箱 烤約12-15分鐘或表面焦黃即可.

中秋節快樂

廣式月餅
材料: 皮: A.糖漿150g 油50g 鹼水1茶匙 檸檬汁半茶匙
              B.麵粉225g
          餡:豆沙 蓮蓉或其他餡料.
1.將皮的材料A拌合均勻 再加麵粉拌揉均勻 放置半小時以上.
2.依模型大小將皮與餡 以1:2的比例切割揉圓.
3.將皮壓扁包入餡 收口搓圓 抹適量麵粉 放入模型壓緊 左右各敲一下再扣出 放入烤盆.
4.一個蛋黃加一大匙水拌勻 均勻刷在月餅上.
5.烤箱預熱160度c五分鐘 放入烤約25分鐘或呈金黃色.
****烤數分鐘後可拉出噴水降溫 或烤溫降低以免太快焦黃
      皮的麵糰若太軟可多加適量麵粉.

蘇式椒鹽月餅
材料: 皮:水皮:麵粉300g 油5大匙 溫水1/3杯 鹽少許
              油皮:麵粉150g 油5大匙
         餡:麵粉200g 糖粉一杯 黑芝麻粉2又1/2杯
             核桃150g 花椒粉一茶匙 鹽一茶匙 豬油一杯
1.將皮料的水皮揉勻醒片刻 分成20份 油皮拌合分成20份.
2.餡料的麵粉先炒熟 核桃加水煮一下 剝去外皮 再烤脆.
3.將所有餡料拌合揉勻 分成20個 捏成球狀.
4,將水皮壓扁包入油皮收口 壓扁擀成橢圓形 捲起來放直 再趕再捲, 壓成圓皮包入一個餡球 收口捏合,稍壓一下表面抹少許水
沾上黑芝麻 排入烤盤.
5.做好放入已預熱180度c烤箱烤至表皮微黃即可.
***可用糖漿100g代替糖粉 豬油也可用花生油代替.

冰皮月餅
材料: 皮:糯米粉半杯 粘米粉半杯 生粉或太白粉3大匙  白糖4大匙 油2大匙 牛奶200g  餡:豆沙或芋泥各適量
1.將餅皮的材料拌勻 放入蒸鍋蒸約20分鐘待涼揉勻.
2.依模型的大小將皮與餡以1:1的比例切好揉圓.
3.皮壓扁包入餡 抹少許手粉 壓入模型再扣出.
***適量生粉微波一分鐘即可做為手粉.
         

白灼鮮魷 香橙鮮蝦

白灼鮮魷
材料:透抽 蔥薑 生菜各適量.
調味汁:醬油 糖 醋 水 香油或辣油  芥末或山葵醬各適量
1.透抽去皮 打理乾淨後 從背切開成一大片 從內面切交叉花刀
再切約四五公分長方塊 頭部切半.
2.鍋子煮水 加蔥段薑片煮滾 放入透抽 汆燙約一分鐘左右撈出
 過一下冷水.
3.生菜洗淨瀝乾放盤中 透抽放上面 食用前淋上醬汁.


香橙鮮蝦
材料:中型鮮蝦12隻 蔥薑少許 大柳丁二個 芝麻菜或生菜適量
調味料:鹽 酒 蜂蜜適量
1.蝦去殼留尾從背部切開 不切斷 去泥腸 用少許鹽酒蔥薑醃片刻 去掉蔥薑 再拌兩大匙太白粉.
2.鍋子煮水滾後 放入蝦仁 汆燙一分鐘瀝出 放盆中 上面放芝麻菜.
3.柳橙洗淨 用一個半的柳橙擠汁 半個切小塊.
4.果汁放鍋內加適量蜂蜜及切丁的果肉煮成濃稠 淋在蝦子上即可.

芝麻花生餅 肉燥芋糕

芝麻花生餅
材料:麵粉200g 花生醬60g 無鹽奶油80g(室溫) 蛋一個  白糖半杯 白芝麻適量
1.麵粉過篩 烤箱預熱200度C.
2.奶油 花生醬放盆中 用打蛋器打鬆 加糖打至變色膨脹 再加蛋續打均勻.
3.加入麵粉 輕輕拌勻 做成小球 抹少許水 沾上芝麻 再壓扁.
4.排放烤盤 入烤箱 烤至表面金黃即可.

肉燥芋糕
材料:芋頭400g 紫番薯一個 番薯粉半杯 絞肉150g 紅蔥酥2大匙 醬油一大匙 鹽一茶匙 油2大匙 糖 胡椒粉 五香粉 雞晶各適量
1.芋頭 紫薯去皮切絲 分開放盆中(以免混色) 分別加鹽 油 胡椒 雞晶拌勻 醃片刻.
2.將番薯粉分別加入拌勻  再混合放入蒸盤中壓平.
3.起油鍋 爆一下蔥酥 加絞肉炒一下 再加醬油 糖 五香粉炒香 舖放在芋絲上.
4.放入蒸鍋 蒸25分鐘 待冷切塊.

海蔘燴肉丸 海膽蒸蛋

海蔘肉丸
材料:海蔘 絞肉 香菇 紅椒 筍片 或其他蔬菜任選
調味料:醬油 酒 糖 蔥薑 雞粉蔥薑各適量
1.將發好的海蔘內部清洗乾淨 放入鍋內加水 蔥段 薑片 少許酒煮滾 再以小火煮數分鐘 倒出 切塊.
2.絞肉加醬油 酒 蔥花 胡椒粉 少許太白粉 用力攪拌均勻做成小丸子 放入加少許油的鍋內煎成金黃色盛出.
3.香菇泡軟切塊 其他蔬菜洗淨切好 入滾水燙一下瀝出.
4.起油鍋爆香蔥薑 放入兩大匙酒,一杯高湯或香菇水 放入海蔘 香菇 肉丸 醬 油 糖 雞粉煮滾後 小火悶煮至海蔘軟嫩 再加入蔬菜等煮一下 以太白粉水勾芡 再淋一小匙香油即可起鍋.
***發海蔘的方法: 乾海蔘泡水一天 拿出刷洗淨 放入鍋內加水煮滾後熄火續泡一天 拿出再清洗一下 換水再煮, 如此重複做 直到海蔘柔軟帶Q即發好.

海鮮蒸蛋
材料:蛋4個 海膽 高湯適量
1.蛋打勻 水或高湯與蛋的 比例2:1 加鹽 雞粉拌勻過篩 放入大碗中.
2.碗上加蓋或用耐熱保鮮膜膜起來 放入蒸鍋蒸八分鐘 打開放上海膽 或其他海鮮再續蒸三或四分鐘 或用小匙挖開看無流液出來即可.

芝麻捲 香橙蛋糕

黑芝麻捲
材料:芝麻糊粉2包(50gx2) 馬蹄粉半杯 糖 3大匙
1.準備兩三個大盤子 抹上少許油.
2.芝麻糊粉加馬蹄粉 糖 拌合 用1/4杯水調勻 再加一杯溫熱的水拌勻 再用一杯滾水沖入 攪拌均勻呈流動的糊狀.
3.將粉糊倒入盤中薄薄一層 放入蒸鍋 蒸約四五分鐘拿出待涼 其餘的粉糊同法分次蒸完 .
4.將涼透的粉皮從一邊捲起 成長捲狀 再切段排盤 灑上芝麻(用過的盤子可抹油再用).
***粉糊呈流動狀倒在盤中比較平,太濃稠比較不好做,如果太稀  盤底會有沉澱. 可在火上再稍微加熱攪拌 但不要過度 否則會太稠.
也可用微波爐每次3分鐘

香橙蛋糕
材料:麵粉300g 泡打粉2小匙 蛋四個 奶油120g 糖半杯 柳橙汁半杯 柳橙皮屑兩大匙 柳橙一個至兩個 紅糖適量 香草精少許
1.麵粉泡打粉過篩(也可用self-raising flour)
2.奶油(室溫)放盆中 用打蛋器打勻加糖打至膨鬆 加一個蛋續打勻 再加一個蛋再打 邊打邊加 直到蛋加完 再加入柳橙汁及皮屑香草精攪勻.
3.加入麵粉輕輕拌勻,放入已預熱160度C烤箱烤30-35分鐘 表面金黃 用竹籤試插 不沾黏即可.
4.柳橙去皮 切片放在蛋糕上 淋上醬汁.
   醬汁做法: 柳橙擠汁 放鍋內加紅糖 少許奶油煮滾
   即可淋在蛋糕上.糖份奶油依個人喜好使用.

素食: 烤蔬菜 銀杏白菜

 烤蔬菜
材料:洋芋 花菜 青花菜 胡蘿蔔 番薯 紅椒等各類蔬菜任選 起司絲適量
調味料:鹽 胡椒 油
1.洋芋去皮切片 其他蔬菜理淨 切小塊 放入滾水燙一下(較易烤熟)
2.烤盆放入一層蔬菜 灑上適量鹽 胡椒 起司絲 再放一層蔬菜 鹽 胡椒 起司絲 直到用完 最後再多灑些起司絲.
3.放入烤箱180度C烤至菜軟起司呈金黃色即可.
***烤箱溫度可依需要調整.


銀杏白菜
材料:白果 香菇 大白菜 薑片
調味料: 醬油 糖 鹽 胡椒 素雞精 各適量
1.白果放入滾水煮一下瀝出 香菇泡軟切絲 大白菜洗淨切段.
2.白果用少許油炒一下 加少許醬油 糖炒入味盛出.
3.再起油鍋爆香薑片 入香菇炒香 再放白菜 鹽 胡椒  素雞精炒勻 悶煮至菜軟嫩 再放入白果煮一下即可.
***使用帶殼白果 要先去外殼 放入水中煮 再將內膜抓洗去除.

生菜包 檸汁水晶蝦

生菜包
材料: 蝦仁 香菇 洋菇 青豆 紅椒 雞肉 洋蔥 松子 生菜各適量
調味料:鹽 酒  胡椒粉 麻油 蠔油各適量
1.蝦仁理淨切丁 雞肉切丁 各加鹽酒太白粉拌醃片刻.
2.香菇泡軟切丁  洋蔥 洋菇 紅椒各切丁 生菜剪圓.
3.起油鍋將香菇炒一下 放洋蔥炒軟 再加洋菇 紅椒 青豆炒香盛出.
4.再起油鍋將蝦仁雞肉滑炒半熟 加一大匙蠔油拌炒 再加香菇洋蔥等一起炒勻  最後放松子 胡椒 香油拌 一下起鍋 包生菜食用.

檸汁水晶蝦
材料:鮮蝦 檸檬汁 生粉 香菜適量
調味汁: 檸檬一個擠汁 少許鹽 蜂蜜 麻油適量
1.蝦子去殼留尾 從背部切開(不要切斷) 加酒 鹽 胡椒拌醃片刻.
2.砧板上放生粉 將蝦仁壓開成一片 放在粉上 用麵杖敲打兩面都沾滿生粉 再將多餘的粉抖掉.

3.鍋子煮水 滾後放入蝦片煮熟瀝出放盤中 淋上調味汁 香菜.

海哲蒿筍 拌滷牛肚

 海蜇蒿筍
材料:海哲皮 萵苣筍各適量
調味料:醬油 糖 醋 鹽 雞精 麻油 辣椒
1.乾海哲皮切絲 洗去鹽份 泡水數小時 瀝乾 .
2.鍋內煮水 滾後熄火 放入海哲皮  迅速攪拌一下 瀝乾沖淨 再泡水數小時 直到脆嫩瀝出.
3.將蒿筍去皮 刨掉上面的粗纖維 再切絲 加鹽  雞精拌醃片刻.
4.海哲皮拌少許醬油 糖 醋.
5.將蒿筍 海哲倒出多餘水分 拌在 一起加適量麻油辣椒絲拌勻即可.


拌滷牛肚
材料:牛肚 蔥薑蒜 適量
調味料:醬油 酒 糖 五香 麻油 高湯 各適量
1.牛肚洗淨切大塊放鍋內 加蔥薑蒜酒及水煮數分鐘 倒出水份 蔥薑 .
 2.牛肚再放鍋內再加高湯 蔥 醬油 五香 糖 酒 續煮至適當的軟度 取出待涼切絲.
3.加麻油 辣椒 蔥花拌勻即可.
 ***用滷牛肉的湯汁來滷牛肚較鮮美.

桂花醬 桂花藕糕 桂花番薯

桂花醬
1.新鮮鮭花摘採之後 放在白紙上 除去雜物 放篩子用水沖一下瀝乾 再放盤中入蒸鍋蒸數秒鐘即拿出.

2.取乾淨的玻璃瓶 先放適量糖或蜂蜜 再放桂花 以一層糖一層桂花方式醃漬.至糖融化即可取用.







桂花藕糕
材料:藕粉150g 玉米粉3大匙 糖80g 桂花醬一茶匙
1.兩種粉混合放盆中加150g溫水 糖 桂花醬調均勻(粉不要有顆粒) 再沖入250g滾水 迅速攪拌均勻成糊狀.
2.倒入抹油的耐熱模型中入鍋蒸約15-20分 呈透明狀熄火拿出.
3.待冷透了再切塊 也可沾上太白粉以免沾黏.
***可用番薯粉 生粉 代替藕粉.














藕粉





桂花番薯湯
材料:番薯 糖 桂花醬 各適量
1.番薯去皮切塊 放入鍋中加水 加糖 煮至熟軟 加入適量
   桂花醬即可 同法做桂花芋頭湯.

香芋紫米粥 蜜芋頭

香芋紫米粥
材料:黑糯米 紅豆 糖 蜜芋頭各適量(紅豆約黑糯米的一半)
1.黑米與紅豆洗淨 泡水半天(也可不泡 煮的時間稍長).
2.放入鍋內 加水煮滾後 以小火煮約一小時左右紅豆軟了即可 注意保持一定量的水分 不要燒乾 水份濃淡依個人喜好增減.
3.加適量糖及蜜芋頭即可.
**沒有蜜芋頭 可在快煮好前加入去皮切塊的芋頭 續煮至芋頭軟 熟 再加糖拌勻. 紫米越煮越好吃 注意隨時攪拌一下以免黏鍋.
  

蜜芋頭
材料:芋頭 冰糖各適量(冰糖的重量約芋頭的一半)
1.芋頭去皮切塊.
2.將芋頭 冰糖 水 放鍋內(水量約在芋頭的一半多一點)
3.煮滾後以中小火煮至芋頭熟軟即可盛出 不要煮乾.
***沒吃完的蜜芋頭可壓成 芋泥做甜點.

香炒鮭魚 香酥小魚乾

香炒鮭魚
材料: 鮭魚300g 洋蔥一個 紅椒半個 青蔥適量
調味料:鹽 酒 胡椒各是量
1.鮭魚切條狀 加一大匙酒 少許鹽 抓拌一下.
2.洋蔥 紅椒切絲.
3.起油鍋將鮭魚煎炒約八分熟盛出 用餘油入洋蔥炒香 再放紅椒 青蔥續炒一下 加胡椒及鮭魚翻炒一下即可起鍋.

香酥小魚乾
材料: 小魚乾100g 松子3大匙(或花生) 炒香芝麻一大匙
調味料: 糖一大匙 醋一大匙
1.小魚乾洗淨瀝乾.
2.鍋內熱約3大匙油 放入小魚乾以中小火半煎炸翻炒至微焦.
3.糖與白醋拌合加入小魚乾拌炒均勻, 再以小火慢慢煸炒至金黃酥脆 加入松子 芝麻炒勻 推
至鍋邊瀝油 再盛出.

和風牛肉片 魚香茄子

和風牛肉片
材料:嫩牛肉300g 各種混合生菜適量
淋醬:芝麻1大匙 醬油2大匙 糖2大匙 醋1大匙 檸檬汁2大匙 油2大匙 芥茉醬1大匙 洋蔥泥1大匙 混合均勻.
1.牛肉切薄片 用水抓洗一下去血水 擠乾 加少許鹽 酒 太白粉抓拌 醃片刻.
2.生菜洗淨瀝乾放大盤中.
3.鍋子煮水 滾後放入牛肉 立刻攪開 煮至變色即可撈出瀝乾 放在生菜上.
4.食用時淋上醬汁.

魚香茄子
材料:茄子300g 絞肉120g 蔥花 薑絲 蒜末 辣椒末各適量
1.茄子切絲或條 絞肉加少許醬油拌醃.
2.起油鍋 放入蔥薑蒜 辣椒爆香 放入絞肉炒半熟盛出.
3.鍋內再放油 加入茄子慢慢煸炒至軟 加醬油 糖炒勻 再加入絞肉等及少許水炒勻 悶煮至茄子軟爛即可.