和風牛肉 糯米鮮魷 拌海竹笙

和風牛肉
材料:嫩牛肉 各種生菜各適量
調味汁:醬油2大匙 檸檬汁2大匙 香油2大匙 蜂蜜1大匙 醋1大匙 芥茉醬1大匙
洋蔥泥 鹽 各適量 白芝麻1大匙 隨個人口味加減.
1.牛肉切薄片加少許酒抓揉出粘性 再用少許太白粉拌勻.
2.生菜洗淨瀝乾 放盤中.
3.鍋中煮水 滾後將牛肉片放入 迅速攪散 煮至沒血水即撈出.
4.牛肉片稍涼放生菜上 再淋醬汁即可.




糯米鮮魷
材料:中捲兩三條 糯米 香菇丁 蝦米 紅蔥酥 薑絲各適量
調味料:醬油 酒  糖 胡椒 五香粉 各適量
1.糯米泡水數小時瀝乾蒸熟(或用微波盆, 米與水分平 蓋起來微波4分鐘 拿出拌一下 再微波2-3分鐘 依份量多少而定 直到熟透.
2.起油鍋爆香蔥酥 香菇丁蝦米(先泡過水洗淨) 加醬油 五香 胡椒炒勻 再加糯米飯拌勻.
3.中捲去頭與內臟洗淨 尾部切掉一點 將糯米飯塞入約八分滿 用牙籤插好.
4.鍋中放適量醬油 酒 糖 薑絲 再放中捲 煮數分鐘即可 拆掉牙籤 切塊排盤.
***剩餘糯米飯可當油飯



拌炒海竹笙
材料:海竹笙一小把 香菇 紅黃椒 甜豆 各適量
1.海竹笙泡水一小時左右 切段.
2.香菇泡軟切塊 紅黃椒切塊.
3.鍋內煮水 海竹笙入鍋煮數分鐘 撈起.
4.起油鍋 炒香香菇 加甜豆 紅黃椒 海竹笙 鹽 胡椒 雞精 炒至入味即可.

雪花鮮貝 鍋粑蝦仁 黃豆燒肉

雪花鮮貝
材料:鮮干貝(帶子) 適量 蛋白6個 牛奶半杯 太白粉一大匙
調味料:鹽 酒 雞精 蔥花 薑末各適量
1.鮮貝洗淨 去掉側邊的硬肉 各切塊 用鹽 酒抓拌 醃片刻.
2.蛋白打勻 太白粉用少許鮮奶調開 再加其餘鮮奶 鹽 雞精 及蛋白拌勻.
3.起油鍋爆香蔥花薑末 倒入鮮貝炒至半熟 再將蛋白鮮奶倒入 滑炒至蛋白凝固.
4.淋少許麻油即可起鍋.





鍋粑蝦仁
材料:蝦仁150g 鍋巴數片 香菇或洋菇 毛豆 番茄 胡蘿蔔各少許 雞肉或豬肉各適量
調味料:a.鹽酒 太白粉 b.番茄醬 鹽 胡椒 糖 醋 麻油
1.蝦仁理淨擦乾 加a料拌勻 香菇泡軟 及番茄 胡蘿蔔 雞肉等各切丁.
2.起油鍋炒蝦仁至捲曲即瀝出 餘油將其他材料炒一下盛起.
3.用一有把手的小鍋 放入b料 適量高湯及2料 煮滾後用太白粉勾芡 小火煮待用.
4.另起一個油炸鍋 待油至中高溫 放一小塊鍋巴試溫 鍋粑很快起泡漲起 即可將鍋巴一片片
入鍋 翻面炸至涨大即刻撈起放大盤中.
5.將蝦仁料及鍋粑迅速上桌 將蝦仁料淋在鍋粑上 會有ㄘㄘ聲 儘快食用.





黃豆燒肉
材料: 五花肉 600g 黃豆一杯
調味料:醬油 酒 冰糖 八角 蔥 薑
1.黃豆泡水半天 洗淨 先入滾水 燙煮一下瀝出.
2.五花肉切塊 放入鍋內炒至出油 加入醬油 冰糖 續炒至香味出來
3.加酒 水 八角 蔥薑及黃豆煮滾 再以小火煮軟.
***肉與豆的軟硬度隨個人喜愛 喜歡黃豆軟一點的 可把黃豆先煮30分鐘左右 再與肉同煮.

番茄蝦仁 蠔油鮮魷 咖哩珍珠丸

番茄蝦仁
材料:鮮蝦 番茄 蔥 薑各適量
調味料:鹽 酒 適量
1.蝦去殼留尾 挑泥腸 洗淨擦乾 加鹽酒 少許太白粉拌勻醃片刻.
2. 番茄洗好切丁.
3.起油鍋爆香蔥段薑片入蝦仁炒至捲曲瀝出.
4.餘油放入番茄炒軟 加少許鹽 再放蝦仁續炒一下即可.









蠔油鮮魷
材料:透抽兩三條 九層塔 蔥薑蒜辣椒各適量
調味料:蠔油 酒各一大匙  醬油 糖各少許
1.透抽理淨 切小段 在切口處 切幾刀(可免).
2.小鍋煮水加一大匙酒及薑片 滾後將透抽放入燙約半分鐘瀝出.
3.起油鍋爆香蔥段 薑片 蒜碎 放入蠔油 醬油 糖  爆炒至香味出來 再放透抽爆炒一下 加九層塔拌炒一下即可.







咖哩珍珠丸
材料:雞絞肉及豬絞肉各150g 長糯米一杯 咖哩粉一小匙
調味料:醬油一大匙 酒一大匙 太白粉 一大匙 鹽 胡椒 蔥花 麻油 各適量
1.糯米泡水一二小時 兩種絞肉(或一種) 加調味料拌勻 再用力攪拌出粘性.
2.糯米瀝乾水份加咖哩粉拌勻(也可不用)  絞肉做成一個個丸子 滾滿糯米 放盤中
3.入鍋蒸約20分 米粒熟透即可 上面灑芝麻.也可蒸前撒胡蘿蔔絲.

奇亞籽芝麻糕 酪梨醬

奇亞籽芝麻糕
材料:奇亞籽100g 黑芝麻粉100g 蜂蜜2大匙 糖2大匙 太白粉一大匙
1.水1/4杯 蜂蜜 糖 放入小鍋,中小火煮滾一下.
2.放入奇亞籽 芝麻粉 拌炒一下.
3.太白粉加一大匙水拌入炒勻 續炒至乾軟.
4.稍涼後倒在一張大塑膠袋上的一邊 另一邊蓋起來 擀平成約一公分左右厚度.
   四周壓平 再切塊.






                                                               
酪梨醬
材料:酪梨一個 番茄一個 洋蔥半個 檸檬汁一大匙 鹽 胡椒適量
1.酪梨 番茄 洋蔥分別去皮切丁.
2.將所有材料拌勻即可.
****配餅乾 麵包 玉米片.
檸檬酸度隨個人口味加減.番茄可將汁液擠去 口感較好.

甜菜根堅果醬 芹菜芝麻花生醬

甜菜根堅果醬
材料:甜菜根 松子(或腰果 核桃任選) 橄欖油 麵包或紅黃椒 大芹菜 胡蘿蔔各適量.
1.甜菜根去皮切塊 入鍋煮軟 瀝出.
2.堅果烤香(也可不烤).
3.將甜菜根與堅果 分別用料理機打成泥 兩者再混和 加橄欖油 少許鹽胡椒 再打勻即可.
4.紅椒 大芹菜切條 沾醬食用  或塗抹餅乾 麵包.
甜菜與堅果比例2:1 或隨個人喜好加減.









芹菜芝麻花生醬
材料:大芹菜 黑芝麻醬 花生醬各適量
1.大芹菜撕去筋 切成小段 抹上黑芝麻醬或鹹花生醬.
2.芹菜用生的或微燙過的都可,燙過比較容易撕筋.
3.自製黑芝麻醬 可用無糖黑芝麻粉加蜂蜜拌勻.

奇亞子椰奶布丁 水果蛋餅

奇亞子椰奶布丁
材料:奇亞子1/4杯(chia seeds)  椰奶一杯 果醬 水果 蜂蜜各適量
1.奇亞子 椰奶 蜂蜜放入容器 攪拌均勻,一二小時後再攪拌一下 入冰箱放置一夜,
2.先將少量奇亞子椰奶放入玻璃杯 再放草莓或其他果醬 依次放入 上面放水果即可.
3.南瓜切塊 入鍋蒸軟再去皮 壓成泥.
4.將泡好的奇亞子椰奶 與南瓜泥 以1;1比例 拌勻放杯中 上面放乾果 堅果等即可.
****若用鮮奶 奇亞子要用多用點 濃稀依個人喜好.

水果蛋餅
材料:1.餅皮: 牛奶一杯半(375g) 蛋二個 麵粉140g(可用麵粉與全麥麵粉各半 鹽少許
2.各種水果 楓葉糖漿或果醬 各適量

將餅皮材料攪勻 用平鍋分次煎成餅皮
配上水果 蜂蜜 果醬.

芝麻菜沙拉 燒烤五花 磨菇蝦仁 麥香南瓜子酥

芝麻菜沙拉
材料:芝麻菜 蠶豆 蘆筍 紅椒 橄欖 雞肉或其他蔬果各適量
淋汁:橄欖油 甜酒醋或檸檬汁 黑胡椒各適量
1.各種蔬菜洗淨切好 雞肉煮熟切條 蠶豆剝去外殼再剝內皮, 入鍋燙熟沖冷水.
2.將材料放盤中淋下醬汁即可.
若用檸檬就洒適量鹽 也可加適量芥茉醬.













燒烤五花
材料:五花肉 蔥蒜 芝麻
調味料:醬油 五香粉 蜂蜜
1.蔥蒜拍碎 與醬油 五香粉抹在整條的五花肉上搓揉 再醃半天.
2.去掉蔥蒜 放在烤盤上(可墊鋁紙) 入烤箱180度烤約四十分鐘或呈微焦黃色.
3.蜂蜜加少許水調勻 與流出來的肉汁刷在肉上 續烤 邊刷邊烤至金黃色 切塊灑上芝麻.

                                                                                               







蝦米蠶豆羹
材料:蠶豆 豆腐 蝦米(或蝦仁) 蔥各適量
調味料:鹽 酒 胡椒 雞精 各適量
1.新鮮蠶豆去外殼 再剝掉內皮(買剝好的或冷凍的免).
2.蝦米洗淨用少許酒泡一下, 豆腐切小塊.
3.起油鍋爆香蔥末  入蝦米(酒不要)炒香 再加蠶豆及豆腐及適量水 鹽 雞精煮至蠶豆軟嫩 洒胡椒 再用太白粉水勾薄芡.                                                 ***用高湯就不需雞精                                                                                    



                                                                                                                                                






磨菇蝦仁
材料:鮮蝦 洋菇 碗豆莢各適量
調味料:鹽 酒 蔥薑各適量
1.蝦去殼留尾 剔出泥腸洗淨.
用鹽 太白粉抓揉一下再洗淨擦乾.
再加適量鹽 酒及少許太白粉拌醃片刻.
2.洋菇切片 碗豆莢撕筋洗淨.
3.起油鍋爆香蔥薑片 先將蝦仁炒至半熟瀝出,餘油將洋菇 豆餃炒一 下 再加鹽及蝦仁炒勻起鍋.

麥香南瓜子酥
材料:燕麥片120g 南瓜子120g 黑白芝麻半杯 海苔粉一大匙(可免) 糖3大匙 麥芽糖80g
1.麥片及南瓜子先分別烤香,芝麻炒香.
2.鍋內放3大匙水 糖 及麥芽糖中小火 用木匙拌煮至粘稠 用木匙拉起不易滴下即熄火 放入材料拌勻.
3.用手背碰觸不沾手即可 若粘手再開火拌炒一下. 倒出壓平 灑上海苔粉 趁熱切塊.





                                                                                                                 
                                                                             
                                                                           
 

起司菠菜餃 鮭魚煎餅 蘿蔔絲乾煎蛋

起司菠菜餃
材料：菠菜一把　起司絲半杯　蛋２個　酥皮適量　黑芝麻一大匙
調味料：鹽　胡椒各適量　少許糖
１菠菜洗淨　放入滾水燙熟瀝乾　再切細。
２蛋打散　用少許油炒一下盛出切碎（留約兩大匙不炒）
３將菠菜　起司絲　蛋　放盆中加調味料拌勻
４將酥皮切成約十公分左右的四方形　上面放適量菠菜餡料　摺成三角形　尖角往下折　再用叉子把邊緣壓緊　把剩餘的蛋液刷在表面　灑少許黑芝麻。　
５放入已預熱１８０度的烤箱　烤成金黃色即可。





鮭魚煎餅
材料：熟鮭魚肉（或罐頭）玉米粒　青豆　起司絲　麵粉　水　各半杯　蛋一個
調味料：鹽　胡椒適量　糖少許
１將所有材料混合　加調味料拌勻　
２平鍋熱油　將材料倒入攤平　用中小火煎　蓋起來　表面凝固後用大盤蓋住　鍋子翻過來把餅倒入盤中　再把餅滑入鍋內續煎至金黃色即可切塊　
３也可分數次煎成小餅。　







蘿蔔絲乾煎蛋
材料：蘿蔔絲乾一小把　蛋　蔥花適量
１蘿蔔乾絲洗淨　用少許水泡軟後　再切細。
２鍋內放少許油　將蔥及蘿蔔絲炒香盛出。
３蛋打散加入蘿蔔絲及蔥　鹽　胡椒拌勻。
４鍋內再放油　倒入蛋液　用筷子以畫圈的方式將蛋液攪至半熟狀態　再煎至兩面金黃即可。
＊＊＊若用蘿蔔乾就不加鹽

XO醬鮮貝蘆筍 香根牛肉 炒鮮藕

XO醬鮮貝蘆筍
材料:大鮮貝 蘆筍 各適量
調未料:XO醬一大匙醬油 糖各少許  
1.蘆筍刨去頭部老皮再切段 放入滾水(加少許鹽) 燙熟撈出 放盤中.
2.鮮貝剝掉側邊硬肉 洗淨.
3.平鍋燒熱 加少許油 將鮮貝煎至兩面金黃.
4.將調味料拌勻倒入拌炒一下 倒在蘆筍上即可.








香根牛肉
材料:牛肉350g(或用牛絞肉) 香菜一把
調味料:醬油兩大匙 太白粉一大匙 酒 糖 胡椒 麻油各少許
1.牛肉先切長條 用刀背槌一槌再切小塊 加醬油 酒拌勻 再抓揉片刻.
2.香菜洗淨切小段.
3.牛肉加胡椒 糖 麻油 太白粉及少許水拌勻.
4.起油鍋將牛肉放入鍋中拌炒至變色 加入香菜再炒勻即可.
****牛肉用手抓捏出粘性 會比較滑嫩.






炒鮮藕
材料:新鮮蓮藕一小節 蔥一枝
調味料:鹽 糖 醋 麻油各少許
1.藕去皮(或將皮刷乾淨) 切片 蔥切粒 蔥白 蔥綠分開..
2.鍋內放少許油 先放蔥白炒香 再放藕片炒一 下 加調味料拌炒均勻 再放蔥綠炒一下即可.

蜜汁排骨 紅燒牛尾 芥茉芹菜 荷葉飯

蜜汁排骨
材料:小排骨一排 醬油 蔥蒜 蜂蜜 五香粉 各適量
1.排骨洗淨擦乾 在每條骨頭中間劃一刀 蔥蒜
拍碎 與醬油 五香拌合塗抹在排骨上 醃泡一夜.
2.排骨放在舖鋁箔紙的烤盤上放入烤箱 以180度C溫度烤約五十分中左右拿出 用蜂蜜加少許水及醬油調勻 刷在排骨上 續烤至呈金黃色. 
3.翻一面 將溫度調高至220度漿背面烤成焦黃 再翻過來 將流下來的汁再刷上 邊烤邊刷直到金黃色即可 食用前再切開. 可洒上芝麻.
****蜂蜜最後再用 否則很快就烤焦.





紅燒牛尾
材料:牛尾一條(切段) 洋蔥一個 蒜數瓣 番茄一個
調味料:醬油 冰糖 八角
1.牛尾放鍋中加水煮至將滾 倒出洗一下 再放鍋內加調味料適量水煮滾後 以小火煮約一小時半左右.
2.洋蔥切絲 蒜拍碎 炒鍋放少許油炒香大蒜 洋蔥 番茄 再放入牛尾一起燒至牛肉軟嫩即可.
****牛尾若較肥 可在前一夜煮第一步 待冷透將上面浮油去除 再做第二部.




芥茉芹菜
材料:大芹菜二枝 花枝或魷魚一條
調味料:芥茉醬一大匙 鹽 糖 醋 麻油 隨個人口味酌量
1.大芹菜去尾部 切成兩三段 放入滾水燙 翻動 一下至半熟 即可瀝出沖涼 再撕掉筋.
2.花枝理淨 整條放入滾水中汆燙一下 拿出沖冷水 待水再滾 再放入燙一下拿出再沖冷水.
3.將花枝的薄膜撕去再切斜片
2.芹菜切成小段 將調味料調勻 與花枝片一起拌勻即可.
****大芹菜先燙過 比較容易把筋撕掉 花枝先燙再切 比較不會捲起來.

栗子荷葉飯
材料:乾荷葉 一片白米二杯 糯米一杯 雞肉 香菇 青豆 紅蘿蔔丁 栗子 蔥各適量
調味料:醬油 鹽 五香粉 胡椒 各適量
1.荷葉用熱水泡軟洗淨 白米洗好泡一二小時 雞肉切丁用少許醬油拌勻 香菇泡軟切丁 烤熟的栗子切小塊.
2.白米泡好瀝乾 糯米洗好瀝乾與白米加二杯水用電鍋煮熟.
3.起油鍋爆香蔥花 香菇丁 鍋邊淋入一大匙醬油爆香後再加入雞丁  紅蘿蔔丁煮熟 再加青豆 栗子 鹽 五香 胡椒 少許水炒勻 再放入煮好的飯拌炒均勻.
4.用荷葉將炒飯包緊翻過來 在蒂部幾公分處剪一個圓口 食用前再蒸約十五分鐘即可.
****新鮮栗子用刀劃一長條 放入烤箱烤熟 或鍋內加水煮熟(約十分鐘左右) 皮裂開就可去皮.

酒釀雞 洋芋燒肉 番茄麵疙瘩

酒釀雞
材料:雞肉600g 酒釀4大匙 鹽(或花椒鹽) 一茶匙
1.雞肉切塊 加鹽拌勻 醃片刻.
2.加入酒釀拌勻.
3.放入蒸鍋蒸熟 也可用微波爐 強微波4分鐘 拿出攪拌一 下 再微波4分鐘即可.
或全部放入鍋內煮熟亦可.
***雞肉去骨頭 色擇比較好








洋芋燒肉
材料:五花肉 洋芋各適量
調味料:醬油 酒 冰糖 蔥段各適量
1.肉與洋芋各切塊.
2.用少許油爆炒肉塊至出油 加蔥段續炒香 再從鍋邊淋入醬油炒至乾香 加酒 冰糖 水煮滾後以小火煮約30分鐘.
3.放入洋芋塊炒勻 再煮
至肉與洋芋軟而入味即可.








番茄麵疙瘩
材料:麵粉200g 番茄兩個 肉150g 高麗菜或其他各種蔬菜適量
調味料:醬油 鹽 胡椒 各適量
1.麵粉加適量水拌揉成麵糰 肉切片用少許醬油拌勻 番茄切片.
2.將麵糰拉長 放入裝水的容器 水滿麵糰 浸泡片刻.
3.將麵糰在水中抓揉 使釋出部分澱粉 水呈白色拿出.
4.鍋內煮水 滾後將麵糰用手揪一小塊入鍋 邊放邊鏟動一下以免沾鍋 全部揪完 放入番茄 肉片 蔬菜 及調味料煮數分鐘即可.
****1.麵糰洗過 降低澱粉 保留較多蛋白質比例.
2.留下的白水也可留著 待沉澱後倒掉清水部分 攪拌均勻 放入平盤蒸熟 即是涼粉 可涼拌.
3.麵糰抓洗多久 隨個人喜好 抓越久 釋出澱粉越多 口感越Q 但洗掉太多就變成麵筋了.

栗子雞 烤鱒魚 香菇素炒

栗子雞
材料:雞肉 栗子 蔥 薑 八角各適量
調味料: 醬油 酒 糖各適量
1.雞肉切塊 蔥切段 薑切片.
2.鍋內放少許油 爆香蔥薑 放入雞塊 煸炒至水分收乾 加醬油續炒至香味出來 加酒 糖
八角 栗子 水 煮滾後 小火煮至栗子軟而入味即可.
****新鮮帶殼的栗子 用美工刀在殼上切畫一刀放入鹽水煮5-10分鐘 或用烤箱烤 皮裂開即可剝皮  乾的栗子 泡水半天 把紅色的筋膜剔除
放水中煮半軟即可用.




烤鱒魚
材料:小鱒魚或其他魚類約300g 洋蔥一個 起司絲適量
調味料:鹽 胡椒
1.烤箱預熱200度C.
2.鱒魚洗淨 從魚肚內順著魚骨切開成兩片 但皮肉相連(較易烤熟 也可不切)
3.魚肉抹適量鹽 放在舖鋁箔紙的烤盤上先烤五分鐘.
4.洋蔥切絲用少許油炒香放在魚上 再灑滿起司絲.
5.放入烤箱 烤成金黃色即可.

香菇素炒
材料:大香菇 胡蘿蔔 木耳 蔥各適量
調味料:醬油 糖 香菇精各適量
1.香菇泡軟 擠乾切薄片 胡蘿蔔切片
2.木耳泡軟(新鮮的不用泡) 放入滾水煮一下瀝乾.
3.起油鍋 爆香蔥段 加香菇片煸炒 淋醬油炒至乾香 再放胡蘿蔔 木耳續炒一下.
4.加入糖 香菇水煮 水份收乾 再淋少許香油拌勻即可.

紅燒牛腱 榛果酥 花生醬餅乾

紅燒牛腱
材料: 牛腱 紅白蘿蔔 紅棗 蔥薑蒜 各適量
調味料:醬油 酒 醋 冰糖 辣豆瓣醬 八角 肉桂
1.牛腱肉放入鍋中 加水 醬油 八角 肉桂 醋二大匙 煮滾後 小火煮約40分鐘左右
 待稍涼取出切塊
2.紅棗泡水 紅白蘿蔔去皮切塊.
2.起油鍋 爆香蔥段 薑片拍碎的蒜 加入冰糖 辣醬續炒香 再加牛肉炒一二分鐘後 加酒及煮肉的湯汁 再煮約30分後 加切塊的紅白蘿蔔 紅棗 續煮至肉爛蘿蔔軟即可 .






榛果酥
材料:榛果 200g 麥芽糖3大匙(約80g) 糖3大匙 芝麻一大匙 水1/4杯
1.榛果先烤酥去膜.
2.將水 麥芽糖 糖 放入鍋內以中小火煮至濃稠.
3.將榛果放入 快速攪拌均勻 用手背碰觸 不沾粘即可熄火 若會粘手 再用小火拌炒一下 .
4.迅速倒入烤盤壓平 灑上芝麻 轉到砧板整形一下 約一個榛果的厚度 趁未冷時切塊排盤.







花生醬餅乾
材料:花生醬100g 無鹽奶油50g 糖50g 蛋一個 麵粉100g
1.將花生醬 奶油 糖用打蛋器打勻 加蛋續打至膨鬆.
2.加入麵粉拌勻 做小圓球 放入烤盤 壓扁 用叉子壓出形狀.
3.放入已預熱180度C烤箱 烤成金黃色即可.

香芋捲 家常炒餅

香芋捲
材料: 麵糊: 麵粉一杯 蛋一個 牛奶3/4杯
        內餡: 芋頭300g 糖 油各適量
1.芋頭去皮切塊 入鍋蒸熟 趁熱壓成泥 加適量糖 及少許油拌勻.
2.將麵糊材料攪拌均勻.
3.平鍋抹少許油 淋適量麵糊 將鍋子搖勻 使麵糊均勻攤開 煎成微焦的薄餅.
4.薄餅上放適量芋泥 捲成長條狀 再切塊即可.








家常炒餅
材料: 蔥油餅或買現成的餅皮 肉絲 木耳 胡蘿蔔 洋蔥 高麗菜 蒜苗或其他蔬菜 各適量
調味料: 醬油 鹽 胡椒或辣椒 香油各適量
1. 將餅皮切絲或條狀.
2.肉絲加少許醬油拌勻 其他配料切絲.
3.起油鍋先將肉絲炒好盛出.
4.再起鍋炒香洋蔥絲 木耳 胡蘿蔔 高菜 加調味料炒熟 再加入蒜苗 餅皮拌炒一分鐘 淋少許香油拌炒一下即可.
***餅皮做法: 麵粉與水的比例2:1 依個人喜好加減軟硬度 揉成麵糰 醒片刻 分成小塊 赶成薄片(撒麵粉)
再放入平鍋烙熟. 可做炒餅 或包捲各類蔬菜 肉類食用

  

 

豆沙芋泥甜粽 栗子燒肉 牛肉香園南瓜絲 奇亞子芝麻糕

豆沙粽
材料:糯米一斤半 豆沙餡一斤半 粽葉約40張
1.糯米洗好泡半天瀝乾. 分成20份 粽葉泡熱水後洗淨.
2.豆沙餡可加入適量炒過的松子拌勻 分成20球.
3.兩張粽葉頭尾交疊 折呈漏斗狀 放入半份糯米 用手指插一個小洞 放一個豆沙 輕壓一下
再放半分糯米 包折成長形或菱形 再用棉線纏緊紮好.
4.鍋子煮水放入粽子 水要淹鍋粽子 大火煮滾 以中火煮約兩小時.中途水分不夠再加滾水.
煮好悶一下再瀝出.

香芋甜粽
材料:糯米一斤半 芋泥一斤半 粽葉約40張
1.芋頭去皮切片入鍋蒸軟 趁熱壓成泥 加適量糖與油拌勻 可隨意加桂圓肉 枸杞 蒸軟的紅棗 蓮子等 分成20份
做法:同豆沙粽.






栗子燒肉
材料:新鮮栗子(或冷凍的) 五花肉各適量
調味料:醬油 酒 冰糖 蔥薑八角適量
1.五花肉洗淨切塊放入鍋中煸炒至出油 加入醬油續炒至呈焦黃色
2.加入紹興酒兩杯 少許冰糖 蔥薑 八角 煮滾  再以小火煮約四十分鐘.
3,再加栗子續煮40分鐘 或栗子與肉軟爛即可
****新鮮帶殼栗子去殼的方法:
     用美工刀在栗子上畫一刀(長一點) 再放烤箱或微波爐烤至皮裂開即可剝皮.要小心不要弄傷手.(十個栗子放盤中 微波一分50秒左右)


















牛肉香圓南瓜絲
材料:牛肉250g 香園瓜(佛手瓜)一個 南瓜一小塊 蔥一支
調味料:醬油一大匙 鹽適量
1.牛肉切絲加醬油拌勻 再用手抓揉至有粘姓.(比較滑嫩)
2.佛手瓜去皮切絲 加一茶匙鹽抓拌醃一二小時後擠出水分..
3.南瓜去皮切絲 加少許鹽抓拌 醃一二小時後擠出水分 .
4.鍋內加少許油 爆香蔥段  入牛肉絲炒至變色盛出 再加油放入佛手瓜絲炒約一分鐘 再加南瓜絲 及少許鹽續炒一下再放入牛肉拌炒均勻即可.
***瓜類用鹽醃過擠出水分 比較脆
  南瓜不要炒太久否則會太軟.






奇亞子芝麻糕
材料:奇亞子100g 黑芝麻粉100g 麥芽糖2大匙 糖2大匙 太白粉1大匙 糯米紙4張
1.小平鍋放1/4杯水 麥芽糖 糖 小火煮滾約一分鐘 放入奇亞子 芝麻粉 拌炒一下
2.一大匙太白粉加一大匙水調勻 倒入鍋中一起拌炒均勻 炒至乾軟狀 稍涼 倒在一張大塑膠袋的半邊 另半邊蓋起來 壓成方薄片再用擀麵棍擀平.
3.切成小方塊(約16片)
4.每張糯米紙剪成4 片把芝麻糕包起來 接縫處用少許水沾粘.
***喜歡甜一點的 糖分可多一點

蠔油鮮魷 香圓肉絲 奇亞子南瓜餅

蠔油鮮魷
材料:透抽(中捲)三條 洋蔥一個 辣椒 大蒜各適量
調味料:蠔油一大匙 醬油少許 酒 糖各適量
1.透抽去除內臟 洗淨切塊
2.鍋內煮水加蔥段 薑片煮滾後放入透抽汆燙一下瀝乾 去掉蔥薑.
3.起油鍋 炒香洋蔥 辣椒 加入調味料爆炒至香味出來 再放入透抽炒均勻即可.







香圓肉絲
材料:佛手瓜兩個(大的 一個) 肉200g 蔥段 辣椒絲適量
調味料:醬油 鹽 各適量
1.佛手瓜去皮切絲 加兩茶匙鹽抓揉 醃拌約一小時左右 再將水分擠乾.
2.肉切絲 加少許醬油拌勻.
3.鍋內放少許油先將肉絲炒至變色盛出.
4.再加油炒香蔥絲 辣椒絲 放入佛手瓜 加少許鹽續炒 放入肉絲拌炒均勻即可.







 奇亞子南瓜餅
材料:南瓜泥一杯 全麥麵粉一杯 蛋一個 奇亞子或亞麻仁 芝麻任選適量
調味料:鹽 糖 油 胡椒各少許
1.南瓜切塊 連皮蒸熟  再用湯匙把肉刮下來(皮切碎也可加入).
2.取適量南瓜泥加全麥麵粉 蛋 奇亞子或亞麻仁 及調味料拌勻 依個人喜好的軟硬度 酌量加水或麵粉.
3.平鍋燒熱 放少許油 將麵糊以每個約兩三大匙的份量 間隔倒入平鍋 煎成兩面金黃.