海蔘燴肉丸 海膽蒸蛋

海蔘肉丸
材料:海蔘 絞肉 香菇 紅椒 筍片 或其他蔬菜任選
調味料:醬油 酒 糖 蔥薑 雞粉蔥薑各適量
1.將發好的海蔘內部清洗乾淨 放入鍋內加水 蔥段 薑片 少許酒煮滾 再以小火煮數分鐘 倒出 切塊.
2.絞肉加醬油 酒 蔥花 胡椒粉 少許太白粉 用力攪拌均勻做成小丸子 放入加少許油的鍋內煎成金黃色盛出.
3.香菇泡軟切塊 其他蔬菜洗淨切好 入滾水燙一下瀝出.
4.起油鍋爆香蔥薑 放入兩大匙酒,一杯高湯或香菇水 放入海蔘 香菇 肉丸 醬 油 糖 雞粉煮滾後 小火悶煮至海蔘軟嫩 再加入蔬菜等煮一下 以太白粉水勾芡 再淋一小匙香油即可起鍋.
***發海蔘的方法: 乾海蔘泡水一天 拿出刷洗淨 放入鍋內加水煮滾後熄火續泡一天 拿出再清洗一下 換水再煮, 如此重複做 直到海蔘柔軟帶Q即發好.

海鮮蒸蛋
材料:蛋4個 海膽 高湯適量
1.蛋打勻 水或高湯與蛋的 比例2:1 加鹽 雞粉拌勻過篩 放入大碗中.
2.碗上加蓋或用耐熱保鮮膜膜起來 放入蒸鍋蒸八分鐘 打開放上海膽 或其他海鮮再續蒸三或四分鐘 或用小匙挖開看無流液出來即可.

芝麻捲 香橙蛋糕

黑芝麻捲
材料:芝麻糊粉2包(50gx2) 馬蹄粉半杯 糖 3大匙
1.準備兩三個大盤子 抹上少許油.
2.芝麻糊粉加馬蹄粉 糖 拌合 用1/4杯水調勻 再加一杯溫熱的水拌勻 再用一杯滾水沖入 攪拌均勻呈流動的糊狀.
3.將粉糊倒入盤中薄薄一層 放入蒸鍋 蒸約四五分鐘拿出待涼 其餘的粉糊同法分次蒸完 .
4.將涼透的粉皮從一邊捲起 成長捲狀 再切段排盤 灑上芝麻(用過的盤子可抹油再用).
***粉糊呈流動狀倒在盤中比較平,太濃稠比較不好做,如果太稀  盤底會有沉澱. 可在火上再稍微加熱攪拌 但不要過度 否則會太稠.
也可用微波爐每次3分鐘

香橙蛋糕
材料:麵粉300g 泡打粉2小匙 蛋四個 奶油120g 糖半杯 柳橙汁半杯 柳橙皮屑兩大匙 柳橙一個至兩個 紅糖適量 香草精少許
1.麵粉泡打粉過篩(也可用self-raising flour)
2.奶油(室溫)放盆中 用打蛋器打勻加糖打至膨鬆 加一個蛋續打勻 再加一個蛋再打 邊打邊加 直到蛋加完 再加入柳橙汁及皮屑香草精攪勻.
3.加入麵粉輕輕拌勻,放入已預熱160度C烤箱烤30-35分鐘 表面金黃 用竹籤試插 不沾黏即可.
4.柳橙去皮 切片放在蛋糕上 淋上醬汁.
   醬汁做法: 柳橙擠汁 放鍋內加紅糖 少許奶油煮滾
   即可淋在蛋糕上.糖份奶油依個人喜好使用.

素食: 烤蔬菜 銀杏白菜

 烤蔬菜
材料:洋芋 花菜 青花菜 胡蘿蔔 番薯 紅椒等各類蔬菜任選 起司絲適量
調味料:鹽 胡椒 油
1.洋芋去皮切片 其他蔬菜理淨 切小塊 放入滾水燙一下(較易烤熟)
2.烤盆放入一層蔬菜 灑上適量鹽 胡椒 起司絲 再放一層蔬菜 鹽 胡椒 起司絲 直到用完 最後再多灑些起司絲.
3.放入烤箱180度C烤至菜軟起司呈金黃色即可.
***烤箱溫度可依需要調整.


銀杏白菜
材料:白果 香菇 大白菜 薑片
調味料: 醬油 糖 鹽 胡椒 素雞精 各適量
1.白果放入滾水煮一下瀝出 香菇泡軟切絲 大白菜洗淨切段.
2.白果用少許油炒一下 加少許醬油 糖炒入味盛出.
3.再起油鍋爆香薑片 入香菇炒香 再放白菜 鹽 胡椒  素雞精炒勻 悶煮至菜軟嫩 再放入白果煮一下即可.
***使用帶殼白果 要先去外殼 放入水中煮 再將內膜抓洗去除.

生菜包 檸汁水晶蝦

生菜包
材料: 蝦仁 香菇 洋菇 青豆 紅椒 雞肉 洋蔥 松子 生菜各適量
調味料:鹽 酒  胡椒粉 麻油 蠔油各適量
1.蝦仁理淨切丁 雞肉切丁 各加鹽酒太白粉拌醃片刻.
2.香菇泡軟切丁  洋蔥 洋菇 紅椒各切丁 生菜剪圓.
3.起油鍋將香菇炒一下 放洋蔥炒軟 再加洋菇 紅椒 青豆炒香盛出.
4.再起油鍋將蝦仁雞肉滑炒半熟 加一大匙蠔油拌炒 再加香菇洋蔥等一起炒勻  最後放松子 胡椒 香油拌 一下起鍋 包生菜食用.

檸汁水晶蝦
材料:鮮蝦 檸檬汁 生粉 香菜適量
調味汁: 檸檬一個擠汁 少許鹽 蜂蜜 麻油適量
1.蝦子去殼留尾 從背部切開(不要切斷) 加酒 鹽 胡椒拌醃片刻.
2.砧板上放生粉 將蝦仁壓開成一片 放在粉上 用麵杖敲打兩面都沾滿生粉 再將多餘的粉抖掉.

3.鍋子煮水 滾後放入蝦片煮熟瀝出放盤中 淋上調味汁 香菜.

海哲蒿筍 拌滷牛肚

 海蜇蒿筍
材料:海哲皮 萵苣筍各適量
調味料:醬油 糖 醋 鹽 雞精 麻油 辣椒
1.乾海哲皮切絲 洗去鹽份 泡水數小時 瀝乾 .
2.鍋內煮水 滾後熄火 放入海哲皮  迅速攪拌一下 瀝乾沖淨 再泡水數小時 直到脆嫩瀝出.
3.將蒿筍去皮 刨掉上面的粗纖維 再切絲 加鹽  雞精拌醃片刻.
4.海哲皮拌少許醬油 糖 醋.
5.將蒿筍 海哲倒出多餘水分 拌在 一起加適量麻油辣椒絲拌勻即可.


拌滷牛肚
材料:牛肚 蔥薑蒜 適量
調味料:醬油 酒 糖 五香 麻油 高湯 各適量
1.牛肚洗淨切大塊放鍋內 加蔥薑蒜酒及水煮數分鐘 倒出水份 蔥薑 .
 2.牛肚再放鍋內再加高湯 蔥 醬油 五香 糖 酒 續煮至適當的軟度 取出待涼切絲.
3.加麻油 辣椒 蔥花拌勻即可.
 ***用滷牛肉的湯汁來滷牛肚較鮮美.