粉蒸肉 花生湯 乳酪洋芋捲

粉蒸肉
材料:五花肉500g 洋芋或番薯適量 蒸肉粉120g.
調味料:醬油一大匙  辣豆瓣醬一大匙(或豆腐乳)  糖 酒 麻油 蔥花各適量.
1.肉切塊拌調味料 醃片刻 洋芋去皮切塊放盆中.
2.醃好的肉拌入蒸肉粉 放在洋芋上.
3.入鍋蒸約一小時 肉軟即可.
***可用番薯 南瓜 芋頭代替洋芋.各種牌子醬料鹹度不同 注意
     用量.
***蒸肉粉買粗粒的較好 也可自製: 1.將米洗好泡片刻瀝乾,
     2.用麵棍擀碎 不要太細 3.加少許五香粉放入乾鍋炒至乾硬
        即可.

花生湯
材料:生的去皮花生 芋頭 番薯 紫薯各適量
1.花生洗淨 加水放入鍋內煮滾後 小火續煮至軟爛(約3至4小時)
2.芋頭 番薯等去皮切塊 分別用糖水煮熟.
3.花生湯加糖 盛入碗中再加入適量芋頭 番薯即可.


乳酪洋芋捲
材料:洋芋泥半杯 麵粉1/4杯 蛋一個 起司絲1/4杯 肉鬆或任何熟
        蔬菜絲 肉類均可.
1.洋芋去皮切塊蒸或煮熟 壓成泥.
2.以半杯洋芋泥的量加麵粉及蛋拌勻後 再加水1/4杯水及起司攪拌均勻.
3.平鍋抹少許油 倒入適量麵糊 抹開成薄片 上面加肉鬆或菜 待
麵糊半熟即可用鏟子捲起來 再續煎至金黃色即可切塊排盤,亦可麵餅煎熟後盛起再捲果醬等.

           

端午節快樂 紫米粽 水晶玉米粽

端午節快樂

紫米粽
材料:黑糯米二杯 白糯米二杯 栗子(或熟芋頭塊) 蓮子 桂圓 枸杞各適量
1.黑糯米洗淨泡水一夜或八小時 粽葉洗淨.
2.蓮子煮軟 加適量糖拌勻.
3.白糯米洗淨 黑糯米瀝乾水分 混合加二杯水 放入電子鍋煮熟 再悶十分鐘以上 加糖 4大匙 油二大匙 及蓮子 桂圓乾 枸杞拌勻.
4.粽葉摺好放適量紫米再放一顆栗子(或蒸熟的芋頭塊) 再放紫米 包緊纏好.
5.放入蒸鍋再蒸20分鐘.


水晶玉米粽
材料:玉米粒 玉米粉半杯 生粉半杯 玉米葉 豆沙餡120g(或黑芝麻餡)各適量.
1.玉米粉放入小鍋 加一杯溫水攪勻 再放在火上邊煮邊攪成濃糊狀熄火 加半杯生粉揉均勻
2.拌入1大匙油 3大匙糖 及2大匙玉米粒揉勻,分成12份 每份包入 一個豆沙或芝麻餡搓圓.
3.玉米葉放入滾水燙一下 部分葉子撕成細條(綁粽子用)
3.玉米葉一片摺成漏斗型 放入一個 上項材料包成綜子型捏緊 用撕好的葉條綁好.
4.入蒸鍋蒸約五分再以小火蒸五分鐘.

蓮藕餅 紫薯餅

蓮藕餅
材料:絞肉300g 蓮藕100g 蔥花適量
 調味料:醬油一大匙 鹽 糖 胡椒各少許
1.蓮藕去皮 直切細條 再切細丁 放入滾水汆燙一下 瀝乾
2.絞肉 藕丁 蔥花調味料用力攪拌均勻.
3.平鍋燒熱加油 用湯匙舀一大匙肉料放鍋中 每個肉餅一大匙 煎至兩面金黃即可.


紫薯餅
材料:紫番薯 豆沙餡或黑芝麻餡各適量
1.紫番薯去皮蒸熟 壓成泥狀 分成小塊.
2.將薯泥包進餡料 用保鮮膜包緊即成
3.或用模子壓型也可.

蝴蝶夾 芝麻醬烤餅

蝴蝶夾
材料:麵粉一杯半 泡打粉二茶匙 油 糖各一大匙 牛奶三分之二杯
1.粉料過篩後加油糖拌一下 再慢慢加入牛奶(依需要量)直到可揉成團 再揉勻.
 2.麵糰揉成長條 切成12份 每份揉圓壓扁 再趕呈橢圓形 表面塗油 折成兩半再趕薄 表面用刀壓出縱橫紋路 兩邊各向內壓一刀成荷葉狀 排入蒸盤.
3.放入水滾的蒸鍋蒸約8分鐘. ***可夾滷肉 肉鬆 果醬等

芝麻醬烤餅
材料:麵粉二杯 芝麻醬三大匙 麻油 五香粉各少許 白芝麻適量 1.麵粉加三分之二滾水攪拌一下 再加少許冷水 揉成光滑的麵糰.
2.芝麻醬加少許麻油 五香粉調均勻.
3.麵糰揉成長條切12份 每份搓圓壓扁包一小匙芝麻醬 捏合收口 再壓平 再包一小匙芝麻醬 再捏合收緊 口朝下 上面抹少許水 沾白芝麻 趕成圓餅.
 4.芝麻面朝下 將餅排列在燒熱的平鍋 以中小火烤至兩面金黃. ***從側邊剪開(不要剪斷) 可夾燒肉 菜餚等

紅燒蹄膀 南瓜湯

紅燒蹄膀
材料:蹄膀一個 青菜一把
調味料:醬油 酒 冰糖 八角 桂皮等五香料 蔥薑蒜各適量
1.蹄膀的毛拔除乾淨再洗淨 擦乾 抹上少許醬油 醃片刻.
2.平鍋放少許油 將蹄膀的皮在鍋中翻轉煎至微黃取出 再放冰糖 用中小火將冰糖燒至焦黃 加水煮開熄火.
3.用半把蔥放在鍋底 再放入蹄膀 加醬油 酒 冰糖水 五香料 蒜
   片 蓋鍋煮滾後 小火悶煮至軟爛 盛入大盤中.
4.青菜洗淨切好 入滾水汆燙一下瀝乾 排在蹄膀邊 將煮肉的湯汁 淋上即可.
   ***煮肉時盡量不開鍋蓋, 但偶而要把肉翻動一下 以免黏鍋底
     *** 用蔥墊底可免肉黏鍋. 若用老抽就不需用焦冰糖.

南瓜湯
材料:南瓜300克 洋蔥一個 洋芋一個(約四,五人份)
調味料:鹽 胡椒 雞精 鮮奶油各適量.
1.南瓜洋芋各去皮切塊 加水煮熟.
2.洋蔥去皮切絲 用奶油炒香 放入南瓜洋芋鍋中一起煮軟.
3.將南瓜等用攪拌器打成泥狀(或用壓泥器壓細) 再加適量水 鹽雞精煮滾即可. 食用時撒胡椒及鮮奶油.