山芹銀耳(素食) 銀杏白菜(素食) 百花竹笙 干貝蘆筍

山芹銀耳 (素食)
材料:白木耳 山芹菜(或芹菜) 珊瑚菇(或其他菇類) 枸杞各適量
調味料:鹽 素雞精 胡椒各適量
1.白木耳泡軟 摘去蒂部洗淨 放入滾水煮一下瀝出.
2.菇類去蒂部 入滾水燙一下瀝出.芹菜理淨切段.
3.起油鍋爆香薑絲 放入芹菜炒一下 再加入白木耳 枸杞及菇 與調味料拌炒均勻即可.


 銀杏扣白菜 (素食)
材料:白果 大白菜 香菇各適量
調味料: 醬油 鹽 糖 素雞精
1.白果去殼 入滾水煮數分鐘 去除薄膜洗淨.
2.香菇泡軟切塊 大白菜洗淨切長段.
3.起油鍋炒香白果 加醬油 糖煮數分鐘 白果先瀝出放大碗中.
4.用餘油炒香菇及大白菜 加調味料悶煮數分鐘 盛在白果上.
5.食用前蒸熱後 扣在大盤中.
****不帶殼的白果 也是要煮一煮再用.


百花竹笙
材料:竹笙 蝦仁 青豆各適量
調味料:鹽 酒  胡椒 麻油 蔥花
1.竹笙泡軟 去尾部洗淨 太長的切成兩段 入滾水燙一下瀝乾.
2.蝦仁理淨 剁成泥狀 加調味料攪拌均勻, 賽入竹笙內 排在盤中.
3.放入蒸鍋 蒸約十分鐘.
4.將蒸汁瀝出 加少許高湯及青豆 煮滾  用太白粉水 勾成薄芡  淋在竹笙上即可.
***竹笙若太小 可以剪開再用捲的.


干貝蘆筍
材料:干貝(或珠貝) 蘆筍 各適量
調味料:蠔油 酒 蔥 蒜末
1.干貝洗淨泡水 去掉側邊硬膜 加酒入鍋蒸軟, 蘆筍去老皮切段.
2.鍋內煮水 加少許鹽 放入蘆筍燙熟 瀝乾放盤中.
3.起油鍋爆香蔥蒜 蠔油 入干貝 酒 及蒸干貝水 煮數分鐘 淋在蘆筍上.
***a.水份多的話 用少許太白粉水勾芡,
     b.可用XO醬 加少許蠔油及水煮好就可淋上.

烤南瓜芋泥 乳酪洋芋餅

烤南瓜芋泥
材料: 南瓜丁 洋芋丁 洋蔥丁 青豆 玉米粒 胡蘿蔔丁 起司絲各適量
1.南瓜 洋芋先蒸熟 輕輕壓碎 胡蘿蔔等先燙熟.
2.將所有材料 加鹽 胡椒拌合 上面灑起司絲.
3,放入烤箱 烤至表面金黃即可.

乳酪洋芋餅
材料:洋芋泥一杯 蛋一個 麵粉半杯 起司絲半杯 鹽 胡椒適量
1.洋芋去皮煮熟 壓成泥取一杯 加入蛋 麵粉 起司絲 鹽 胡椒拌勻.
2.分次入平鍋煎成數個小餅即可.

糯米小卷 三色蛋

糯米小卷
材料: 中卷(透抽) 糯米 香菇 蝦米 紅蔥酥 蔥薑絲 各適量
調味料:醬油 糖 雞精 酒 胡椒各適量
1.糯米洗好泡數小時 瀝乾 入鍋蒸熟. 香菇泡軟切丁 蝦米泡軟瀝乾.
2.起油鍋放入紅蔥酥 香菇 蝦米炒香 加醬油 胡椒 雞精 炒一下 再放入糯米飯拌炒均勻.
3.將透抽頭部取出 內部清除乾淨 再將糯米飯塞入 全部做好放鍋內 加醬油 酒 糖 蔥 薑 香菇水煮數分鐘入味即可切段排盤.

三色蛋
材料:蛋4個 皮蛋3個 鹹蛋3個 麻油 胡椒 雞精 糖少許  青豆 胡蘿蔔丁適量
1.皮蛋 鹹蛋黃各切丁 胡蘿蔔丁先燙熟.
2.將蛋及鹹蛋白打勻 加入青豆 胡蘿蔔 雞精 麻油 胡椒 糖拌勻 再加皮蛋及鹹蛋黃丁拌勻.
3.倒入耐熱模型或小烤盆中 入鍋蒸20-25分鐘 待冷切片.
***水滾後 用小火蒸,鍋蓋可用筷子卡住透氣 才不會膨脹.
    用筷子試插 不沾黏即熟.

薄餅蛋糕 南瓜鹹派 桂花八寶芋泥

 薄餅蛋糕
材料: 麵粉100g 泡打粉2/3茶匙 無鹽奶油80g 細白糖80g 蛋3個 牛奶1/3杯 巧克力粉適量(或用美碌)
1.麵粉 泡打粉過篩.
2.蛋 糖打勻 拌入融化奶油 糖 牛奶 輕輕攪拌均勻.
3.小平鍋抹少許油 倒入適量麵糊 以中小火煎熟,待全部做完 每片灑上巧克力粉 疊放盤中 食用前再切塊.
  ***每次都使用等量麵糊 才會厚薄一致.

南瓜鹹派(quiche)
材料: 蛋3個 麵粉5大匙 牛奶一杯半 南瓜丁一杯 洋蔥一個 青豆 紅椒 培根 起司絲各適量 奶油 鹽 胡椒適量 派皮或起酥皮一張(也可不用 此食譜沒有用派皮)
1.蛋打勻 蔬菜切丁 南瓜先微波半熟
2.起鍋用奶油炒香洋蔥丁 再加麵粉炒香 慢慢加入牛奶 邊加邊攪拌均勻 呈糊狀熄火 加入蛋及其他材料 調味料 攪拌均勻
3.將麵糊倒入已烤熟派皮的烤盆 入烤箱180度 烤至表面金黃
用牙籤試插 無黏液沾黏即可.
***不用派皮的話 盆底要抹油.喜歡硬一點的 牛奶可少一點.

桂花八寶芋泥
材料:芋頭400G 豆沙半杯 蓮子 棗子 桂圓 或其他蜜餞 桂花醬 適量
1.芋頭去皮切片 放入蒸鍋蒸軟 趁熱壓成泥 再加油2大匙 糖3大匙拌勻.
2.用一中碗抹油 鋪上蓮子 桂圓 棗子等料 再鋪一半芋泥 中間放一層豆沙 再鋪芋泥抹平.
3.放入蒸鍋蒸20分鐘 倒扣在大盤中.
4.桂花醬加半杯水煮滾 用少許太白粉水 勾成薄芡淋上.