香辣中捲 涼拌牛肚 西湖牛肉羹 蝦米蘆筍

香辣中捲
材料: 透抽 蔥段 薑片 大蒜 辣椒
調味料: 醬油 糖 酒 麻油各適量
1.將透抽放入滾水 燙約半分鐘 瀝乾 .
2.起油鍋爆香蔥薑蒜辣椒 嗆入醬油 糖 炒至香味出來 再加入透抽續炒一下即可.
3.淋上少許麻油拌炒一下起鍋.

涼拌牛肚
材料:牛肚 洋蔥 蔥薑蒜 辣椒 香菜
調味料:醬油糖醋麻油 隨個人口味適量
1.洋蔥切絲 放入小盆中加水醃沒 放冰箱待用.
2.牛肚洗淨 放入鍋內加水蔥薑蒜煮數分鐘去腥瀝出.
2.牛肚再放入鍋內 加水 酒 醋 蔥薑八角 花椒 煮約一小時以上或個人喜歡的軟度(用筷子試插).
3.洋蔥絲瀝乾水分 將牛肚切片加入蔥絲 蒜末 辣椒絲 洋蔥絲 香菜 醬油膏(或醬油)糖 醋 麻油拌勻即可.
***牛肚可煮軟一點 放冰箱拿出比較不會太硬




西湖牛肉羹
材料:牛肉 豆腐 青豆(或菠菜) 蛋 香菜
調味料:鹽 酒 胡椒 雞精 麻油 太白粉
1.將牛肉切小片加少許醬油 酒 揉捏數分鐘 再加少許太白粉拌勻 豆腐切丁雞蛋打散.
2.鍋內放適量水 煮滾後 加入豆腐 青豆 調味料再滾後將牛肉分散放入 攪拌一下 淋入蛋液 再用太白粉水勾芡 煮滾灑上香菜即可.










蝦米蘆筍
材料: 大蝦米 蘆筍 銀杏(或毛豆)各適量
調味料:鹽 雞精各適量
1.蝦米泡水一二小時 洗淨瀝乾.
2.蘆筍刨去頭部老皮 切段.
3.銀杏用滾水煮一二分鐘瀝乾(毛豆不用煮).
4.起油鍋先炒香蝦米 放入銀杏續炒 再放入蘆筍炒一下  加調味料 少許水煮一分鐘即可.
***帶殼銀杏用刀面敲破 去外殼 放入滾水煮一下 容易去膜.

金棗醬 南瓜醬

金棗醬
材料: 金橘400g 糖200g 麥芽糖3大匙
1.金橘去蒂洗淨切半 擠出子 連汁加少量水煮軟 再用攪拌器打碎.
2.放入鍋內(最好是不沾鍋) 加糖 麥芽糖煮滾後 以中小火熬煮成濃稠狀 不要太乾.
3.玻璃罐洗淨 放入水中煮滾一分鐘 瀝乾裝罐蜜封 可抹麵包 餅乾 做蛋糕.
**喜歡有點口感的就不要打太碎. 糖份任意加減. 可加減水份調節喜愛的濃稠度.
 **玻璃罐洗淨可用微波一二分鐘殺菌 鐵蓋另外烤乾.
**放冰箱保存 隔一段時間吃不完可重新加熱.






南瓜醬
材料:南瓜 紅蘿蔔(可免)各適量
調味料:奶油 糖 鹽各少許 其他香料隨意
1南瓜皮洗淨連皮切片胡蘿蔔切片 放盤中入鍋蒸或煮軟 再用攪拌器打成泥.
2.放入鍋中加調味料 拌炒至濃稠適中的抹醬.
***可抹麵包 餅乾
***不喜歡皮的 煮好後把瓜泥刮出再去皮

紅燒筋牛 百頁肉捲 XO醬炒蝦仁

紅燒筋牛
材料:牛腱 牛筋 蔥段 薑片 大蒜各適量
滷料: 滷包或八角 桂皮 醬油冰糖 酒各適量
1.牛腱 牛筋放入鍋內 加水 煮滾 小火數分鐘後熄火 倒出洗淨 再放入鍋.
2.炒鍋放少許油 炒香蔥薑蒜冰糖 直到冰糖呈焦黃色 加入水 及滷料 牛筋肉 滾後小火滷一小時 熄火悶到變涼 再開火續煮約一小時 或喜歡的軟度 蓋著悶到涼後 泡在滷汁裡放冰箱,
3.食用時拿出切塊或片 用適量滷汁(熱一下)加少許麻油 蔥花淋上 (或不用滷汁用醬油 醋 糖)
****若牛筋不夠爛 先把牛肉拿出 續煮一下
         煮時水份要夠 滷的時間內盡量不開蓋




百頁肉捲
材料: 百頁(千張) 十片 青菜適量 絞肉250g 香菇二朵蔥花適量
調味料:醬油一大匙 酒 糖 太白粉 麻油各一小匙 鹽胡椒各少許
1.香菇泡軟切小丁 絞肉加入調味料及少許香水用力攪拌好 再加香菇丁拌勻.
2.鍋中加約五六杯熱水 將百頁一片片放入浸泡約十分鐘 百頁變白或用手很容易撕開就可  撈出放水中漂洗 瀝出.
3.將百頁小心攤開 取適量餡料 放尖角上 捲起來 包好排放鍋中 加適量醬油 水 糖 蓋起來中小火煮約8-10分鐘.
4.同時將青菜燙好放盤中 再將煮好的肉捲放在青菜上即可.
***百頁泡過蘇打水後很軟 要小伈拿





XO醬炒蝦仁
材料:鮮蝦 腰果(隨意) XO醬兩大匙 蔥花
調味料: 鹽 酒 太白粉
1.蝦子去殼 剔泥腸 加鹽 太白粉拌一下 將蝦仁抓捏一分鐘 再在清水下沖洗乾淨 瀝乾再擦乾.
2.蝦仁加少許酒 太白粉拌勻.
3.鍋中熱油 用中小火將腰果炒至金黃色瀝出 餘油炒香xo醬 再放入蝦仁炒至蝦仁捲起 放入腰果 蔥花炒勻即可.