毛豆蝦仁材料:鮮蝦 毛豆 枸杞各適量
調味料: 鹽 酒 蔥白 生粉
1.鮮蝦去殼留尾 剔除泥腸. 加鹽 生粉 用力抓揉. 再沖洗乾淨 擦乾.
2.蝦仁背上畫一刀 再加少許鹽 酒 生粉拌勻 醃片刻.
3.起油鍋 將毛豆放入煸炒至微軟 加少許鹽拌炒一下盛杞.
4.再加少許油 放入蔥白粒.將蝦仁炒至捲曲,加入毛豆 枸杞拌炒均勻即可.
材料:絞肉 (或雞絞肉)300g 髮菜(或海苔) 適量 青菜數棵
調味料: 醬油一大匙 鹽 酒 麻油 胡椒粉 蔥花各少許
1.髮菜放碗中 用少許鹽水抓揉 再放濾網沖洗乾淨瀝乾 切細.
2. 絞肉加入調味料 攪拌至有黏性.捏成小丸子在髮菜上滾滿 排入盤中.
3.青菜洗淨 用鹽水燙熟瀝出 排放盤中圍邊.
4.肉丸入蒸鍋蒸15-20分鐘 移入青菜中間即可.
銀杏菜心材料:銀杏(白果) 白菜心(娃娃菜) 枸杞 各適量
調味料:鹽 酒 胡椒 雞精(或高湯) 各適量
1.銀杏去殼 放入滾水煮 去除薄膜 瀝出.
2.起油鍋炒香銀杏 放入菜心爆炒一下 加調味料 少許水 悶煮至菜軟入味 再放枸杞炒勻即可起鍋.
肉醬四季豆
材料:雞肉 四季豆各適量
調味料: 甜麵醬一大匙 醬油 糖 鹽 蔥 蒜 辣椒 酒 太白粉 各適量
1. 四季豆去頭尾洗淨瀝乾.
2.雞肉切丁加甜麵醬 醬油 糖 酒 太白粉 醃拌片刻.
3.熱鍋加三大匙油 放入四季豆煸耖至微焦加鹽拌炒一下瀝出盛入盤中.
4,用餘油炒香蔥花 蒜末 辣椒放入雞丁炒熟鋪在四季豆上.
****四季豆不易煸軟 可先微波數次至乾扁後再炒比較快.
