XO醬鮮貝材料: 新鮮干貝數個 (帶殼或不帶殼都可以) 粉絲適量
調味料: XO 醬 醬油 酒 糖各適量拌合均勻
1.鮮貝去掉其他內臟 洗淨 加酒拌一下 粉絲泡水後放入開水燙軟瀝乾.
2.平鍋燒熱加油 將鮮貝放入煎半熟熟 放入調味料爆炒一下 再放粉絲炒勻.
3.將粉絲放入貝殼或盤中 再放上鮮貝 醬汁淋上即可.
干貝蘆筍
材料: 瑤柱(干貝) 五六個 蘆筍一把 枸杞子少許
調味料:鹽 酒 高湯或清水 太白粉各適量
1.干貝去除側面筋膜(凸出硬塊) 泡數小時 放入小盆 加少許酒 入鍋蒸軟.
2.蘆筍削去頭部較老部分 切段 放入滾水(加鹽) 汆燙一下瀝出 放盤中.
3.起油鍋爆香蔥薑 嗆入酒 高湯及蒸干貝的汁 放入干貝 加鹽調味 加枸杞 煮滾後用少許太白粉水勾薄芡 淋在蘆筍上即可.
燴蛋餃肉丸(全家福)材料: 絞肉300g 鵪鶉蛋一打 蛋2或3個 香菇數個 青剛菜數棵
調味料:醬油 鹽 酒 蔥花 太白粉各適量
1.絞肉加適量醬油 酒 鹽 太白粉水 蔥花 用力攪拌均勻 做肉丸及蛋餃餡.
2.鵪鶉蛋煮熟 敲破蛋殼泡水中 再剝皮,香菇泡軟切塊 青菜洗淨切四半燙熟瀝乾.
3.雞蛋打散 小平鍋燒熱 放約一大匙蛋液 放一小匙絞肉在一邊 再把另一邊蛋皮摺起來壓緊 成蛋餃 做約十數個.
4.其餘絞肉搓圓球 煎成肉丸子.
5.起油鍋爆香蔥段 嗆入酒及高湯 放入香菇 鵪鶉蛋 蛋餃 肉丸 加少許鹽 醬油調味 悶煮兩分鐘 用少許太白粉水勾芡 再燴入青菜 起鍋用青菜圍邊.
****全家福是過年年菜 可再加其他肉類蔬菜 寓意團圓.
蠔油鱸斑材料:鮮魚一條 蔥 薑適量
調味料:蠔油 醬油 各一大匙 酒糖少許混勻
1.魚打理乾淨 抹蔥薑酒 醃片刻 去掉蔥薑 另外再切適量蔥薑絲..
2.盤中先放適量蔥段 再放魚 蒸鍋燒水滾後 入鍋蒸至魚眼凸出熄火.
3.將蒸魚的汁倒掉
4.鍋內燒三大匙油 將調味料放入嗆燒至香味出來 放入蔥薑絲 即可淋在魚上.
