鮮貝粉絲 毛豆瓜皮 松子蝦仁 糖醋青紅椒

鮮貝粉絲
材料:鮮貝 粉絲 各適量
調味料:XO醬 糖 酒 鹽 醬油 蔥花 蒜泥 各適量
1.鮮貝去掉側邊硬膜 用少許酒 鹽 醃一下.
2.粉絲泡水片刻 用滾水燙軟瀝乾.
3.平鍋放油加熱 爆香蔥 蒜 XO醬 將鮮貝煎至兩面微黃盛起.
4.用餘油及醬炒粉絲 加適量醬油 少許糖 拌炒均勻放盤中 再放上鮮貝即可.











毛豆瓜皮
材料:西瓜皮(或冬瓜) 香菇 毛豆 各適量
調味料:醬油 鹽 糖 雞精各適量
1.西瓜皮去掉紅肉與綠色硬皮 切小塊 鮮用少許水煮十多分鐘至半軟.
2.香菇泡軟切塊 .
3.起油鍋先將毛豆煸炒至香軟 加少許鹽拌一瀝出.
4.餘油炒香香菇 放入瓜皮 加醬油 少許糖 雞精
少許水 煮兩三分鐘 加入毛豆再煮一下即可.




松子蝦仁
材料:蝦仁 銀杏(或毛豆) 松子 各適量
調味料: 鹽 酒 太白粉各適量
1.蝦仁理淨 加少許鹽 太白粉抓揉後洗淨 用紙巾擦乾 (大的蝦仁可切一半)
2.將蝦仁加適量 鹽 酒 太白粉 醃拌片刻.
3.起鍋用少許先將松子炒至微黃盛出 再將毛豆加少許鹽炒軟盛出.
4.再用少許油 將蝦仁炒至捲曲變色 放入毛豆 拌炒一下 再放入松子入盤即可.
***也可加些爆米花粒 增加鬆脆口感









糖醋青紅椒
材料: 紅椒或青椒 豆豉 各適量
調味料:醬油 糖 醋 麻油 各適量
1.青紅椒洗淨 切塊擦乾 .
2.鍋內放油 將青紅椒煎至表皮焦黃 將油瀝出(若用油不多 就不用).
3.將醬油加入爆香 再加糖 醋 豆豉煮滾 再以小火悶煮至軟 淋上少許麻油.
***冷食較好吃

鱆魚燒肉 木耳蓮藕涼粉 香雞藕涼粉

鱆魚燒肉
材料:五花肉 鱆魚 各適量
調味料: 醬油 糖 酒 八角 蔥薑 各適量
1.鱆魚洗淨 鍋內燒水 加蔥薑酒 滾後放入鱆魚 燙煮一下瀝出.
2.肉切塊 起鍋用少許油爆香蔥段薑片 放入肉塊爆炒一下 從鍋邊嗆入醬油 續爆炒一下 再加入二大匙酒 少許糖 八角 適量水 放入鱆魚 煮滾後 以小火煮約30-40分 軟爛即可 鱆魚拿出切塊.
****不喜歡鱆魚太軟者 可提前先取出.






木耳拌蓮藕粉皮
材料: 木耳 小黃瓜 涼粉各適量
醬汁: 芝麻醬 一大匙 醬油一大匙 醋一大匙 麻油一大匙 蔥花 鹽 糖 辣油各少許 (或隨個人喜好增減)
1.乾木耳泡數小時 (新鮮的不用泡) 放入滾水燙煮一二分鐘瀝乾.
2.小黃瓜切片 用少許鹽抓拌 醃片刻後倒出多餘水分 .
3.涼粉(或粉皮)切片放盤中 加入小黃瓜 木耳 .
4.麻醬分次加入少許水調均勻 再加其他調味料拌勻 淋入上項盤中即可.
****蓮藕涼粉: 藕粉四大匙 生粉二大匙 放小盆中 加三分之一杯水調勻 再沖入半杯滾水 迅速拌勻 連小盆直接放入蒸鍋 蒸五分鐘或漲起即可 待冷透後取出再切塊或片.
***喜歡Q一點的 可稍減少一點拌粉的水份.



香雞藕涼粉
材料:大雞腿一隻 小黃瓜 涼粉 各適量
調味料: 醬油 五香粉 糖 醋 麻油 辣椒 蔥花各適量
1.大雞腿去骨 抹醬油 五香粉 醃片刻.ˋ
2.小黃瓜切片 用鹽抓拌 醃片刻.
3.平鍋不放油 燒熱將雞腿肉皮朝下放入 煎烤至皮呈焦黃色 翻面再煎數分鐘  用筷子插 沒有血水流出即可盛出.
4.藕涼粉(做法如前)切片放盤中 黃瓜擠出水分放上 雞肉切塊排在上面.
5.醬油 糖 醋 麻油 辣椒絲 蔥花各適量拌勻淋上.

刈包 紅燴牛尾 涼拌洋芋絲 香絲木耳 黑芝麻糕

刈包
材料一:刈包麵皮: 牛奶或水300g 酵母粉一茶匙半 麵粉600g 白糖3大匙 油2茶匙 泡打粉一茶匙 鹽 少許
1.溫牛奶(約30度左右)加酵母粉 待自然化開後 放入其他材料 揉成光滑麵糰(或用機器) 醒一二小時 或發成兩倍大 (視氣溫而定 依麵糰軟硬 酌量加減麵粉)
2.將麵糰再揉一次 分割成每份約60g或需要的大小 滾圓再擀成長圓形 刷少許油 摺半(上面一半大一點點 再墊上一張稍大一點的烤焙紙(若用蒸布就不用紙) 再醒約15-20分 間隔排入蒸籠 水滾後 蒸約12分鐘.
 材料二:五花肉約 一斤半 醬油 蔥 酒 冰糖 五香粉各適量(醬油品牌及個人口味不同)
1.五花肉放入鍋中加水煮滾取出洗淨 再放鍋內加調味料及水煮滾 再以小火煮約一小時半  待冷透拿出切片 再放入鍋內 食用前再煮熱.
材料三: 酸菜洗淨泡水(太鹹或太酸) 瀝出擠乾水分切細 用少許油煸炒 再加辣椒 糖調味.
材料四:花生粉 香菜各適量
***食用時將刈包打開放上滷肉 酸菜 花生粉 香菜即可










紅燴牛尾
材料:牛尾一斤 大洋蔥一個 大番茄一個 番茄醬3大匙 大蒜五六瓣 紅酒兩杯
1.洋蔥 番茄切塊 大蒜切碎.
2. 牛尾用少許油煎香瀝出 餘油炒香蒜屑 洋蔥 放入牛尾 番茄 番茄醬 紅酒煮滾 再以小火煮約兩小時 加鹽胡椒少許糖再煮片刻即可.






涼拌洋芋絲
材料:大洋芋一個 青椒 辣椒各少許
調味料:鹽 胡椒 白醋各適量
1.材料各切絲.
2.洋芋絲用水沖洗一下瀝乾.
3.鍋內水煮滾 洋芋入鍋燙煮約一分鐘 瀝出再沖一下涼開水 瀝乾放盤中(喜歡軟一點可煮久一點)
4.辣椒 青椒絲炒一下 與洋芋絲 加鹽 醋 香油拌勻即可.








香絲木耳
材料: 香菇 木耳 紅椒 芹菜 薑各適量
調味料:鹽 麻油 雞精(可免)
1.香菇 木耳 分別泡水一二小時 香菇切絲水留用.
2.木耳去蒂切絲 用滾水燙一下瀝乾.
3.鍋內用少許油 爆香薑絲 放入香菇絲(水擠乾)炒一下 再放木耳絲續炒 加入適量香菇水 鹽 雞精煮一下 再放 紅椒絲 芹菜 拌炒一下 淋點麻油即可.





黑芝麻糕
材料: 無糖黑芝麻粉200g 糯米粉4大匙 蜂蜜100g  麻油或沙拉油兩大匙
1.糯米粉放鍋內中火炒熟 加入黑芝麻粉一起炒香即可待涼(炒太久會苦)
2.將所有材料用手搓揉均勻 嚐試甜味 依口味酌量加些白糖.
3.將芝麻粉壓成餅狀或塞入模型壓緊扣出 排放烤盤中.
4.以180度C烤五六分鐘定型即可 喜歡脆的可
烤久一點 注意不要烤焦
***若不能成形 可噴少許水拌勻再做

芝麻香蔥餡餅 芝麻堅果脆餅 芋泥鮮奶油蛋糕

芝麻香蔥餡餅
材料: 皮: 麵粉200g 熱水150g 白芝麻適量
          餡: 絞肉200g  醬油 酒 麻油各2茶匙 胡椒 糖 水少許 鹽少許 蔥兩三支切丁
1.麵粉放盆中 加入熱水 邊加邊攪拌 太濕或太乾再加少許麵粉或水 揉成光滑的麵糰 蓋起來醒片刻.
2.絞肉加調味料用力攪拌均勻 再加入蔥花拌勻.
3.麵糰分成小塊 大小隨意 餡料大略分與麵糰同等份.
4.將小麵糰擀呈圓薄片 包入餡料 收口捏緊 按成圓餅 表面抹一點水 再沾芝麻壓一下.
5.平鍋加少許油 以中小火煎一下 灑少許水 蓋起來悶煎至水分乾 再煎至兩面金黃.

           

 迷迭香堅果脆餅

材料:麵粉250g 芝麻1/4杯 核桃 南瓜子 或其它堅果及葡萄乾各半杯 糖1/3杯 鹽半小匙 蘇打粉1茶匙半 一大匙切碎迷迭香 牛奶300g
1.將乾料混合均勻 加牛奶拌勻.
2.長方形模型 抹點油 或鋪一張烤紙 麵糰放入抹平 放進已預熱170˙C烤箱烤約25-30分或用牙籤試插一下 沒有黏糊就可 取出放涼或冰箱 冷透後取出切薄片(越薄越好).
3.分次平鋪在烤盤上入烤箱烤至金黃酥脆即可.
*****右圖切得太厚 烤起來會比較硬








芋泥鮮奶油蛋糕
蛋糕體: 蛋五個 麵粉120g 泡打粉半小匙 細白糖1/3杯 油3大匙 牛奶4大匙
芋泥鮮奶油: 芋泥300g 鮮奶油150g 糖50g
水果裝飾: 草莓 奇異果 或其他水果切丁
1.烤箱預熱170度C. 麵粉泡打粉篩勻(或用自發麵粉) 蛋白 蛋黃開放兩盆 蛋黃盆中放入油 牛奶 .
2.用打蛋器先打蛋白 待起泡後灑少許鹽 續打 邊打邊加糖 直到呈濕性發泡 不需太更硬挺.
3.再將蛋黃 油 牛奶打勻 再放入麵粉 輕輕打一下 再用麵刀拌勻 加入1/2的蛋白拌勻 再將剩的一半加入 輕輕拌勻 盆輕敲一下把氣泡震出 倒入烤盆 烤約30分 用牙籤試插 沒有黏液出來即可取出待冷.
4.芋頭去皮切塊蒸熟 趁熱壓成泥再加糖拌勻 待冷透後加鮮奶油(先不要一次加完)用攪拌器打勻 再依濃度酌量加 打成可塗抹的濃度.
5.將芋泥鮮奶油抹在蛋糕上 再用水果裝飾.
*****芋泥鮮奶油打出來是灰白色的 可加一點色素或蒸芋頭時加一小塊紫薯 增加顏色

紅燴牛筋腩 銀杏鮮菇 蔥油拌麵

紅燴牛腩
材料: 牛腩或帶筋的牛腱約一公斤 洋蔥一個 紅白蘿蔔八角 桂皮 蔥薑蒜各適量.
調味料:醬油2大匙 豆瓣醬 番茄醬各一大匙 冰糖適量
1.牛肉洗淨 鍋內放水 及蔥薑酒 再將牛肉整塊放入煮約二三十分鐘 肉拿出待涼切塊 湯汁留用.
2.起油鍋爆香蔥蒜 洋蔥絲 八角桂皮 加入調味料炒香 再加入牛肉塊煸炒一二分鐘  加入煮肉的湯汁悶煮片刻.
3.放入切好的紅白蘿蔔煮滾後 以小火悶煮至肉菜軟爛.
***肉的軟爛程度 及鹹淡口味
依各人喜好斟酌.



銀杏鮮菇
材料:銀杏 大白菜 鮮菇或洋菇各適量
調味料:鹽 雞精
1.銀杏(白果)去殼 入滾水煮二分鐘 去掉薄膜.
2.大白菜洗好切段 鮮菇切片.
3.先用少許油炒銀杏 放少許醬油煸炒一下入味先盛出.
4.起油鍋爆薑片 入白菜炒一下加調味料 悶煮片刻 再放入鮮菇 銀杏炒勻再悶煮一下即可.





蔥油拌麵
材料: 青蔥一大把  油半杯 醬油約4大匙 糖約2大匙
1.蔥洗淨晾乾切段.
2.油燒熱 放入蔥段 用中火慢煎翻炒至蔥呈焦黃色有焦香味.
3.加入醬油 糖拌炒至起泡 加少許水小火煮一二分鐘即可 待涼存放瓶中 放冰箱.
4.麵條依需要量煮好撈出放碗中 淋上蔥油醬.
***蔥油拌麵是上海傳統小吃 簡單的美味
      醬油與糖依個人的口味酌量使用
      亦可加入少許黑醋風味更好

銀杏雞丁 南瓜紫薯麵疙瘩 涼拌秋葵 洋菇鱆魚

銀杏雞丁
材料:銀杏(白果) 雞肉 洋蔥 枸杞 各適量
調味料:醬油 糖 鹽 胡椒適量
1.白果理淨 放入滾水煮一下 瀝乾 .
2.雞肉切丁 加少許醬油拌醃一下 洋蔥切丁.
3.鍋內放少許油 將白果煸耖一下 加少許醬油 糖 續炒入味 先盛出.
4.再加油入洋蔥炒香 再放入雞肉 續煸炒一二分鐘至雞肉熟透 再放入白果 枸杞 加少許 鹽 胡椒炒勻即可.
***帶殼銀杏處理: 用菜刀面輕敲一下 剝去外殼 放入滾水煮一煮 待冷可將外膜搓掉.




南瓜紫薯貓耳朵
材料: 雞肉丁 南瓜 紫屬各一塊(依需要量酌用) 麵粉適量 大蒜 洋蔥絲 紅蘿蔔片 或其他青菜適量
1.南瓜 紫番薯分別蒸熟 搗成泥狀(多餘水分倒掉) 分開放兩個盆中 .
2.將適量麵粉分別加入兩盆內 揉成軟硬適中的麵糰 再切成小塊 放在灑粉的檯上  用小湯匙壓推一下 捲起來就可 也可放在做壽司的竹簾上 斜放壓推成有紋路的麵疙瘩 放入滾水煮至浮起再撈出 用少許油拌一下.
3.起油鍋爆香大蒜 依次放入洋蔥 雞肉 再放青菜等炒熟 再放麵疙瘩入鍋內一起拌炒 加鹽 胡椒 雞精拌炒即成.




涼拌秋葵
材料: 秋葵適量
調味料: 芝麻醬(或花生醬) 一大匙 醬油 糖 醋 麻油 各兩茶匙 鹽 辣椒 芥末各少許 (或依個人口味酌量應用)
1.秋葵用鹽水搓洗乾淨.
2.放入滾水燙煮一下 瀝乾放盤中.
3.淋上調味料.






洋菇鱆魚
材料: 小鱆魚 洋菇 洋蔥 四季豆或碗豆莢各適量
調味料:  鹽 糖 辣椒適量
1.小鱆魚理淨 放入有加蔥 薑 酒的滾水中煮20分鐘(喜歡軟一點的 煮的時間加長) 撈出各切成三四塊 放入四季豆燙一下瀝出.
2.起油鍋炒香洋蔥絲 放入其他材料一起爆炒 再加調味料拌炒即可.

XO醬鮮貝 干貝蘆筍 全家福 蠔油鮮魚

XO醬鮮貝
材料: 新鮮干貝數個 (帶殼或不帶殼都可以) 粉絲適量
調味料:  XO 醬 醬油 酒 糖各適量拌合均勻
1.鮮貝去掉其他內臟 洗淨 加酒拌一下 粉絲泡水後放入開水燙軟瀝乾.
2.平鍋燒熱加油 將鮮貝放入煎半熟熟 放入調味料爆炒一下 再放粉絲炒勻.
3.將粉絲放入貝殼或盤中 再放上鮮貝 醬汁淋上即可.









干貝蘆筍
材料: 瑤柱(干貝) 五六個 蘆筍一把 枸杞子少許
調味料:鹽  酒 高湯或清水 太白粉各適量
1.干貝去除側面筋膜(凸出硬塊) 泡數小時 放入小盆 加少許酒 入鍋蒸軟.
2.蘆筍削去頭部較老部分 切段 放入滾水(加鹽) 汆燙一下瀝出 放盤中.
3.起油鍋爆香蔥薑 嗆入酒 高湯及蒸干貝的汁 放入干貝 加鹽調味 加枸杞 煮滾後用少許太白粉水勾薄芡 淋在蘆筍上即可.





燴蛋餃肉丸(全家福)
材料: 絞肉300g 鵪鶉蛋一打 蛋2或3個 香菇數個 青剛菜數棵
調味料:醬油 鹽 酒 蔥花 太白粉各適量
1.絞肉加適量醬油 酒 鹽 太白粉水 蔥花 用力攪拌均勻 做肉丸及蛋餃餡.
2.鵪鶉蛋煮熟 敲破蛋殼泡水中 再剝皮,香菇泡軟切塊 青菜洗淨切四半燙熟瀝乾.
3.雞蛋打散 小平鍋燒熱 放約一大匙蛋液 放一小匙絞肉在一邊 再把另一邊蛋皮摺起來壓緊 成蛋餃 做約十數個.
4.其餘絞肉搓圓球 煎成肉丸子.
5.起油鍋爆香蔥段 嗆入酒及高湯 放入香菇 鵪鶉蛋 蛋餃 肉丸 加少許鹽 醬油調味 悶煮兩分鐘 用少許太白粉水勾芡 再燴入青菜 起鍋用青菜圍邊.
****全家福是過年年菜 可再加其他肉類蔬菜 寓意團圓.




蠔油鱸斑
材料:鮮魚一條  蔥 薑適量
調味料:蠔油 醬油 各一大匙 酒糖少許混勻
1.魚打理乾淨 抹蔥薑酒 醃片刻 去掉蔥薑 另外再切適量蔥薑絲..
2.盤中先放適量蔥段 再放魚 蒸鍋燒水滾後 入鍋蒸至魚眼凸出熄火.
3.將蒸魚的汁倒掉
4.鍋內燒三大匙油  將調味料放入嗆燒至香味出來 放入蔥薑絲 即可淋在魚上.

南瓜盅 鮮蝦麵

南瓜盅
材料: 小型南瓜半個  絞肉依南瓜大小適量使用
調味料: 醬油 酒 鹽 糖 胡椒粉 蔥花 各適量
1.南瓜皮洗淨 依需要量切成兩半 內部的子挖除.
2.絞肉加調味料及少許太白粉水攪拌均勻 填入南瓜盅.
3.入鍋蒸至 南瓜熟軟即可.






                                                             

                                                                       
鮮蝦麵
材料: 鮮蝦 麵條 各適量
調味料: 醬油 酒 糖 蔥段 薑片 各適量
1.蝦子剪鬚 去泥腸 洗淨瀝乾.
2.鍋燒水 滾後放入麵條煮熟撈出.
3.煮麵同時 起油鍋 爆香蔥薑 放入蝦子煎炒至蝦捲曲後 從鍋邊嗆入醬油 再加入酒 糖 少許水 煮一二分鐘 將蝦推到鍋邊或盛出 湯汁留在鍋內.
4.將麵條放入湯汁炒勻 再和蝦拌炒一下 灑點蔥花即可

南瓜煎餅 鸚嘴豆泥醬

南瓜煎餅

材料:南瓜泥一杯 麵粉一杯 蛋一個 起司絲半杯 鹽 胡椒各少許

1.南瓜洗淨 連皮切塊 蒸或烤熟 待冷將瓜肉用湯匙刮出.

2.取一杯南瓜泥 加麵粉 蛋 鹽 胡椒拌合均勻 再加起司絲拌勻.

3.平鍋燒熱 加少許油 淋入麵糊 煎成數個小圓餅 切塊食用.

***南瓜用蒸的或烤的 水份含量不同 可酌量加減麵粉

鸚嘴豆泥醬(hummus)

材料:鸚嘴豆(chick peas) 四分之一杯 白芝麻醬(Tahini paste) 6大匙 蒜泥2茶匙 檸檬之3大匙 鹽1小匙 胡椒少許 

1.鸚嘴豆泡水一夜 瀝乾 再加水煮軟 待冷瀝出水份 用機器打成泥狀 再加其他材料打勻.

2.加2匙橄欖油及少許水拌勻 也可隨意加少許紅椒粉(paprika) 切碎的巴西利pasley.

***鸚嘴豆又稱雪蓮子.營養美味, 醬可塗麵包 餅乾 做蔬菜棒的沾醬,  放冰箱保存 盡早食用, 買不到tahini paste 可用台灣白芝麻醬替代.