開心果咖啡酥餅材料:麵粉240g 糖120g 無鹽奶油(室溫) 130g 蛋一個 即溶咖啡粉2大匙 開心果粒120g
1.奶油放盆中 用打蛋器打鬆 加糖續打至泛白 再加蛋和咖啡粉打均勻後 加入麵粉 開心果粒用手以按壓方式拌勻.
2.揉成橢圓長形 用保鮮膜包好放冰箱冰兩三小時.
3.從冰箱拿出 切成約半公分片狀 間隔排在烤盤上 入已經預熱160度的烤箱 烤約十多分鐘 烤至微焦即可 待涼封藏.
咖啡蛋糕捲
材料:A.蛋糕體: 麵粉150g 泡打粉一小匙 蛋六個 糖半杯 油三分之一杯 牛奶三分之一杯
B.咖啡奶油: 鮮奶油300g 糖3大匙 即溶咖啡粉一大匙半
1.烤箱預熱170度.平烤盤鋪一張烘培紙.
2. 麵粉與泡打粉過篩. 蛋白與蛋黃分開放兩盆 蛋白放在乾淨無油盆中
2.用打蛋器打出泡後 慢慢加入白糖 邊打邊加 (剩一小部份糖留用) 續打至濕性發泡(打蛋器拿起呈鉤狀).
3.蛋黃盆中加入油及剩餘的糖 牛奶打均勻 加入麵粉輕輕打勻.
4.取一半蛋白與麵糊拌勻 再將其餘蛋白加入輕輕拌勻 倒入烤盤刮平.入烤箱烤至微黃 按壓有彈性即熟 約十分鐘.取出待冷.
5.咖啡粉加少許鮮奶油拌開再與所有鮮奶油用打蛋器打至硬挺 不可過度以免油水分離.
6.桌上放一張烤紙 將蛋糕扣上 再撕去蛋糕紙 蛋糕的一端先畫兩三刀 再抹一層咖啡鮮奶油. 將烤紙拉起將蛋糕向前折一下即可邊拉邊捲 整個捲好後就用烤紙包捲好放冰庫.
7.撕去烤紙 切片即可.
枸杞黃豆堅果
材料:黃豆250g 枸杞 生或熟南瓜子各適量
黃豆調味料:醬油兩大匙 糖兩大匙 鹽一小匙 八角一顆 辣椒適量
1.黃豆洗一下泡水半天或一夜.
2.倒出水再洗淨 放入鍋內 加調味料及水淹滿豆子 煮滾後以小火煮約四十分鐘至水分收乾 軟度調味隨意.
3.將豆子鋪在烤盤上 放入烤箱 以180度慢慢烤乾 微縐即可.
4.生南瓜子放入烤箱烤至鼓起.
5.兩種材料待涼即可加枸杞或其他堅果混合.
***煮豆時隨時注意水分 太乾則加水 煮好時水太多 就把火開大一點收乾.
