核桃銀耳 回鍋肉 枸杞藕片

核桃銀耳
材料:核桃仁半杯 雞肉200g 銀耳一把 枸杞適量
調味料: 糖一大匙 醋二大匙 鹽半茶匙 麻油一大匙
1.核桃放入滾水煮一下 待冷 剝去皮膜.
2.銀耳泡軟切去硬蒂 煮至個人喜歡的軟度 瀝出.
3.雞肉切片放入滾水燙熟瀝出 枸杞泡軟.
4.所有的材料待冷後 將調味料調勻加入拌勻即可.
***核桃也可不剝皮 稍微烤一下即可.
      調味料依個人口味調配.

回鍋肉
材料: 梅頭肉或五花肉 高麗菜 大蒜 各適量
調味料:辣椒醬一大匙 醬油 糖 鹽各少許
1.將肉放入鍋內煮熟 待冷切片.
2.高麗菜洗淨切片.
3.起油鍋將肉片炒出油 推到鍋邊 爆香大蒜  辣醬 再將肉炒進 由鍋邊淋少許醬油 糖 炒香後 放入高菜 加少許鹽炒軟即可.

枸杞藕片
材料:藕一段 枸杞一小把
調味料: 糖 醋 鹽 麻油各適量
1.枸杞泡軟 蓮藕用鋼刷 刷洗乾淨(或用刨子) 切薄片待用.
2.藕片放入滾水燙一下瀝出.
3.將藕片與調味料拌勻 再灑上枸杞就可.

烤白菜 椒絲牛肚 蒜香青花菜

烤白菜
材料:大白菜 洋菇片 培根絲 起司絲 各適量
調味料: 鹽 胡椒
1.大白菜洗好切段 放入滾水燙熟 瀝乾.
2.起油鍋炒香培根 把培根推到鍋邊 餘油放入兩大匙麵粉炒香 加適量牛奶
邊炒 邊加至濃稠狀為止.
3.放入大白菜 洋菇片 調味料 拌炒均勻 盛入深盤中 上面灑滿起司絲
放入已預熱200度的烤箱 烤至焦黃即可.







椒絲牛肚
材料: 牛肚 黃椒 辣椒 洋蔥 各適量
1.生牛肚洗淨 放入鍋中 加適量蔥薑酒及水 煮數分鐘倒出.
2.鍋中再加入 酒  八角 蔥薑
煮至用筷子很容易戳進 或喜愛的軟度.
3.牛肚待冷切絲 黃椒 洋蔥切絲.
4.起油鍋炒香洋蔥 辣椒 放入 肚絲 加鹽 酒爆炒 再放入黃椒續炒一下起鍋.
***牛肚處理過加醬油 糖 五香料滷好 可直接切盤 涼拌或炒.




蒜香青花菜
材料:青花菜一顆 洋蔥半個 番茄一個 大蒜四五瓣
調味料: 鹽 胡椒 雞精少許
1.青花菜處理好洗淨分成小朵 洋蔥去皮切絲 番茄切塊 蒜瓣拍一下.
2.起油鍋炒香蒜瓣及洋蔥 加入番茄 及調味料拌炒 悶煮一下.
3.加入青花菜拌炒至熟即可.
***番茄多煮一下 較能釋出茄紅素

桂圓芋泥紫米粽 芝麻紫薯餅 酒釀紫薯湯圓

桂圓芋泥紫米粽
材料:粽葉約20片 A.桂圓80g 黑糯米2杯 白糯米2杯 糖80g 油少許
         B.芋泥400g 糖100g 油少許(甜度隨意)
1.芋頭去皮切片 入鍋蒸軟 趁熱壓成泥 加糖 油拌勻 約分成10分.
1.黑糯米洗好泡半天 水分瀝出留用 白糯米洗一下瀝乾.
2.兩種糯米混合 加兩杯半泡黑米的水 放入電子鍋煮好 (用電鍋外鍋加一杯水) 煮好再悶一二十分鐘 加入桂圓 油拌好再拌入糖.
3.粽葉用熱水泡軟再刷洗淨.
4.兩片粽葉兩頭交疊 在1/3處折成漏斗型 放約七分滿的米飯 按出一個凹洞 填入芋泥 再蓋適量米飯壓平 包成角粽 用棉繩紮緊打結 做完後放入蒸鍋蒸約20分鐘.
**可加減糖分與水分 調整甜度與米飯的軟硬度.
     芋泥也可加適量紫薯泥 增加一點顏色




芝麻薯餅
材料:紫番薯 糯米粉 糖 油 白芝麻各適量
1.紫薯去皮切片 入鍋蒸熟 壓成泥狀 加適量糯米粉 糖與油 拌勻成軟硬適中的粉糰,
2.分成小團 再壓扁 抹少許水沾上芝麻.
3.平鍋抹油 將薯餅煎成兩面金黃.(蓋起來較易熟)
***麵糰硬一點比較Q 也可包豆沙或芝麻餡.

酒釀紫薯湯圓
材料:酒釀約一杯 糯米粉 糖 蛋各適量 紫番薯一小個
1.紫薯去皮切塊 蒸熟壓成泥 加糯米粉揉成團 分小塊 搓成小湯圓.
2.鍋中加水煮滾 放入湯圓 煮至浮起 加入酒釀 糖 蛋打散 再滾時淋入蛋液 輕輕攪拌 微滾即可熄火.
***依酒釀成熟度 酌量加減酒釀分量
.

蒜香南瓜蝦 洋蔥炒餅 麻油雞飯

蒜香南瓜蝦
材料: 鮮蝦 南瓜 蒜碎 蔥段各適量
調味料:鹽 酒
1.蝦去殼留尾 從背部劃一刀 去掉泥腸 洗淨擦乾 用鹽 酒抓拌 醃片刻 .
2.蝦頭放入小鍋加水(水不需太多)煮十數分鐘 將蝦膏熬出味道.
2.南瓜去皮 切長條 用鹽抓拌.
3.平鍋燒熱 加油先將南瓜煎熟瀝出 放盤中.
4.餘油爆香蔥 蒜碎 放入蝦 煎炒至蝦子捲曲 盛入南瓜上.
5.將煮蝦的水放入鍋中煮一下 淋在蝦上.






洋蔥炒餅
材料: 洋蔥 肉 烙餅(或一般餅皮) 香菇或各種蔬菜任選適量
1.將所有材料各切絲. 肉絲加少許醬油拌勻.
2.先將肉絲用少許油炒好盛起.
3.再起油鍋炒香洋蔥絲 香菇絲 放入其他蔬菜 鹽 胡椒炒勻 加入烙餅 肉絲炒一分鐘
 再淋少許醬油 拌炒一下即可.
***烙餅做法:1.麵粉兩杯 先加約半杯滾水 用筷子攪拌一下 待稍涼再加適量冷水揉成軟硬適中的麵糰 蓋起來醒片刻 2.將麵糰再揉一下 擀成薄片 灑少許鹽 油抹勻 再捲起來成一圓筒狀 切成數塊(也可做成一大片) 3.將每塊麵捲 扭轉一下 再壓扁擀薄 4.平鍋抹油將餅烙成兩面微焦即可
***麵皮灑油鹽蔥花 即成蔥油餅 也可抹芝麻醬 花生醬 即芝麻 花生醬烙餅

麻油雞飯
材料:雞肉500g 長糯米兩杯 米酒一又四分之一杯 麻油 薑片適量
1.糯米洗一下瀝乾水分 加米酒浸泡四五小時 煮時再將酒瀝出待用.
2.雞肉切塊 鍋燒熱加麻油爆香薑片 入雞塊炒至半熟 加入瀝出的米酒 少許鹽 煮滾  再加糯米拌炒均勻 加蓋用中小火悶煮數分鐘 偶而翻炒一下 再小火悶至米飯熟透.
***也可在糯米炒好以後放入電鍋煮