沙丁魚捲材料:沙丁魚(或較小型的魚) 培根 蘆筍 紅椒 各適量
調味料: 鹽 胡椒
1.魚洗淨除內臟及頭部 用手指順著魚骨將魚肚壓開成一片 再將魚骨取出 抹少許鹽 胡椒.
2.蘆筍去老皮 切段 與培根 紅椒切成
和魚寬度大小的條狀.
3.魚皮向下 放上培根 蘆筍 紅椒各一條 從頭捲起來 放入平鍋或烤箱 烤成微焦即可.
山藥甜豆材料:紫山藥 (新鮮或冷凍) 甜豆 蔥段各適量
調味料:鹽 雞精各少許
1.甜豆撕去筋絡 洗淨入滾水汆燙數秒鐘瀝出.
2.山藥去皮切成條狀.
3.鍋內用少許油 炒香蔥段放入山藥炒熟 再加甜豆 及調味料炒勻即可.
三色蛋材料:皮蛋 鹹蛋(熟) 各兩個 雞蛋四個 青豆 麻油 糖少許
1.皮蛋入水中煮約十分鐘 泡入水中 待冷去殼.(煮過蛋黃凝固較好切).
2.鹹蛋去殼 與皮蛋各切丁.
3.雞蛋打散 加入太白粉水(兩大匙水一小匙太白粉調勻)及少許糖 麻油拌勻 再放入皮蛋鹹蛋 青豆 輕輕攪勻.
4.耐熱容器抹少許油 倒入蛋液 將青豆皮蛋鹹蛋平均分布 入鍋蒸約20-25分 待冷切片.
***水滾後 小火蒸 偶而開一下鍋蓋 或者用保鮮膜蓋起來以免成蜂窩狀.
