蘿蔔絲煎餅 紅油抄手 三分鐘早餐

蘿蔔絲煎餅

材料:白蘿蔔300g(去皮) 紅蘿蔔半條 麵粉100g 太白粉3大匙 水半杯 蔥花兩大匙

調味料:鹽 胡椒 雞精各適量

1.紅白蘿蔔切絲.

2.起油鍋爆香蔥花 加入紅白蘿蔔炒半熟熄火,

3.將材料調味料拌勻.

4.平鍋燒熱用少許油 將粉漿分次入鍋 煎熟呈兩面金黃



                                                                                                                                                                                                                                                       紅油抄 手

                

材料:餛飩皮約40片 絞肉300g 蝦仁100g 蔥花 適量

調味料:醬油 鹽 酒  胡椒 麻油適量
紅油醬: 醬油(或蠔油) 紅油 花椒粉 蒜泥各適量
1.蝦仁用少許鹽抓揉一下 洗淨再擦乾切丁 與絞肉 蔥及調味料拌勻.
2.餛飩皮放適量餡料於尖角處 捲到一半處 兩端尖角沾少許水黏起來.
3.鍋中煮水 滾後放入餛飩 煮至浮起 再煮半分鐘 即可撈起分別放大碗中 淋上紅油醬 灑上蔥花.






三分鐘早餐
材料:蛋一個 起司絲 牛奶兩大匙 麵粉一大匙 紅蘿蔔丁 洋蔥丁 洋芋丁 青豆 或其他蔬果各約兩大匙.
調味料:鹽 胡椒適量
1.將蔬菜先炒或燙一下 .
2.用一個馬克杯 先放少許油(防沾黏) .
3.將所有材料放盆中拌勻 放入馬克杯 約七八分滿 微波爐3分鐘.
4.用小刀在杯子周圍劃一圈 倒扣盤中即可.

南瓜肉絲 香圓海米 干貝燴素菜

南瓜肉絲
材料:南瓜 佛手瓜(或小黃瓜) 豬肉 蔥絲各適量
調味料:醬油 鹽 各適量
1.豬肉切絲用少許醬油醃半片刻.
2.南瓜去皮切絲 佛手瓜去皮直切半 將子挖出再切絲  分別用少許鹽用力抓拌 醃片刻.
3.將南瓜絲與佛手瓜絲分別把水分擠出.
4.起油鍋爆香蔥絲 放入肉絲炒至變色瀝出.
5.餘油放入南瓜絲與佛瓜絲炒一下 放入肉絲一起拌炒一下即可.
***兩種瓜硬度不同 須分開拌醃 擠出水分 炒出來才會脆




香圓海米
材料:香圓(佛手瓜choko)一個(小的兩個) 大蝦米適量
調味料:鹽 酒 雞精 麻油各適量
1.蝦米洗淨泡水片刻.
2.佛手瓜去皮 直切 挖出中間的子 放入鍋內加約一杯高湯(或水)煮軟.
3.取出切片排放盤中.
4.蝦米瀝乾水分 放入煮佛瓜的湯中 加調味料煮一二分鐘 用太白粉水勾芡 淋在佛手瓜上即可.





干貝燴素菜
材料:干貝數粒 青花菜或其他蔬菜任選適量
調味料:鹽 酒 麻油 蔥段 薑片各適量
1.干貝洗淨 剝掉側邊硬肉 泡水數小時.
2.干貝加酒 適量水或高湯 放小盆中 入鍋蒸半小時以上 或至容易戳開的軟度 (也可放小鍋中用小火煮軟).
3.青菜處理好 放入滾水(加少許鹽 油)燙熟瀝出 放盤中.
4.起油鍋爆香蔥薑 嗆入酒 干貝湯 及鹽 煮數分鐘 用太白粉水勾芡  淋少許麻油 澆在蔬菜上.

素燴鵪鶉蛋 鹽水鴨 黃豆芽豆腐

素燴鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋一打 碗豆莢 紅椒 香菇 蔥薑片各適量
調味料:鹽  酒 雞精(或高湯)
1.香菇泡軟切片 紅椒切片 豆莢撕好.
2.鵪鶉蛋放入鍋中加水 少許鹽 煮滾後 小火煮一二分鐘瀝出 放入冷水中 輕敲蛋殼 泡水片刻再剝殼.
3.起油鍋爆香蔥薑 香菇 嗆入酒 高湯 放入鵪鶉蛋煮至入味 再放其他材料及調味料煮一下即可.







鹽水鴨
材料:鴨胸或半鴨 花椒鹽 蔥薑適量
1.鴨肉用椒鹽抹透 放入冰箱醃兩天左右.
2.將鴨肉洗淨 放入鍋內放約鴨肉一半高的水份 加少許酒 蔥薑 煮滾後以小火煮約四十分鐘,
不開蓋待冷再拿出 (肉質比較能保持水分)
3.待冷切塊排盤.
***若不用花椒鹽 用鹽醃好 煮時再放八角 桂皮等香料也可.








黃豆芽油豆腐
材料:黃豆芽 油豆腐 蔥花各適量
調味料:醬油 糖 鹽 各適量
1.黃豆芽摘去根部洗淨 泡水片刻再洗淨.
2.油豆腐洗過後 再放入滾水煮一下瀝出切小塊.
3.起油鍋爆香蔥花放入豆芽豆腐 醬油 糖 少許鹽悶煮約兩分鐘. (依個人喜好軟度)