芝麻花捲 荷葉糯米飯 鹽水雞胗

芝麻花捲
材料:a.麵粉300g 酵母粉一小匙 糖一大匙
         b.芝麻醬2大匙 麻油2小匙 鹽半小匙 花椒粉半小匙
1.將酵母粉 糖放盆中 加2/3杯溫水拌勻 再加入麵粉拌勻 酌量加減水份 揉成軟硬適中的麵糰.
2.蓋起來待其發酵 約兩倍大 拉起來有蜂窩狀即可( 發酵時間因室溫而定)
3.將b料攪拌均勻待用.
4.麵糰再揉勻 擀開成約半公分厚長方形,將b料均勻抹上 再捲起來呈長條狀,再切成3公分長的小段 每兩段疊在一起 用筷子從中央壓成深痕 用手拉長一點 兩端反向捲一下再捏緊 做好醒15-20分鐘.
5.排入蒸籠入已燒滾的鍋中蒸15分左右即可.



荷葉糯米雞
材料:乾荷葉一張 糯米300g 雞腿肉 栗子香菇 青豆各適量
調味料:醬油或蠔油(或各半) 糖 酒 胡椒 紅蔥酥各適量.
1.糯米洗好泡數小時 入鍋蒸熟.香菇泡軟切丁,
雞肉切丁用醬油 酒 太白粉拌醃 栗子烤熟或煮熟.
2.起油鍋炒香菇 雞肉 加入栗子 青豆 調味料拌炒 再加糯米飯拌勻.
3.荷葉洗淨用滾水燙一下 剪成數塊(大小隨意)
4.每塊荷葉放適量糯米飯 包成小長方形 入鍋蒸約20分鐘.
***若非栗子盛產期 可用鹹蛋或芋頭代替.




鹽水雞胗
材料:雞胗300g
調味料:鹽 八角數粒 花椒一小匙 酒一大匙
1.雞胗洗淨切去部分筋膜(喜歡筋的口感可免)
2.鍋中煮水 滾後放入汆燙一下瀝出.
3.將材料 調味料一起入鍋加適量水 煮滾後以小火煮軟即可.
***鹹度及軟度依個人喜好而定.

腰果蝦仁 涼拌苦瓜 醬拌茄子

 腰果蝦仁
材料:蝦仁150g 腰果100g 蔥花 太白粉各適量
調味料:鹽酒 各適量
1.腰果烤香或炒成微焦待用.
2.蝦仁加少許鹽 太白粉抓揉 再用水清洗乾淨.
3.將蝦仁用紙巾擦乾 再加鹽 酒 太白粉拌勻.
4.起油鍋 爆香蔥花 入蝦仁拌炒至捲曲變色瀝出放盤中 再放上腰果即可.








涼拌苦瓜
材料:苦瓜一個
拌料:蔥酥 蒜泥 醬油膏 糖 醋 辣椒 麻油各適量
1.起油鍋將蒜泥炒香 加入蔥酥續炒一下熄火 再加入其他調味料 及少許水拌勻.
2.苦瓜洗淨切約5公分長段 再切半去掉囊 子 再切成條狀 用鹽抓半片刻去苦味再洗淨(可免).
3.鍋中煮水 滾後放入苦瓜燙一下 即可瀝出  再沖涼瀝乾放盤中.
4.沾醬料或淋醬料拌勻.





醬拌茄子
材料:茄子 絞肉 蔥花蒜末
調味料:甜麵醬一大匙  醬油 糖 辣椒依個人口味各適量
1.起油鍋爆香蔥蒜 加甜麵醬 絞肉 續炒至乾香 再加其他調味料及少許水調勻.
2.茄子洗淨 用刨刀間隔刨去一部分皮 再切成條狀.
3.鍋子煮水滾後入茄子 煮熟後瀝出放盤中 再淋拌醬料.