香酥櫻花蝦 香拌滷牛筋肉

香酥櫻花蝦
材料:櫻花蝦 松子 海苔 胡椒鹽 蒜碎各適量
1.櫻花蝦洗好 泡水片刻 再瀝乾 將松子烤香 .
2.鍋內熱油 放入櫻花蝦 大蒜 以中小火拌炒至酥香瀝出 放在餐紙上吸油.
3.放入盤中 加椒鹽 少許糖 拌勻 再灑上松子 海苔絲 即可.
***大蒜若炒到變黑 就挑出丟棄.








香拌牛筋肉
材料:滷牛肉牛筋各一塊 紅椒半個 小黃瓜一條
醬料: 醬油 蠔油 麻油各一大匙  糖 香醋 辣油各少許 蒜泥 蔥花適量
1. 醬料加少許水調勻至個人喜愛的口味.
2. 紅椒 小黃瓜各切塊 用少許鹽醃拌片刻.
3. 牛肉 牛筋各切成塊 加適量醬料拌勻放盤中.
4.紅椒小黃瓜倒去釋出的水分 再與牛肉拌一下即可.
***1.滷牛肉牛筋: 牛筋肉放鍋中加水煮滾 倒出洗淨 2.鍋內加少許油放入碎冰糖慢炒成焦黃色 加入醬油 酒 水(小心溅出) 八角 桂皮 或其他五香料及牛筋肉 煮滾後 小火煮約兩小時
涼拌或直接切片排盤

鮮果蝦仁 南瓜麵疙瘩 烤鮮菇盒

鮮果蝦仁
材料:蝦仁150g 鳳梨一塊 草莓兩個
調味料:美乃滋4大匙 芥末醬一小匙(可免)  鹽 酒 胡椒 太白粉 各適量
1.蝦仁理淨擦乾 用少許鹽 酒 胡椒 醃拌片刻 再加半個蛋白拌勻 沾太白粉或地瓜粉 再放置片刻.
2.水果切小塊 美乃滋加少許芥末醬
3.鍋內熱油 將蝦仁煎炸成微黃酥脆 瀝出 拌入美乃滋.
4.盤內先放上水果 再放蝦仁 輕輕拌一下即可.








南瓜麵疙瘩
材料:南瓜泥一杯 麵粉適量
洋蔥一個 洋菇數個 培根 蘆筍 黃椒 適量
調味料:鹽 胡椒 雞精 適量.
1.南瓜切塊蒸軟 瀝乾 將南瓜肉刮出 加麵粉 揉成個人喜愛的軟度 切長條再揪成小塊.
2.將其他材料切片或切塊
3.鍋內煮水 滾後放入麵疙瘩煮熟瀝出.
4.起油鍋爆香蒜屑 洋蔥 培根 再放入其他材料及調味料炒一二分鐘即可.







烤鮮菇盒
材料:大洋菇 蝦仁(或絞肉) 洋蔥小半個 玉米 青豆 起司絲各適量
調味料:鹽 酒 胡椒 雞精各適量
1.洋蔥切丁先炒香.
2.蝦仁理淨切碎 洋菇從背面洗淨 將蒂部摘下切細待用.
3.洋蔥 蝦泥 青豆 玉米 菇蒂加調味料攪拌均勻做為餡料.
4.將餡料塞入洋菇 再灑上起司絲放烤盤上.
5.放入已預熱180度烤箱烤至金黃色即可.

開心果咖啡酥餅 咖啡蛋糕捲 枸杞黃豆堅果

開心果咖啡酥餅
材料:麵粉240g 糖120g 無鹽奶油(室溫) 130g 蛋一個 即溶咖啡粉2大匙 開心果粒120g
1.奶油放盆中 用打蛋器打鬆 加糖續打至泛白 再加蛋和咖啡粉打均勻後 加入麵粉 開心果粒用手以按壓方式拌勻.
2.揉成橢圓長形 用保鮮膜包好放冰箱冰兩三小時.
3.從冰箱拿出 切成約半公分片狀 間隔排在烤盤上 入已經預熱160度的烤箱 烤約十多分鐘 烤至微焦即可 待涼封藏.





                                 



咖啡蛋糕捲
材料:A.蛋糕體: 麵粉150g 泡打粉一小匙 蛋六個 糖半杯 油三分之一杯 牛奶三分之一杯
 B.咖啡奶油: 鮮奶油300g 糖3大匙 即溶咖啡粉一大匙半
1.烤箱預熱170度.平烤盤鋪一張烘培紙.
2. 麵粉與泡打粉過篩. 蛋白與蛋黃分開放兩盆 蛋白放在乾淨無油盆中
2.用打蛋器打出泡後 慢慢加入白糖 邊打邊加 (剩一小部份糖留用) 續打至濕性發泡(打蛋器拿起呈鉤狀).
3.蛋黃盆中加入油及剩餘的糖 牛奶打均勻 加入麵粉輕輕打勻.
4.取一半蛋白與麵糊拌勻 再將其餘蛋白加入輕輕拌勻 倒入烤盤刮平.入烤箱烤至微黃 按壓有彈性即熟 約十分鐘.取出待冷.
5.咖啡粉加少許鮮奶油拌開再與所有鮮奶油用打蛋器打至硬挺 不可過度以免油水分離.
6.桌上放一張烤紙 將蛋糕扣上 再撕去蛋糕紙 蛋糕的一端先畫兩三刀 再抹一層咖啡鮮奶油. 將烤紙拉起將蛋糕向前折一下即可邊拉邊捲 整個捲好後就用烤紙包捲好放冰庫.
7.撕去烤紙 切片即可.






枸杞黃豆堅果
材料:黃豆250g 枸杞 生或熟南瓜子各適量
黃豆調味料:醬油兩大匙 糖兩大匙 鹽一小匙 八角一顆 辣椒適量
1.黃豆洗一下泡水半天或一夜.
2.倒出水再洗淨 放入鍋內 加調味料及水淹滿豆子 煮滾後以小火煮約四十分鐘至水分收乾 軟度調味隨意.
3.將豆子鋪在烤盤上 放入烤箱 以180度慢慢烤乾 微縐即可.
4.生南瓜子放入烤箱烤至鼓起.
5.兩種材料待涼即可加枸杞或其他堅果混合.
***煮豆時隨時注意水分 太乾則加水 煮好時水太多 就把火開大一點收乾.

蘆筍燴木耳 韭菜鍋餅 起司蔬菜餅乾

蘆筍燴木耳
材料:黑木耳 白木耳 蘆筍 枸杞各適量
調味料:鹽 薑片 雞精 麻油各適量
1.黑 白木耳分別泡軟 再分別煮軟瀝出 (兩種木耳熟軟時間不同)
2.蘆筍削去頭部硬皮 再切段
3.起油鍋爆香蔥薑片放入木耳 蘆筍 鹽 雞精 枸杞炒入味 滴少許麻油即可.










韭菜餡餅
材料: 麵粉180g 韭菜一 把 絞肉180g
調味料:醬油一小匙 鹽 胡椒 糖  麻油各適量
1.麵粉加約100g滾水 用筷子攪拌一下 再加適量冷水拌勻 揉成軟硬適中的麵糰 醒約半小時.
2.韭菜洗淨瀝乾切細 絞肉加調味料拌勻入鍋炒熟 再加韭菜拌勻盛起.
3.麵團分成數個 每個擀成圓薄片 放適量餡料 在拌園處 再將麵皮對折成半圓形 周圍壓緊或將多餘的麵皮用小盤子壓掉.
4.平鍋抹少許油 將餡餅煎成兩面金黃再切塊.
***也可用生的餡料包 煎的時候 要加點水悶熟再煎黃.

起司蔬菜餅乾
材料:A>麵粉120g 泡打粉四分之一小匙 起司粉40g 無鹽奶油(室溫) 100g 糖30g 胡椒少許 B.胡蘿蔔一塊 海苔粉 或青菜適量
1.胡蘿蔔切碎 青菜切細烤半乾.
2.奶油打鬆加入其他A料 揉成麵糰 分成兩份 一份加胡蘿蔔絲 一分加海苔粉或青菜碎 揉勻 再做成條狀或圓餅 排入烤盤.
3.放入已預熱180度的烤箱 烤成金黃色即可.

中秋節快樂 蠔油香雞 豆酥豆腐魚 紅棗栗子白菜燉

中秋節快樂

蠔油香雞
材料: 大雞腿2隻 洋蔥半個 番茄半個 蔥花適量
調味料: 醬油3大匙 蠔油2大匙 五香粉 適量
1.大雞腿去骨 加醬油 五香醃拌片刻.
2.雞肉用平鍋煎熟兩面金黃 再切塊排盤.
3.洋蔥切丁用油炒香 加番茄丁 蠔油續炒 再
加少許水及蔥花炒一下淋在雞肉上.









豆酥豆腐魚
材料:新鮮魚肉300g 豆腐兩塊 絞肉120g 蔥段 薑片適量
調味料:豆酥切碎3大匙 辣椒 鹽 酒 適量
1.豆腐切塊 入鍋加水 鹽煮滾後瀝出放盤中.
2.魚切塊 加鹽 酒 蔥薑 抓拌後放在豆腐上 入鍋蒸八分鐘左右.
3.絞肉加少許醬油拌勻.
4.鍋內加油先炒香豆酥 將豆酥瀝出 餘油炒熟絞肉 加入蔥花 豆酥炒勻 鋪在豆腐魚上.
***沒有豆酥也可用豆瓣醬





紅棗栗子白菜燉
材料:紅棗 栗子 大白菜各適量
調味料: 鹽 糖 高湯適量
1.紅棗泡軟 栗子去殼 白菜切段
2.紅棗 栗子加高湯 鹽 少許糖 煮軟.
3.起油鍋爆香蔥段(素食者不用) 入白菜 鹽 高湯煮軟再放入栗棗煮一下即可.
***新鮮栗子先在殼上切一長刀 放入烤箱烤十幾分 皮裂開即可剝開 用乾栗要先泡一夜 剔掉筋膜 再煮軟.

四季豆莎莎 蠔油鮮菇 香辣鮮魷

四季豆莎莎
材料:四季豆 絞肉 洋蔥 紅黃椒 番茄 蔥 蒜各適量
調味料:醬油 鹽 糖胡椒 各適量
1.絞肉加醬油 醃拌片刻
2.四季豆摘去頭尾 洗淨 放入滾水加鹽 少許油 煮熟瀝出放盤中
3.其他材料切丁.
4.起油鍋 將絞肉炒熟瀝出 餘油先爆香蒜末 洋蔥丁 嗆入醬油 再放紅黃椒丁 番茄丁 加少許鹽 糖 胡椒炒勻 加絞肉 蔥花拌炒均勻 鋪放在四季豆即可.





蠔油鮮菇
材料:大洋菇 蝦仁 絞肉 各適量
調味料:蠔油 糖 鹽 酒 胡椒 太白粉 各適量
1.蝦仁理淨 剁碎 加絞肉 蔥花 少許鹽 酒  胡椒 太白粉 用力攪拌至有黏性 做為餡料.
2.大洋菇去掉蒂頭 將餡料填入抹平.
3.鍋內加少許油加蠔油 少許糖 水 放入鮮菇煮數分鐘即可切半盛盤.











香辣鮮魷
材料:透抽兩條 蔥段 薑片 蒜碎 辣椒丁 各適量
調味料: 醬油 酒 糖  各適量:
1.透抽去皮 內臟 洗淨 切成一大片 從內部切交叉斜刀 再切塊.
2.鍋子煮水 放入透抽燙一下瀝乾水分.
3.起油鍋 爆香蔥薑蒜辣椒 嗆入醬油 糖 再放透抽爆炒一下 淋入一大匙酒 炒勻即可起鍋.

銀杏素燴 梅汁排骨 銀芽雞絲

銀杏素燴
材料:銀杏(白果) 青菜 金菇 各適量
調味料:鹽 胡椒 雞精 薑絲 各適量
1.銀杏入滾水加少許鹽煮一分鐘左右 瀝出.
2.金菇切去尾部 洗淨  入滾水少 許鹽燙一下瀝乾.
3.青菜洗淨切段.
4.起油鍋炒香薑絲 加入青菜炒一下 加入銀杏 金菇及調味料炒至青菜熟即可.
***冷凍銀杏 解凍後再煮. 乾銀杏 先泡水再煮軟 . 新鮮的銀杏先去殼再煮 再去掉薄膜.

梅香排骨
材料:小排骨600g 酸梅(或梅粉)數個 蔥蒜適量
調味料:醬油 番茄醬各一大匙半 酒 糖 鹽各少許
1.排骨洗淨 擦乾加入醬油 番茄醬醃拌至入味.
2.酸梅用水泡軟  將梅肉切小塊.
3.鍋內放少許油 加蔥段  蒜末 梅肉 放入排骨煎炒一二分鐘 加泡梅水 酒 糖 鹽 煮滾後 小火悶煮至水份收乾 灑芝麻 .







銀芽雞絲
材料:雞腿肉 綠豆芽 各適量
調味料:鹽 醋 雞精 麻油 各適量
1.雞腿蒸熟\ 雞肉取出撕成絲.
2.綠豆芽摘去根部 洗淨瀝乾 .
3.鍋內煮水 滾後放入豆芽 汆燙數秒鐘 倒入漏勺 在水龍頭下沖涼 再瀝乾水分 放盤中.
4. 拌入調味料 片刻後  倒出多餘水分 再拌入麻油.

栗子悶雞 豆腐丸子 烤意粉

栗子悶雞
材料:雞腿四隻 栗子250g 蔥薑 八角適量
調味料:醬油 酒 糖各適量
1. 新鮮栗子在皮上切一刀放入鍋內加水煮十多分鐘 皮裂開後 取出去皮(也可用烤的).
2.炒鍋用少許油 爆香蔥薑 放入切塊的雞腿炒乾 從鍋邊淋入醬油 續炒一下 加酒 少許糖 適量水再加入栗子 水滾後中小火悶煮至栗子軟 水分快乾了即可.








豆腐丸子
材料:絞肉500g 板豆腐一塊 大白菜一小棵 蔥適量
調味料: 醬油 鹽 酒 糖 胡椒 太白粉各適量
1.大白菜洗淨 切大片.
2.豆腐搗碎加入絞肉 調味料 及蔥末拌勻 再用力攪拌出黏性 做成數個肉丸子.
3.鍋內熱兩大匙油 將肉丸子一個個放入煎黃 從鍋邊嗆入兩大匙醬油 少許鹽 水再放白菜悶煮約二十分鐘至菜軟爛即可.






烤意粉
材料:意大利通心粉或螺絲麵等 洋蔥 胡蘿蔔 大芹菜 起司絲 各適量 培根絲 麵粉兩大匙
調味料:鹽 胡椒 蒜末
1.洋蔥 胡蘿蔔 芹菜各去皮切小塊 意麵入滾水煮軟瀝乾 加少許油拌一下.
2.起油鍋炒香大蒜 洋蔥 培根 胡蘿蔔 芹菜 灑入麵粉炒一下 加入小半杯牛奶炒成糊狀 加入意粉 鹽 胡椒拌炒均勻 盛入烤盆 上面灑滿起司絲..
3.放入已預熱180度烤箱烤至金黃色即可.

清蒸鮮魚 涼拌肉醬茄子 南瓜蛋糕

清蒸鮮魚
材料:鮮魚一條約600g 蔥絲 薑絲適量 蔥段 薑片適量備用.
調味料:蠔油 一大匙  醬油一大匙 糖少許
1.魚打理乾淨 盤中放些蔥段  薑片再把魚放上淋少許酒 .
2.蒸鍋煮水 滾後 放入魚 蒸約十分鐘 魚眼凸出即可.
3.將魚盤蒸出的水倒出 蔥薑絲鋪在上面.
3.另鍋熱油 放入調味料 拌炒爆香一下 淋在蔥薑絲上即可.
****一般室溫600g左右的魚 大約蒸十分鐘
小於600g約蒸八分鐘 大於600g 十二分鐘 類推.




涼拌肉醬茄子
材料:茄子 絞肉各適量 蔥花 薑末 蒜末各適量
調味料:醬油 糖 辣椒醬各適量
1.茄子洗淨 切去頭部 整條放入水中煮軟撈起切塊放盤中.
2.起油鍋爆香蔥薑蒜 辣椒醬 再加入醬油 糖 煮一下 再放入絞肉煸炒 加水用中小火煮二分鐘 留少許醬汁即可.
3.將肉醬澆在茄子上 食用時再拌勻.
***不喜歡茄子皮的口感者 可 將茄子用刨子 間隔刨去一部分或全部的皮再煮.但茄皮營養豐富.




南瓜蛋糕
材料:麵粉兩杯 發粉一小匙 蛋三個 南瓜泥一杯 糖小半杯 油1/3杯 南瓜子適量
1.麵粉  發粉過篩 南瓜連皮切片蒸熟 倒掉水分 刮出泥 取用一杯.
2.將糖 油攪拌一下 加一個蛋攪拌均勻後 再加一個蛋 再打勻 直到蛋加完打勻.
3.加入南瓜泥拌勻 再加麵粉輕輕拌勻.
4.倒入模型 或烤盤 上面可灑些南瓜子 放入已預熱的烤箱170度烤至金黃色 用牙籤試插 沒有沾黏即可.

核桃銀耳 回鍋肉 枸杞藕片

核桃銀耳
材料:核桃仁半杯 雞肉200g 銀耳一把 枸杞適量
調味料: 糖一大匙 醋二大匙 鹽半茶匙 麻油一大匙
1.核桃放入滾水煮一下 待冷 剝去皮膜.
2.銀耳泡軟切去硬蒂 煮至個人喜歡的軟度 瀝出.
3.雞肉切片放入滾水燙熟瀝出 枸杞泡軟.
4.所有的材料待冷後 將調味料調勻加入拌勻即可.
***核桃也可不剝皮 稍微烤一下即可.
      調味料依個人口味調配.

回鍋肉
材料: 梅頭肉或五花肉 高麗菜 大蒜 各適量
調味料:辣椒醬一大匙 醬油 糖 鹽各少許
1.將肉放入鍋內煮熟 待冷切片.
2.高麗菜洗淨切片.
3.起油鍋將肉片炒出油 推到鍋邊 爆香大蒜  辣醬 再將肉炒進 由鍋邊淋少許醬油 糖 炒香後 放入高菜 加少許鹽炒軟即可.

枸杞藕片
材料:藕一段 枸杞一小把
調味料: 糖 醋 鹽 麻油各適量
1.枸杞泡軟 蓮藕用鋼刷 刷洗乾淨(或用刨子) 切薄片待用.
2.藕片放入滾水燙一下瀝出.
3.將藕片與調味料拌勻 再灑上枸杞就可.

烤白菜 椒絲牛肚 蒜香青花菜

烤白菜
材料:大白菜 洋菇片 培根絲 起司絲 各適量
調味料: 鹽 胡椒
1.大白菜洗好切段 放入滾水燙熟 瀝乾.
2.起油鍋炒香培根 把培根推到鍋邊 餘油放入兩大匙麵粉炒香 加適量牛奶
邊炒 邊加至濃稠狀為止.
3.放入大白菜 洋菇片 調味料 拌炒均勻 盛入深盤中 上面灑滿起司絲
放入已預熱200度的烤箱 烤至焦黃即可.







椒絲牛肚
材料: 牛肚 黃椒 辣椒 洋蔥 各適量
1.生牛肚洗淨 放入鍋中 加適量蔥薑酒及水 煮數分鐘倒出.
2.鍋中再加入 酒  八角 蔥薑
煮至用筷子很容易戳進 或喜愛的軟度.
3.牛肚待冷切絲 黃椒 洋蔥切絲.
4.起油鍋炒香洋蔥 辣椒 放入 肚絲 加鹽 酒爆炒 再放入黃椒續炒一下起鍋.
***牛肚處理過加醬油 糖 五香料滷好 可直接切盤 涼拌或炒.




蒜香青花菜
材料:青花菜一顆 洋蔥半個 番茄一個 大蒜四五瓣
調味料: 鹽 胡椒 雞精少許
1.青花菜處理好洗淨分成小朵 洋蔥去皮切絲 番茄切塊 蒜瓣拍一下.
2.起油鍋炒香蒜瓣及洋蔥 加入番茄 及調味料拌炒 悶煮一下.
3.加入青花菜拌炒至熟即可.
***番茄多煮一下 較能釋出茄紅素

桂圓芋泥紫米粽 芝麻紫薯餅 酒釀紫薯湯圓

桂圓芋泥紫米粽
材料:粽葉約20片 A.桂圓80g 黑糯米2杯 白糯米2杯 糖80g 油少許
         B.芋泥400g 糖100g 油少許(甜度隨意)
1.芋頭去皮切片 入鍋蒸軟 趁熱壓成泥 加糖 油拌勻 約分成10分.
1.黑糯米洗好泡半天 水分瀝出留用 白糯米洗一下瀝乾.
2.兩種糯米混合 加兩杯半泡黑米的水 放入電子鍋煮好 (用電鍋外鍋加一杯水) 煮好再悶一二十分鐘 加入桂圓 油拌好再拌入糖.
3.粽葉用熱水泡軟再刷洗淨.
4.兩片粽葉兩頭交疊 在1/3處折成漏斗型 放約七分滿的米飯 按出一個凹洞 填入芋泥 再蓋適量米飯壓平 包成角粽 用棉繩紮緊打結 做完後放入蒸鍋蒸約20分鐘.
**可加減糖分與水分 調整甜度與米飯的軟硬度.
     芋泥也可加適量紫薯泥 增加一點顏色




芝麻薯餅
材料:紫番薯 糯米粉 糖 油 白芝麻各適量
1.紫薯去皮切片 入鍋蒸熟 壓成泥狀 加適量糯米粉 糖與油 拌勻成軟硬適中的粉糰,
2.分成小團 再壓扁 抹少許水沾上芝麻.
3.平鍋抹油 將薯餅煎成兩面金黃.(蓋起來較易熟)
***麵糰硬一點比較Q 也可包豆沙或芝麻餡.

酒釀紫薯湯圓
材料:酒釀約一杯 糯米粉 糖 蛋各適量 紫番薯一小個
1.紫薯去皮切塊 蒸熟壓成泥 加糯米粉揉成團 分小塊 搓成小湯圓.
2.鍋中加水煮滾 放入湯圓 煮至浮起 加入酒釀 糖 蛋打散 再滾時淋入蛋液 輕輕攪拌 微滾即可熄火.
***依酒釀成熟度 酌量加減酒釀分量
.

蒜香南瓜蝦 洋蔥炒餅 麻油雞飯

蒜香南瓜蝦
材料: 鮮蝦 南瓜 蒜碎 蔥段各適量
調味料:鹽 酒
1.蝦去殼留尾 從背部劃一刀 去掉泥腸 洗淨擦乾 用鹽 酒抓拌 醃片刻 .
2.蝦頭放入小鍋加水(水不需太多)煮十數分鐘 將蝦膏熬出味道.
2.南瓜去皮 切長條 用鹽抓拌.
3.平鍋燒熱 加油先將南瓜煎熟瀝出 放盤中.
4.餘油爆香蔥 蒜碎 放入蝦 煎炒至蝦子捲曲 盛入南瓜上.
5.將煮蝦的水放入鍋中煮一下 淋在蝦上.






洋蔥炒餅
材料: 洋蔥 肉 烙餅(或一般餅皮) 香菇或各種蔬菜任選適量
1.將所有材料各切絲. 肉絲加少許醬油拌勻.
2.先將肉絲用少許油炒好盛起.
3.再起油鍋炒香洋蔥絲 香菇絲 放入其他蔬菜 鹽 胡椒炒勻 加入烙餅 肉絲炒一分鐘
 再淋少許醬油 拌炒一下即可.
***烙餅做法:1.麵粉兩杯 先加約半杯滾水 用筷子攪拌一下 待稍涼再加適量冷水揉成軟硬適中的麵糰 蓋起來醒片刻 2.將麵糰再揉一下 擀成薄片 灑少許鹽 油抹勻 再捲起來成一圓筒狀 切成數塊(也可做成一大片) 3.將每塊麵捲 扭轉一下 再壓扁擀薄 4.平鍋抹油將餅烙成兩面微焦即可
***麵皮灑油鹽蔥花 即成蔥油餅 也可抹芝麻醬 花生醬 即芝麻 花生醬烙餅

麻油雞飯
材料:雞肉500g 長糯米兩杯 米酒一又四分之一杯 麻油 薑片適量
1.糯米洗一下瀝乾水分 加米酒浸泡四五小時 煮時再將酒瀝出待用.
2.雞肉切塊 鍋燒熱加麻油爆香薑片 入雞塊炒至半熟 加入瀝出的米酒 少許鹽 煮滾  再加糯米拌炒均勻 加蓋用中小火悶煮數分鐘 偶而翻炒一下 再小火悶至米飯熟透.
***也可在糯米炒好以後放入電鍋煮

沙丁魚捲 山藥甜豆 三色蛋

沙丁魚捲
材料:沙丁魚(或較小型的魚) 培根 蘆筍 紅椒 各適量
調味料: 鹽 胡椒
1.魚洗淨除內臟及頭部 用手指順著魚骨將魚肚壓開成一片 再將魚骨取出 抹少許鹽 胡椒.
2.蘆筍去老皮 切段 與培根 紅椒切成
和魚寬度大小的條狀.
3.魚皮向下 放上培根 蘆筍 紅椒各一條 從頭捲起來 放入平鍋或烤箱 烤成微焦即可.






山藥甜豆
材料:紫山藥 (新鮮或冷凍) 甜豆 蔥段各適量
調味料:鹽 雞精各少許
1.甜豆撕去筋絡 洗淨入滾水汆燙數秒鐘瀝出.
2.山藥去皮切成條狀.
3.鍋內用少許油 炒香蔥段放入山藥炒熟 再加甜豆 及調味料炒勻即可.










三色蛋
材料:皮蛋 鹹蛋(熟) 各兩個 雞蛋四個 青豆 麻油 糖少許
1.皮蛋入水中煮約十分鐘 泡入水中 待冷去殼.(煮過蛋黃凝固較好切).
2.鹹蛋去殼 與皮蛋各切丁.
3.雞蛋打散 加入太白粉水(兩大匙水一小匙太白粉調勻)及少許糖 麻油拌勻 再放入皮蛋鹹蛋 青豆 輕輕攪勻.
4.耐熱容器抹少許油 倒入蛋液 將青豆皮蛋鹹蛋平均分布 入鍋蒸約20-25分 待冷切片.
***水滾後 小火蒸 偶而開一下鍋蓋 或者用保鮮膜蓋起來以免成蜂窩狀.

蘿蔔絲煎餅 紅油抄手 三分鐘早餐

蘿蔔絲煎餅

材料:白蘿蔔300g(去皮) 紅蘿蔔半條 麵粉100g 太白粉3大匙 水半杯 蔥花兩大匙

調味料:鹽 胡椒 雞精各適量

1.紅白蘿蔔切絲.

2.起油鍋爆香蔥花 加入紅白蘿蔔炒半熟熄火,

3.將材料調味料拌勻.

4.平鍋燒熱用少許油 將粉漿分次入鍋 煎熟呈兩面金黃



                                                                                                                                                                                                                                                       紅油抄 手

                

材料:餛飩皮約40片 絞肉300g 蝦仁100g 蔥花 適量

調味料:醬油 鹽 酒  胡椒 麻油適量
紅油醬: 醬油(或蠔油) 紅油 花椒粉 蒜泥各適量
1.蝦仁用少許鹽抓揉一下 洗淨再擦乾切丁 與絞肉 蔥及調味料拌勻.
2.餛飩皮放適量餡料於尖角處 捲到一半處 兩端尖角沾少許水黏起來.
3.鍋中煮水 滾後放入餛飩 煮至浮起 再煮半分鐘 即可撈起分別放大碗中 淋上紅油醬 灑上蔥花.






三分鐘早餐
材料:蛋一個 起司絲 牛奶兩大匙 麵粉一大匙 紅蘿蔔丁 洋蔥丁 洋芋丁 青豆 或其他蔬果各約兩大匙.
調味料:鹽 胡椒適量
1.將蔬菜先炒或燙一下 .
2.用一個馬克杯 先放少許油(防沾黏) .
3.將所有材料放盆中拌勻 放入馬克杯 約七八分滿 微波爐3分鐘.
4.用小刀在杯子周圍劃一圈 倒扣盤中即可.

南瓜肉絲 香圓海米 干貝燴素菜

南瓜肉絲
材料:南瓜 佛手瓜(或小黃瓜) 豬肉 蔥絲各適量
調味料:醬油 鹽 各適量
1.豬肉切絲用少許醬油醃半片刻.
2.南瓜去皮切絲 佛手瓜去皮直切半 將子挖出再切絲  分別用少許鹽用力抓拌 醃片刻.
3.將南瓜絲與佛手瓜絲分別把水分擠出.
4.起油鍋爆香蔥絲 放入肉絲炒至變色瀝出.
5.餘油放入南瓜絲與佛瓜絲炒一下 放入肉絲一起拌炒一下即可.
***兩種瓜硬度不同 須分開拌醃 擠出水分 炒出來才會脆




香圓海米
材料:香圓(佛手瓜choko)一個(小的兩個) 大蝦米適量
調味料:鹽 酒 雞精 麻油各適量
1.蝦米洗淨泡水片刻.
2.佛手瓜去皮 直切 挖出中間的子 放入鍋內加約一杯高湯(或水)煮軟.
3.取出切片排放盤中.
4.蝦米瀝乾水分 放入煮佛瓜的湯中 加調味料煮一二分鐘 用太白粉水勾芡 淋在佛手瓜上即可.





干貝燴素菜
材料:干貝數粒 青花菜或其他蔬菜任選適量
調味料:鹽 酒 麻油 蔥段 薑片各適量
1.干貝洗淨 剝掉側邊硬肉 泡水數小時.
2.干貝加酒 適量水或高湯 放小盆中 入鍋蒸半小時以上 或至容易戳開的軟度 (也可放小鍋中用小火煮軟).
3.青菜處理好 放入滾水(加少許鹽 油)燙熟瀝出 放盤中.
4.起油鍋爆香蔥薑 嗆入酒 干貝湯 及鹽 煮數分鐘 用太白粉水勾芡  淋少許麻油 澆在蔬菜上.