2014年12月22日

和風牛肉 糯米鮮魷 拌海竹笙

和風牛肉
材料:嫩牛肉 各種生菜各適量
調味汁:醬油2大匙 檸檬汁2大匙 香油2大匙 蜂蜜1大匙 醋1大匙 芥茉醬1大匙
洋蔥泥 鹽 各適量 白芝麻1大匙 隨個人口味加減.
1.牛肉切薄片加少許酒抓揉出粘性 再用少許太白粉拌勻.
2.生菜洗淨瀝乾 放盤中.
3.鍋中煮水 滾後將牛肉片放入 迅速攪散 煮至沒血水即撈出.
4.牛肉片稍涼放生菜上 再淋醬汁即可.




糯米鮮魷
材料:中捲兩三條 糯米 香菇丁 蝦米 紅蔥酥 薑絲各適量
調味料:醬油 酒  糖 胡椒 五香粉 各適量
1.糯米泡水數小時瀝乾蒸熟(或用微波盆, 米與水分平 蓋起來微波4分鐘 拿出拌一下 再微波2-3分鐘 依份量多少而定 直到熟透.
2.起油鍋爆香蔥酥 香菇丁蝦米(先泡過水洗淨) 加醬油 五香 胡椒炒勻 再加糯米飯拌勻.
3.中捲去頭與內臟洗淨 尾部切掉一點 將糯米飯塞入約八分滿 用牙籤插好.
4.鍋中放適量醬油 酒 糖 薑絲 再放中捲 煮數分鐘即可 拆掉牙籤 切塊排盤.
***剩餘糯米飯可當油飯



拌炒海竹笙
材料:海竹笙一小把 香菇 紅黃椒 甜豆 各適量
1.海竹笙泡水一小時左右 切段.
2.香菇泡軟切塊 紅黃椒切塊.
3.鍋內煮水 海竹笙入鍋煮數分鐘 撈起.
4.起油鍋 炒香香菇 加甜豆 紅黃椒 海竹笙 鹽 胡椒 雞精 炒至入味即可.







2014年12月6日

雪花鮮貝 鍋粑蝦仁 黃豆燒肉

雪花鮮貝
材料:鮮干貝(帶子) 適量 蛋白6個 牛奶半杯 太白粉一大匙
調味料:鹽 酒 雞精 蔥花 薑末各適量
1.鮮貝洗淨 去掉側邊的硬肉 各切塊 用鹽 酒抓拌 醃片刻.
2.蛋白打勻 太白粉用少許鮮奶調開 再加其餘鮮奶 鹽 雞精 及蛋白拌勻.
3.起油鍋爆香蔥花薑末 倒入鮮貝炒至半熟 再將蛋白鮮奶倒入 滑炒至蛋白凝固.
4.淋少許麻油即可起鍋.





鍋粑蝦仁
材料:蝦仁150g 鍋巴數片 香菇或洋菇 毛豆 番茄 胡蘿蔔各少許 雞肉或豬肉各適量
調味料:a.鹽酒 太白粉 b.番茄醬 鹽 胡椒 糖 醋 麻油
1.蝦仁理淨擦乾 加a料拌勻 香菇泡軟 及番茄 胡蘿蔔 雞肉等各切丁.
2.起油鍋炒蝦仁至捲曲即瀝出 餘油將其他材料炒一下盛起.
3.用一有把手的小鍋 放入b料 適量高湯及2料 煮滾後用太白粉勾芡 小火煮待用.
4.另起一個油炸鍋 待油至中高溫 放一小塊鍋巴試溫 鍋粑很快起泡漲起 即可將鍋巴一片片
入鍋 翻面炸至涨大即刻撈起放大盤中.
5.將蝦仁料及鍋粑迅速上桌 將蝦仁料淋在鍋粑上 會有ㄘㄘ聲 儘快食用.





黃豆燒肉
材料: 五花肉 600g 黃豆一杯
調味料:醬油 酒 冰糖 八角 蔥 薑
1.黃豆泡水半天 洗淨 先入滾水 燙煮一下瀝出.
2.五花肉切塊 放入鍋內炒至出油 加入醬油 冰糖 續炒至香味出來
3.加酒 水 八角 蔥薑及黃豆煮滾 再以小火煮軟.
***肉與豆的軟硬度隨個人喜愛 喜歡黃豆軟一點的 可把黃豆先煮30分鐘左右 再與肉同煮.