酒釀雞 洋芋燒肉 番茄麵疙瘩

酒釀雞
材料:雞肉600g 酒釀4大匙 鹽(或花椒鹽) 一茶匙
1.雞肉切塊 加鹽拌勻 醃片刻.
2.加入酒釀拌勻.
3.放入蒸鍋蒸熟 也可用微波爐 強微波4分鐘 拿出攪拌一 下 再微波4分鐘即可.
或全部放入鍋內煮熟亦可.
***雞肉去骨頭 色擇比較好








洋芋燒肉
材料:五花肉 洋芋各適量
調味料:醬油 酒 冰糖 蔥段各適量
1.肉與洋芋各切塊.
2.用少許油爆炒肉塊至出油 加蔥段續炒香 再從鍋邊淋入醬油炒至乾香 加酒 冰糖 水煮滾後以小火煮約30分鐘.
3.放入洋芋塊炒勻 再煮
至肉與洋芋軟而入味即可.








番茄麵疙瘩
材料:麵粉200g 番茄兩個 肉150g 高麗菜或其他各種蔬菜適量
調味料:醬油 鹽 胡椒 各適量
1.麵粉加適量水拌揉成麵糰 肉切片用少許醬油拌勻 番茄切片.
2.將麵糰拉長 放入裝水的容器 水滿麵糰 浸泡片刻.
3.將麵糰在水中抓揉 使釋出部分澱粉 水呈白色拿出.
4.鍋內煮水 滾後將麵糰用手揪一小塊入鍋 邊放邊鏟動一下以免沾鍋 全部揪完 放入番茄 肉片 蔬菜 及調味料煮數分鐘即可.
****1.麵糰洗過 降低澱粉 保留較多蛋白質比例.
2.留下的白水也可留著 待沉澱後倒掉清水部分 攪拌均勻 放入平盤蒸熟 即是涼粉 可涼拌.
3.麵糰抓洗多久 隨個人喜好 抓越久 釋出澱粉越多 口感越Q 但洗掉太多就變成麵筋了.

栗子雞 烤鱒魚 香菇素炒

栗子雞
材料:雞肉 栗子 蔥 薑 八角各適量
調味料: 醬油 酒 糖各適量
1.雞肉切塊 蔥切段 薑切片.
2.鍋內放少許油 爆香蔥薑 放入雞塊 煸炒至水分收乾 加醬油續炒至香味出來 加酒 糖
八角 栗子 水 煮滾後 小火煮至栗子軟而入味即可.
****新鮮帶殼的栗子 用美工刀在殼上切畫一刀放入鹽水煮5-10分鐘 或用烤箱烤 皮裂開即可剝皮  乾的栗子 泡水半天 把紅色的筋膜剔除
放水中煮半軟即可用.




烤鱒魚
材料:小鱒魚或其他魚類約300g 洋蔥一個 起司絲適量
調味料:鹽 胡椒
1.烤箱預熱200度C.
2.鱒魚洗淨 從魚肚內順著魚骨切開成兩片 但皮肉相連(較易烤熟 也可不切)
3.魚肉抹適量鹽 放在舖鋁箔紙的烤盤上先烤五分鐘.
4.洋蔥切絲用少許油炒香放在魚上 再灑滿起司絲.
5.放入烤箱 烤成金黃色即可.

香菇素炒
材料:大香菇 胡蘿蔔 木耳 蔥各適量
調味料:醬油 糖 香菇精各適量
1.香菇泡軟 擠乾切薄片 胡蘿蔔切片
2.木耳泡軟(新鮮的不用泡) 放入滾水煮一下瀝乾.
3.起油鍋 爆香蔥段 加香菇片煸炒 淋醬油炒至乾香 再放胡蘿蔔 木耳續炒一下.
4.加入糖 香菇水煮 水份收乾 再淋少許香油拌勻即可.