豆沙粽材料:糯米一斤半 豆沙餡一斤半 粽葉約40張
1.糯米洗好泡半天瀝乾. 分成20份 粽葉泡熱水後洗淨.
2.豆沙餡可加入適量炒過的松子拌勻 分成20球.
3.兩張粽葉頭尾交疊 折呈漏斗狀 放入半份糯米 用手指插一個小洞 放一個豆沙 輕壓一下
再放半分糯米 包折成長形或菱形 再用棉線纏緊紮好.
4.鍋子煮水放入粽子 水要淹鍋粽子 大火煮滾 以中火煮約兩小時.中途水分不夠再加滾水.
煮好悶一下再瀝出.
香芋甜粽
材料:糯米一斤半 芋泥一斤半 粽葉約40張
1.芋頭去皮切片入鍋蒸軟 趁熱壓成泥 加適量糖與油拌勻 可隨意加桂圓肉 枸杞 蒸軟的紅棗 蓮子等 分成20份
做法:同豆沙粽.
栗子燒肉材料:新鮮栗子(或冷凍的) 五花肉各適量
調味料:醬油 酒 冰糖 蔥薑八角適量1.五花肉洗淨切塊放入鍋中煸炒至出油 加入醬油續炒至呈焦黃色
2.加入紹興酒兩杯 少許冰糖 蔥薑 八角 煮滾 再以小火煮約四十分鐘.
3,再加栗子續煮40分鐘 或栗子與肉軟爛即可
****新鮮帶殼栗子去殼的方法:
用美工刀在栗子上畫一刀(長一點) 再放烤箱或微波爐烤至皮裂開即可剝皮.要小心不要弄傷手.(十個栗子放盤中 微波一分50秒左右)
牛肉香圓南瓜絲材料:牛肉250g 香園瓜(佛手瓜)一個 南瓜一小塊 蔥一支
調味料:醬油一大匙 鹽適量
1.牛肉切絲加醬油拌勻 再用手抓揉至有粘姓.(比較滑嫩)
2.佛手瓜去皮切絲 加一茶匙鹽抓拌醃一二小時後擠出水分..
3.南瓜去皮切絲 加少許鹽抓拌 醃一二小時後擠出水分 .
4.鍋內加少許油 爆香蔥段 入牛肉絲炒至變色盛出 再加油放入佛手瓜絲炒約一分鐘 再加南瓜絲 及少許鹽續炒一下再放入牛肉拌炒均勻即可.
***瓜類用鹽醃過擠出水分 比較脆
南瓜不要炒太久否則會太軟.
奇亞子芝麻糕材料:奇亞子100g 黑芝麻粉100g 麥芽糖2大匙 糖2大匙 太白粉1大匙 糯米紙4張
1.小平鍋放1/4杯水 麥芽糖 糖 小火煮滾約一分鐘 放入奇亞子 芝麻粉 拌炒一下
2.一大匙太白粉加一大匙水調勻 倒入鍋中一起拌炒均勻 炒至乾軟狀 稍涼 倒在一張大塑膠袋的半邊 另半邊蓋起來 壓成方薄片再用擀麵棍擀平.
3.切成小方塊(約16片)
4.每張糯米紙剪成4 片把芝麻糕包起來 接縫處用少許水沾粘.
***喜歡甜一點的 糖分可多一點
