雪菜百頁 白果烤菜 五香小炒

 雪菜百頁
材料:絞肉200g 雪裡紅一小把 毛豆 百頁 各約80g
1.絞肉加少許醬油拌勻 其他材料洗淨 雪裡紅切細 百頁切約5公分長條狀.
2.起油鍋先下毛豆爆炒一下撈起 再將絞肉炒香 加入雪裡紅 百頁炒一下 加鹽調味(可加辣椒) 及毛豆 少許水 續炒至入味即可 是一道江浙小菜..
****百頁發法: 鍋內放水煮至將滾 熄火 加入百頁及 1/4小匙的小蘇打粉 隨時拌一下 泡至顏色變淡 用手撕開以個人喜歡的軟度為宜( 若不夠可再開小火)

百果(火靠)菜
材料:芥菜 白果 各適量
調味料:醬油 鹽 糖 麻油各適量
1.芥菜洗淨切長段.
2.鍋內煮水將白果煮一下瀝乾.
3.起油鍋放入芥菜炒一下 加醬油 鹽 糖 水煮滾 改小火煮至半軟 加入白果 續煮至菜軟 再加少許麻油拌炒一下即可 待冷食用.
****(火靠)ㄎㄠˋ 菜是江浙小菜 味道偏甜.

五香小炒
材料:絞肉 胡蘿蔔 洋蔥 紫山藥 蒜苔(或韭菜花) 香菇 松子 或其他蔬菜 各適量
調味料:醬油 鹽 糖 胡椒粉 五香粉各適量
1.絞肉加少許醬油拌勻 各種材料切丁.
2.起油鍋將絞肉炒香盛起 再加少許油將其他材料炒軟 放入調味料續炒一下 最後放入松子即可

粉絲蝦煲 芋頭燒鴨 五香蠶豆

粉絲蝦煲
材料:鮮蝦 粉絲 蔥段 蒜片薑片 各適量
調味料:醬油 酒 糖各適量
1.鮮蝦去泥腸理淨 粉絲泡軟.
2.起油鍋爆香蔥薑蒜放入蝦爆炒一下 從鍋邊淋下醬油 再淋酒 加少許糖及適量水煮至蝦子捲曲 先把蝦撈出來.
3.把泡好的粉絲放入拌炒均勻 再加入鮮蝦一起煮至粉絲熟軟即可.









芋頭燒鴨
材料:鴨肉半隻 芋頭 蔥段 薑片適量
調味料:醬油 糖 酒 五香粉
1.鴨肉洗淨擦乾再切塊 芋頭去皮切塊.
2.起油鍋爆香蔥薑 放入鴨肉爆炒一下 加調味料及水炒勻 蓋起來煮至半軟 再加入芋頭續煮至芋頭軟嫩即可.









                                                                          
                                                                         

                                                                            五香蠶豆
材料:乾蠶豆適量 蔥花 蒜屑
調味料:鹽 八角 少許糖 香菇精或雞精適量
1.乾蠶豆泡水半天 洗淨瀝乾.
2. 鍋內燒油爆香蒜屑 入蠶豆炒一下 加八角 鹽 水 煮滾後蓋鍋以小火煮至熟軟
3.加入蔥花 雞精拌炒均勻.
***可用新鮮蠶豆 煮的時間較短

XO醬壽司 燻鮭魚捲 黑芝麻糕

雙色壽司
材料:壽司飯 紫菜皮 XO醬 肉鬆 蛋 紅蘿蔔 酪梨 海苔粉 紅椒粉(或芝麻)各適量
1.白飯煮熟 趁熱加白糖 醋 少許鹽拌勻吹涼.
2. 蛋加鹽打勻煎成蛋皮切條 紅蘿蔔切絲炒熟  酪梨去皮切條狀.
3.竹簾上放一張塑膠袋再放紫菜皮 將米飯均勻舖上(不要撲滿) 再整片翻面.
4.XO醬 蛋皮 紅蘿蔔絲 酪梨絲整齊排列在紫菜皮的一端 竹簾連塑膠袋捲起(邊捲邊把塑膠袋拉出來再壓緊.
5.將捲好的壽司滾上海苔粉或紅椒粉 切片排盤.
****XO醬與肉鬆兩種口味, 外層滾不同顏色做區分, 其他材料自由調配. 肉鬆口味可先擠美乃滋較易固定.



燻鮭魚捲
材料:燻鮭魚 生菜 洋蔥 橄欖 各適量
1.生菜洗好擦乾 洋蔥切細絲泡水片刻瀝乾 橄欖切絲.
2.一片燻鮭魚放在一片保鮮膜上 上面依次放一小片生菜 洋蔥絲 橄欖絲 將保鮮膜邊拉邊捲 如包春捲一樣捲好 排盤再放一些材料裝飾..
 ***魚捲依需要及材料做成適當大小.






黑芝麻糕
材料:黑芝麻粉(無糖)150g 糯米粉30g 蜂蜜70g 麻油2大匙
1.糯米粉放鍋內炒熟 呈微黃色.
2.將所有材料拌合均勻 壓入模型中扣出 排入烤盤.
3.放入烤箱 160度c 烤兩三分鐘即可.

乳酪烤洋芋 西班牙煎蛋 洋菇鹹派

乳酪烤洋芋
材料:洋芋 培根 洋菇 洋蔥 起司絲各適量
1.洋芋去皮切片 培根 洋菇切片 洋蔥切絲.
2.平鍋燒熱加油 炒香洋蔥 培根 加入洋芋片 炒至半軟 加洋菇 鹽 胡椒拌炒均勻.
3.倒入烤盆 灑上起司絲 入已預熱200度烤箱烤至金黃色即可.













西班牙煎蛋
材料:洋芋一個 洋菇數個 洋蔥一個 培根一條 紅椒一小塊 雞蛋4個
1.洋芋去皮 所有材料各切小塊 雞蛋加鹽打散.
2.平鍋燒熱加油炒香洋蔥 培根 加洋芋炒至半熟 加洋菇 紅椒 鹽胡椒炒勻.
3.加入雞蛋 輕輕攪合均勻 蓋鍋悶煎至底部焦黃 再滑入大盤上 再將平鍋反扣 再翻過來續接至焦黃即可.




洋菇鹹派
材料:洋菇數個 南瓜丁兩杯 洋芋一個 麵粉3大匙 蛋二個 牛奶一杯 起司絲半杯 酥皮兩張
1.洋菇 洋芋切丁 酥皮依照烤模大小切好舖入.
2.洋芋丁南瓜丁 先分別煮半熟(或微波)  雞蛋打散.
3.烤箱預熱180度.
4.起鍋放3大匙油 放入麵粉 中小火將麵粉炒至微黃 慢慢加入牛奶 邊加邊攪拌至濃稠 加入雞蛋拌勻 再加洋芋 南瓜 洋菇 起司絲 鹽 胡椒拌勻 .
 5.分別放入派皮烤模  放入烤箱烤至金黃 牙籤試差沒有沾黏即可.