XO醬蘿蔔糕 番薯麵疙瘩 蔥捲子

XO醬蘿蔔糕
材料蘿蔔一公斤 粘米粉500g 玉米粉(或澄粉3/4杯  xo醬3大匙 紅蔥酥兩三大匙 鹽 胡椒 雞精各適量
1.蘿蔔去皮刨絲 粘米粉加玉米粉拌合加兩杯水拌均勻.
2.蒸籠內舖一張玻璃紙或烤紙.
3.起油鍋爆香紅蔥酥 放入蘿蔔絲炒一下 加鹽 胡椒 雞精 水3杯 煮滾一下 熄火 再將米漿慢慢倒入 邊倒邊攪拌均勻成糊狀 倒入蒸籠 上面撒上xo醬 蒸約40分鐘.
***喜歡軟一點的水份加多一點
     用電鍋蒸 最好用個管狀的東西隔在鍋邊透
     氣 稱為粿氣

 番薯麵疙瘩
材料:番薯 麵粉(或全麥麵粉) 肉類 菇類 蔬菜類任選適量
1.番薯去皮蒸熟 加麵粉揉成麵糰 肉類 蔬菜洗淨切好.
2.起油鍋爆香蔥蒜 加水煮滾後 將麵糰揪一塊一塊投入鍋內煮滾 再加肉 蔬菜等 及鹽 胡椒雞精煮熟即可.

蔥花捲子
材料:麵粉300g 酵母粉 一小匙 溫水150g 蔥兩支 鹽 油少許
1.溫水(約30度)加酵母粉 放置一下再加麵粉揉成麵糰 (酌量加減少許麵粉) 蓋起來待其發漲時就可再揉至光滑.
2,檯子上灑少許粉將麵糰擀成薄長方形 上面均勻灑上鹽 油 蔥花 再捲起來 切成小段醒片刻.
3.平鍋熱鍋抹油 將麵捲子拉一下捲成螺旋狀
排放入鍋內 蓋起來兩面煎黃 灑少許水 再煎一下即可.

冰皮月餅 XO醬月餅 綠豆糕 紫米芋薯捲

冰皮月餅
材料 :皮: 糯米粉半杯 粘米粉半杯 玉米粉3大匙 糖4大匙 油兩大匙 牛奶200g
餡料: 紅豆沙 綠豆沙 芋泥或其他餡料任選適量
1.皮的材料粉料先拌合 再加油與 牛奶拌勻 放入盆中入鍋蒸20分鐘  待稍涼再拌揉成光滑的麵糰 分成小塊.
2.依模型大小 將皮與餡以1;1的比例切分成小塊 揉圓 皮料壓扁包入餡料捏合 抹少許熟玉米粉 壓入模型 再扣出即可.
***玉米粉先微波一下當手粉.




XO醬月餅
皮料: 麵粉160g 糖漿1/3杯 油3大匙 鹼水一茶匙 檸檬水半茶匙
餡料:綠豆沙餡或蓮蓉餡約400g  XO醬1/3杯
1.皮料除了麵粉其他材料先拌 勻再加麵粉揉勻 放置半小時再用.
2.將綠豆沙加XO醬拌勻.
3.依模型大小 將皮與餡以1;2的比例分成小塊再揉圓 皮壓扁包入餡料捏合 抹少許麵粉 壓入模型 再扣出 排入烤盤.
4;烤箱預熱180度 蛋黃一個加2大匙水拌勻 刷在月餅上.
5.放入烤箱烤約十分鐘後 拿出噴一下水(降溫)
再續烤約10分鐘或成金黃色即可.
***月餅放置一天後較好吃.
    此月餅皮材料可做其他餡料月餅.

綠豆糕
材料:去皮綠豆仁 豆沙餡 糖 油 各適量
1.綠豆仁洗淨泡半天 加水與豆平放入電鍋蒸軟 趁熱壓成泥(或用機器打) 再加糖 油拌勻.
2.依模子大小 將豆泥分成小份(扣除豆沙餡的份量)
3.豆泥包入內餡 壓入模型 再扣出 放入烤盤 以160度烤數分鐘 (不可烤焦).
***豆泥太濕的話 可放入微波盤 微波數分鐘至需要的濕度.

黑糯米紫薯捲
材料:黑糯米一杯 白糯米一杯
 紫番薯 糖 油各適量
1.黑糯米泡水八小時或過夜 糯米洗好與黑米加一杯水 放入電子鍋 煮熟悶10分鐘 加少許油 糖拌勻.
2.紫番薯去皮切片 入鍋蒸軟 趁熱壓成泥狀 加適量糖與油拌勻 待涼搓成直徑約2公分的長圓條..
3.檯子上舖一張保鮮膜 放上黑米 蓋一張塑膠袋 將黑米擀成約一公分左右厚 與紫薯泥等長的長方形 再將紫薯條放在一邊 拉起保鮮膜包起來捲緊 再切塊.

四喜烤麩 開陽白菜 杏菇菠菜

四喜烤麩
材料:烤麩 香菇 胡蘿蔔  白果 筍 各適量
調味料:醬油 糖 香菇精  麻油各適量
1.烤麩用手撕成塊 香菇泡軟切塊 筍 胡蘿蔔切塊.
2.白果放入滾水煮熟瀝出.
3.鍋內放油 將烤麩半煎半炸成金黃色 再把油瀝出 留少許油於鍋中.
4.將醬油從鍋邊嗆入 待香味出來 加入其他材料 調味料 泡香菇的水 煮至材料熟軟入味.
淋少許麻油起鍋.
****自製烤麩
麵筋粉(小麥蛋白粉 gluten flour) 一杯
麵粉1/3杯   發粉一小匙
溫水一杯
粉類先拌合均勻 加入溫水 迅速拌勻揉成麵糰 分成小團放入盤中 蓋起待其發酵漲大
放入鍋中蒸約20-25分至熟透. 即為烤麩  若不加發粉即麵筋.

開洋白菜
材料:大白菜 蝦米 洋菇各適量
調味料:鹽 酒 雞精
1.大白菜洗淨切段 蝦米洗淨用酒泡片刻 洋菇切片.
2.起鍋爆香蝦米 再放入白菜 洋菇續炒 加調味料 悶煮至菜軟 用少許太白粉水勾薄芡即可.









杏菇菠菜
材料:絞肉 杏鮑菇 菠菜各適量
調味料:鹽 雞精 辣椒 麻油
1.杏菇切去頭部 再切片 菠菜洗淨 入滾水燙熟瀝出.
2.絞肉加少許醬油拌勻 菠菜切小段.
3..起油鍋先炒熟絞肉瀝出 餘油炒香辣椒 放入杏菇炒熟 再放入菠菜 絞肉 調味料拌炒均勻即可.