沙丁甘露煮 蝦露蠶豆羹

沙丁甘露煮
材料:沙丁魚800g 洋蔥一個 蔥段 薑絲 蒜絲各少許
調味料:糖3大匙 醬油3大匙 醋3大匙 番茄醬2大匙
1.沙丁魚去頭及內臟洗淨 洋蔥切絲.
2.蔥薑蒜舖放鍋底 沙丁魚排放上面 再放洋蔥絲.
3.加入調味料及水一杯半 煮滾後 以小火煮兩三小時 汁收乾即可.
4.待涼透了才可移出放盤中 淋上麻油.
    ***煮時不要翻動 水分煮乾 再加水 偶而將汁液淋在上面使味道均勻 調味料可隨意增減.

蝦露蠶豆羹
材料:鮮蝦300g 豆腐二塊 蠶豆仁(去皮)120g
調味料: 鹽 胡椒 雞精
1.蝦子去殼 頭留下放鍋內 加一杯水 一片薑煮約十分鐘 水瀝出留用.
2.蝦仁加少許鹽 酒 太白粉醃半片刻 豆腐切丁.
3.起油鍋爆香蔥花 加入煮蝦的水 酌量再加些水 放入豆腐 蠶豆 煮滾後加入蝦仁 調味料 再滾用太粉水勾芡 淋少許麻油.

****春天是蠶豆季節 沒有買到剝好的就得自己剝,先將外殼剝掉 再剝豆仁, 雖然麻煩 但是鮮嫩美味,我總是不放棄在很短的產季裏 只要看到就買.但有些人對蠶豆過敏,須有自知之明.

醃鮭魚 芙蓉干貝

醃鮭魚
材料:新鮮鮭魚500g 彩椒絲適量
調味料: 橄欖數個切小丁 番茄半個去皮去子切丁  洋蔥丁1/4杯 橄欖油兩大匙 醬油 胡椒 糖 醋  蔥末 各少許
1.鮭魚去皮  去骨用一大匙鹽  一大匙糖抹勻 再抹少許油 包起來放冰箱醃數小時.
2.食用時取出切片放盤中 上放彩椒絲 將調味料的材料拌勻 淋在上面拌勻即可.



芙蓉干貝
材料:干貝數個 蛋一個 青豆1/4杯 蛋白5個 牛奶450g
調味料:鹽 酒 胡椒適量
1.干貝洗淨 去掉側邊硬膜, 放入小盆中加水泡一兩小時 加一大匙酒入鍋蒸軟 壓成絲狀.
2. 蛋白打勻加牛奶及一半的干貝水 少許鹽拌勻 放入深盤中用保鮮膜膜起來 入鍋蒸20分鐘.
3.起油鍋爆香蔥薑加入干貝及適量水 鹽 胡椒 青豆煮滾後 將蔥將取出, 一個蛋打散 灑入成蛋花 再用太白粉水勾芡 淋在蛋羹上.

杏仁脆餅 海苔餅乾 乳酪香蔥鬆餅

杏仁脆餅
材料:生杏仁片200g 蛋白3個 白糖100g 無鹽奶油40g 麵粉
 40g
 1.奶油(融化)  蛋白 糖 打勻, 加麵粉拌勻再加杏仁片拌勻.
2.烤盤上放一張不沾烤紙或矽膠烤布 將杏仁麵糊 一瓢瓢間隔 放在烤紙上 用手指壓平成薄薄一層 杏仁片不重疊.
3.放入已預熱烤箱150度 烤至上色 再降低溫度 慢烤至金黃色
   取出待涼 密封保存.


海苔餅乾
材料:麵粉200g 無鹽奶油100g 糖半杯 蛋一個 海苔粉或白芝麻適量
1.奶油與糖用打蛋器打至鬆發 加蛋續打均勻 再加麵粉用刮刀拌勻.
2.麵糰放檯上擀成半公分薄片上面灑海苔粉 芝麻 切成小片
排入烤盤上.
 3.放入已預熱200度烤箱 烤至金黃色即可.




香蔥乳酪鬆餅
材料:a.麵粉一杯半 泡打粉一茶匙 鹽 糖各半茶匙
        b.奶油20g
        c.牛奶半杯 起司絲50g 培根丁半杯 蔥碎半杯  黑胡椒少許
1.材料a過篩 加入b奶油均勻揉細 再加材料c拌勻 依需要量酌量加減少許牛奶 揉成軟度適中的麵糰.
2.麵糰放工作檯上 擀成約2公分左右片狀 用杯口壓成圓型餅狀
排放烤盤 剩餘的組合再做  放置20分鐘.
3.放入已預熱180度烤箱 烤約12-15分鐘或表面焦黃即可.