中秋節快樂

廣式月餅
材料: 皮: A.糖漿150g 油50g 鹼水1茶匙 檸檬汁半茶匙
              B.麵粉225g
          餡:豆沙 蓮蓉或其他餡料.
1.將皮的材料A拌合均勻 再加麵粉拌揉均勻 放置半小時以上.
2.依模型大小將皮與餡 以1:2的比例切割揉圓.
3.將皮壓扁包入餡 收口搓圓 抹適量麵粉 放入模型壓緊 左右各敲一下再扣出 放入烤盆.
4.一個蛋黃加一大匙水拌勻 均勻刷在月餅上.
5.烤箱預熱160度c五分鐘 放入烤約25分鐘或呈金黃色.
****烤數分鐘後可拉出噴水降溫 或烤溫降低以免太快焦黃
      皮的麵糰若太軟可多加適量麵粉.

蘇式椒鹽月餅
材料: 皮:水皮:麵粉300g 油5大匙 溫水1/3杯 鹽少許
              油皮:麵粉150g 油5大匙
         餡:麵粉200g 糖粉一杯 黑芝麻粉2又1/2杯
             核桃150g 花椒粉一茶匙 鹽一茶匙 豬油一杯
1.將皮料的水皮揉勻醒片刻 分成20份 油皮拌合分成20份.
2.餡料的麵粉先炒熟 核桃加水煮一下 剝去外皮 再烤脆.
3.將所有餡料拌合揉勻 分成20個 捏成球狀.
4,將水皮壓扁包入油皮收口 壓扁擀成橢圓形 捲起來放直 再趕再捲, 壓成圓皮包入一個餡球 收口捏合,稍壓一下表面抹少許水
沾上黑芝麻 排入烤盤.
5.做好放入已預熱180度c烤箱烤至表皮微黃即可.
***可用糖漿100g代替糖粉 豬油也可用花生油代替.

冰皮月餅
材料: 皮:糯米粉半杯 粘米粉半杯 生粉或太白粉3大匙  白糖4大匙 油2大匙 牛奶200g  餡:豆沙或芋泥各適量
1.將餅皮的材料拌勻 放入蒸鍋蒸約20分鐘待涼揉勻.
2.依模型的大小將皮與餡以1:1的比例切好揉圓.
3.皮壓扁包入餡 抹少許手粉 壓入模型再扣出.
***適量生粉微波一分鐘即可做為手粉.
         

白灼鮮魷 香橙鮮蝦

白灼鮮魷
材料:透抽 蔥薑 生菜各適量.
調味汁:醬油 糖 醋 水 香油或辣油  芥末或山葵醬各適量
1.透抽去皮 打理乾淨後 從背切開成一大片 從內面切交叉花刀
再切約四五公分長方塊 頭部切半.
2.鍋子煮水 加蔥段薑片煮滾 放入透抽 汆燙約一分鐘左右撈出
 過一下冷水.
3.生菜洗淨瀝乾放盤中 透抽放上面 食用前淋上醬汁.


香橙鮮蝦
材料:中型鮮蝦12隻 蔥薑少許 大柳丁二個 芝麻菜或生菜適量
調味料:鹽 酒 蜂蜜適量
1.蝦去殼留尾從背部切開 不切斷 去泥腸 用少許鹽酒蔥薑醃片刻 去掉蔥薑 再拌兩大匙太白粉.
2.鍋子煮水滾後 放入蝦仁 汆燙一分鐘瀝出 放盆中 上面放芝麻菜.
3.柳橙洗淨 用一個半的柳橙擠汁 半個切小塊.
4.果汁放鍋內加適量蜂蜜及切丁的果肉煮成濃稠 淋在蝦子上即可.

芝麻花生餅 肉燥芋糕

芝麻花生餅
材料:麵粉200g 花生醬60g 無鹽奶油80g(室溫) 蛋一個  白糖半杯 白芝麻適量
1.麵粉過篩 烤箱預熱200度C.
2.奶油 花生醬放盆中 用打蛋器打鬆 加糖打至變色膨脹 再加蛋續打均勻.
3.加入麵粉 輕輕拌勻 做成小球 抹少許水 沾上芝麻 再壓扁.
4.排放烤盤 入烤箱 烤至表面金黃即可.

肉燥芋糕
材料:芋頭400g 紫番薯一個 番薯粉半杯 絞肉150g 紅蔥酥2大匙 醬油一大匙 鹽一茶匙 油2大匙 糖 胡椒粉 五香粉 雞晶各適量
1.芋頭 紫薯去皮切絲 分開放盆中(以免混色) 分別加鹽 油 胡椒 雞晶拌勻 醃片刻.
2.將番薯粉分別加入拌勻  再混合放入蒸盤中壓平.
3.起油鍋 爆一下蔥酥 加絞肉炒一下 再加醬油 糖 五香粉炒香 舖放在芋絲上.
4.放入蒸鍋 蒸25分鐘 待冷切塊.