三鮮蔬菜餅 紅棗牛腩 鮮魷拌麵

三鮮蔬菜餅
材料:蝦仁 魚肉(或魚醬) 絞肉 洋蔥 胡蘿蔔 青豆 各適量 麵粉少許
調味料:鹽 酒 糖 胡椒 香油各適量
1.洋蔥 胡蘿蔔切細絲
2.蝦仁理淨切細 魚肉剁成泥或用刀刮成泥狀 與絞肉拌合 用力攪 拌均勻 再加洋蔥胡蘿蔔絲 青豆 少許麵粉 及調味料攪拌均勻
3.分成適當份量 做成球狀或餅狀 煎或炸成金黃色.
  
紅棗牛腩
材料:牛腩 紅棗 胡蘿蔔 蔥薑蒜各適量
調味料:醬油  辣豆瓣醬 糖 酒 醋
1.紅棗泡水待用,牛腩切塊 入滾水汆燙一下瀝乾 沖洗一下 放入鍋內 加適量的水 醬油 酒 醋 煮約一小時半 待冷放入冰箱數小時 把上面的油去掉
2.炒鍋放少許油 爆香蔥薑蒜 辣豆瓣醬 放入胡蘿蔔 紅棗及煮好的牛肉 續煮至軟而入味即可
   ***煮肉時加入一二大匙醋 可使肉增加風味 且易軟爛 用數片 鳳梨或木瓜亦可

鮮魷拌麵
材料:透抽 麵條 蔥段 薑片 蒜 辣椒 九層塔
調味料:醬油 糖 酒
 1.鮮魷打理乾淨切塊 麵條放入滾水中煮熟撈出
2.起油鍋爆香蔥薑蒜辣椒 從鍋邊嗆入醬油 爆滾後放入鮮魷炒勻       加糖 酒煮約一分鐘
3.  放入煮好的麵條 九層塔 拌炒均勻即可

芋粿巧 芝麻醬烤餅 醬瓜肉末

芋粿巧
材料:芋頭(去皮)300g 糯米粉2杯半 粘米粉2杯 鹽2茶匙 糖1大匙 紅蔥酥 胡椒 雞經適量
1.芋頭切丁 兩種粉料拌合
2.起油鍋 將紅蔥酥稍爆一下放入芋丁炒香 加兩杯水 鹽 糖 胡椒
   雞精 煮滾後熄火
3.待稍降溫放入粉類拌合 視軟度酌量加水或糯米粉 揉成軟硬適中的粉糰
4.將粉糰分成適當大小份量 搓成條狀 再壓成半月形 放入蒸鍋 蒸約35-40分鐘
***可用美人蕉葉,香蕉葉 或蒸布墊在底部.

芝麻醬烤餅
材料:麵粉2杯 芝麻醬3-4大匙 白芝麻適量
1.麵粉放盆中 沖入1杯滾水 攪拌一下 待稍降溫 揉成團後分成12塊
2.芝麻醬拌勻 若太稀可加少許麵粉 調成濃稠狀
3.每塊麵團壓成圓餅 包入一小匙芝麻醬 收口捏  合 壓成扁平狀再包一小匙芝麻醬 再收口捏緊 抹少許水 沾上白芝麻 壓扁放烤盤 放入已預熱220'C烤箱 烤成金黃色即可
   ***也可用平鍋烘烤成兩面金黃.
          可夾滷肉 肉鬆 小菜等.

醬瓜肉末
材料:醬瓜約3/4杯 絞肉250g 洋蔥一個
1.醬瓜切細丁擠乾水份 洋蔥切丁
2.起油鍋先將洋蔥炒軟盛起 再放入絞肉 醬瓜
   炒至乾香 再與洋蔥拌炒 加點胡椒 蔥花拌勻即可

芝麻酥餅

芝麻酥餅
材料:麵粉1杯 泡打粉1/3茶匙 奶油90g 蛋白半個 白糖1/3杯 香油1大匙 白芝麻1/4杯
1.麵粉 醱粉過篩
2.奶油(室溫) 放盆中用打蛋器打鬆 加入糖 蛋白續打勻 再加入香油 麵粉用手拌勻
3.做成圓球 滾上芝麻 再搓一下稍壓扁 放烤盤 200度C 烤約十五分鐘 或呈金黃色即可